<p class="ql-block"> 童年的記憶＜捉長魚＞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 都說小暑的黃鱔賽人參。這個(gè)時(shí)節(jié)，在我們家鄉(xiāng)蘇北，一盤洋蔥炒蝴蝶片，便是呱呱叫的下酒菜。</p><p class="ql-block"> 說蝴蝶片是雅號，實(shí)際就是取中小黃鱔做的魚片。黃鱔也叫鱔魚，這種魚大江南北，分布極廣。我們家鄉(xiāng)，都習(xí)慣叫長魚。</p><p class="ql-block"> 生炒蝴蝶片雖說是一道家常菜，但也是淮揚(yáng)菜系中的一道名菜。這道菜，我遠(yuǎn)房的堂哥哥學(xué)明兄很拿手。小的時(shí)候吃過他的這道拿手菜。</p><p class="ql-block"> 他將長魚活殺去骨，洗凈后放在砧板上，頂頭斜批成蝴蝶片。</p><p class="ql-block"> 炒鍋加油燒至七八成熱時(shí)，將長魚片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，糖，胡椒粉，醬油少許，將長魚片倒入翻炒幾下，用水淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤。胡椒粉也有到最后再撒上的。</p><p class="ql-block"> 別看上去簡單，關(guān)鍵之處才見功力。一是刀工，橫批要厚薄均衡，否則其形便不是“蝴蝶片”。二是火侯，長魚片在油鍋滑溜片刻，不能太久，否則僵老干硬，沒了鮮嫩滑溜的感覺和味道。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在買來的長魚，大多為養(yǎng)殖的，看上去個(gè)頭肥壯，其味道和營養(yǎng)都無法與野生長魚相比。</p><p class="ql-block"> 江淮之間，河網(wǎng)溝渠密布，農(nóng)村的水稻田一望無垠。小時(shí)候，常見到捕長魚，方法也多樣，一般常用鉤釣，但專門弄魚的人選擇張丫子等，所謂丫子，就是用竹篾扎成七字形籠子，以蚓為餌。下晚放在田里溝邊，天亮去收。</p><p class="ql-block"> 與我家相隔四五戶人家的林兒寶，是捉長魚的好手，用現(xiàn)在時(shí)髦的行話，叫捕鱔達(dá)人。林兒寶也叫寶寶，釣長魚，但更見本事是徒手捉，溝渠河邊，哪里都去，哪怕滿是墳頭的童兒橋邊，他也去。基本不會空手而歸，抓到斤把重左右的大長魚，也是常有的事。</p><p class="ql-block"> 我們這些小屁孩，往往跟著他跑，有時(shí)候他也使壞，悄悄地抓住條水蛇或是岸上的火赤練，猛地回過身，在我們面前抖動，嚇得我們倉惶散逃。他則滿足感的哈哈哈大笑。</p><p class="ql-block"> 捉長魚還有個(gè)方法，便是照長魚，顧名思義，在晚上用燈光照著，捉長魚。</p><p class="ql-block"> 那年代，晚間的鄉(xiāng)村水稻田非常熱鬧，遠(yuǎn)方近處，東西南北，到處是星星點(diǎn)點(diǎn)的燈火在田間閃爍，那是大人小孩一起出來照長魚。</p><p class="ql-block"> 端午前后，插過秧苗的水田，已經(jīng)過深翻，再經(jīng)水一泡，在地里休眠的長魚就活動了。而整個(gè)水田河網(wǎng)密布，溝渠縱橫，溝渠里的長魚就跟水走動，小暑時(shí)候，秧苗醒稞，田里流動著淺淺的清水，一到傍晚長魚就出來覓食和活動。</p><p class="ql-block"> 但照長魚前后也只有個(gè)把月時(shí)間，等秧苗過膝，水稻繁密，便很難捉到。</p><p class="ql-block"> 長魚對水質(zhì)也很敏感，水稻田用上劇毒農(nóng)藥治蟲后，照長魚的歡樂時(shí)光也就結(jié)束了。