豆腐的20種經(jīng)典做法

維正

一、魚香豆腐 材料:豆腐、木耳3朵、胡蘿卜、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜3瓣、香蔥、番茄醬 做法:1、把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎)。2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 3、2勺糖，1勺醋，2勺番茄醬，2勺水，1勺醬油，調成汁待用。 4、豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。 二、肉末豆腐 材料:豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉 做法: 1、先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。2、香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。 3、熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，再放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。 三、宮爆豆腐 材料:豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬 做法:1、把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。 2、花生米用涼水洗凈泡一會兒剝去紅衣，青蒜切花生米大小的段。 3、2勺糖，1勺醋，2勺番茄醬，2勺水，1勺醬油，調成汁待用。 4、鍋中留少些底油(一定要涼油)，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜、鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。 這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。 四、雞刨豆腐 材料:豆腐、大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉 做法: 1、豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎，大蔥斜刀切絲待用。 2、熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。 這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色、香和口感。 五、口袋豆腐 材料:豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬 做法:1、豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬，1勺淀粉調汁待用。 2、平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。 六、豆腐丸子湯 材料:豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉做法:1、豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。 2、沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起。把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起。放少許鹽稍煮幾分鐘（丸子里已經(jīng)有鹽，湯中少許即可），出鍋盛入湯碗中。 3、這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦！ 七、雞湯豆腐燴青椒 材料：油豆腐、青椒、雞湯、鹽、蔥做法: 1、起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。 2、10分鐘后，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！ 1) 如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。 2) 如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些。 八、豆花牛肉 材料：內脂豆腐一盒、牛肉、西蘭花、郫縣豆瓣醬、花椒、雞精、糖、花椒粉、淀粉、醬油、蔥姜蒜做法: 1、把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味。把牛肉切能薄片，加入相當于牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩。牛肉吸收水分后，再放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用。 2、起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20?；ń?，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精。因為已經(jīng)放了醬所以不需要放鹽。調勻后放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然后將腌好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘，放入西蘭花就做好了。 九、川香什錦燉 材料:午餐肉、木耳、干豆腐結、白菜、油菜、蔥、姜、蒜、陴縣豆瓣醬、花椒、辣椒粉、花椒粉、雞精、糖、醬油做法: 1、把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉。 2、起鍋倒油,油熱后放花椒和蔥姜蒜爆香,然后放陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,不用放鹽的量是最合適的。炒出紅油后,放木耳、干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水量沒過食材就好,等到水煮沸了，放雞精,少量糖,醬油和花椒粉調一下味道,然后轉小火煮15分鐘。15分鐘后,放入白菜和油菜,轉大火將蔬菜煮熟關火。 3、將煮好的菜放到一個容器里,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了。PS:可以根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實這個是比較自由的。 十、茶樹菇燉紅燒肉 材料：?豬五花肉、茶樹菇(干)、油豆腐、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、醬油、花椒、大料、桂皮做法：1、豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著。2、起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準備的五香料和蔥姜蒜，炒出香味后倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就再添些水)，水開后加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時后,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個小時就做好了。?PS:為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因為蘑菇里面含有很多維生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很多維生素,我們可不能浪費啊! 十一、蒜汁臭豆腐 材料:臭豆腐、大蒜、香菜、醬油、鹽、糖、辣椒油做法: 1、把臭豆腐放油鍋中炸到金黃。 2、把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調入醬油、鹽、糖、辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋。 3、把調好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了。 十二、麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉碎、姜末、蒜末、陴縣豆瓣醬、醬油、糖、雞粉、花椒、辣椒、花椒粉做法: 1、把豆腐切成小塊，放入一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料處理好。2、起鍋倒油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香。出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎。牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了。 注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因為會影響豆腐里的鈣質吸收。在臨出鍋的時候放入韭菜，味道也很美??！ 十三、白菜燉凍豆腐 材料：白菜、凍豆腐、豬肉、蔥、醬油、鹽做法: 1、把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花。 2、起鍋倒油，油到五成熱的時候放蔥花爆香，爆香后放肉片一變色就倒醬油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒軟后添水，水只要沒過白菜就可以了。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。 十四、蟹味菇蛤蜊豆腐湯 材料：蟹味菇、蛤蜊、豆腐、姜、鹽做法: 1、把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片。 2、燒煮湯水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入再調入少量的鹽就做好了。 十五、尖椒干豆腐 材料：干豆腐、尖椒、豬肉、蒜、鹽、雞粉、濕淀粉、醬油做法: 1、把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲。 2、起鍋放蒜爆香，再將豬肉絲放入翻炒，等肉絲炒白放醬油炒香后放干豆腐，炒的時候稍微的添一些水，否則會把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽、雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。 十六、孜然三丁 材料：羊肉一塊、豆腐、青椒、孜然、鹽、糖、醬油、姜、淀粉做法: 1、將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。 2、起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調入少量的鹽，就可以出鍋了。 十七、芹菜炒素雞 材料：芹菜、素雞、大蔥、鹽、糖、雞精做法: 1、把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花。 2、起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然后放素雞翻炒半分鐘加芹菜翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。 十八、黃瓜拌腐竹 材料：腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、雞粉、陳醋、辣椒油做法:1、把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片。 2、把腐竹和黃瓜放入一個容器里，然后加入蒜末、鹽、雞粉、陳醋（不用太多）、辣椒油拌勻即可。呵呵