</p><p class="ql-block"> 前段時(shí)間，朋友偶爾說起，江都鄉(xiāng)下的親戚講，現(xiàn)在稻田里又有長魚，晚上有不少人照長魚了。說明現(xiàn)在對農(nóng)藥的限制起了作用，農(nóng)村水田生態(tài)環(huán)境又好些了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的條件和裝備比過去要好多了，充電式電筒非常亮，高筒雨靴，長的彈簧夾子，小帆布筒。過去我們那些老哥們是頭戴草帽，擼手挽腿，打著赤腳，背著魚簍，手提煤油燈或手電筒，拿著各種竹夾子和鐵夾子下田。</p><p class="ql-block"> 照例要在晚飯結(jié)束，九點(diǎn)以后，路上行人漸少時(shí)，才能行動。照長魚在田間走動，會踩倒稻秧，踩壞田壟。過去大集體，隊(duì)長會看著堵我們，現(xiàn)在都分田到戶，即便人家不罵，也是做賊心虛。</p><p class="ql-block"> 梅雨季節(jié)的天氣，晚上也是濕熱的，四下里漆黑一片，蛙聲此起彼伏，遠(yuǎn)處的莊臺偶爾傳來一陣狗吠。</p><p class="ql-block"> 小路兩邊全是稻田，他們開燈搜索。機(jī)栽的秧田是沒有長魚的，必須是人工栽植的才有，水也不能過深，燈光要能照見底。</p><p class="ql-block"> 終于，他們深一腳淺一腳地進(jìn)入水稻田。</p><p class="ql-block"> 沿著小水溝仔細(xì)地搜索，屏氣凝神，極其專注，約兩三分鐘，第一個(gè)人喊出“有長魚”，一種興奮難以言表，大家也信心倍增。</p><p class="ql-block"> 長魚見到燈光，往往一動不動，右手趕緊抓好張開的夾子，對準(zhǔn)長魚的中間身段迅速卡下去，以最快速度放進(jìn)魚簍，聽著長魚拼命的掙扎，一種勝利的自豪油然而生。</p><p class="ql-block"> 半個(gè)小時(shí)左右，他們經(jīng)抓到十多條，照此速度，一晚上照個(gè)大幾來斤應(yīng)該不成問題。</p><p class="ql-block"> 但在水田里走路還是非常耗體力的，汗水一會兒就濕透衣服，頭上的汗不斷流下，糊住了鏡片。一個(gè)踉蹌，就跌倒在稻田里，連跌了三個(gè)跟頭，全身上下全糊上了爛泥。魚簍里的長魚跑了近半，惹得同伴們哈哈大笑。</p><p class="ql-block"> 他們的走動，也驚擾了稻葉間蚊蟲，不斷沖撞到臉上，沖到鼻子甚至嘴里。燈光所到之處，連片的青蛙集體噤聲。</p><p class="ql-block"> 突然有人招呼，關(guān)閉燈光，原來路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)地有摩托車的燈光照近。當(dāng)?shù)氐南驅(qū)氯巧喜槐匾穆闊l(fā)出號令。</p><p class="ql-block"> 約兩個(gè)鐘頭過去，時(shí)間已近午夜十一點(diǎn)，天上又開始下雨，于是興趣索然，考慮到還要連夜趕回市區(qū)。大家便商量作罷。集中一下戰(zhàn)利品，大約有五六斤。這是我的一位老鄉(xiāng)講的提長魚</p><p class="ql-block"> 這種捉長魚的情景歷歷在目，一回首四十多年過去了，想想真有意思，農(nóng)村生活回味真無窮，現(xiàn)在城里的孩子雖說生活條件好，但這種童趣他們永遠(yuǎn)享受不到了…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2016年7月初稿</p><p class="ql-block"> 2022年2月又讀此文修改編輯</p><p class="ql-block"> </p>
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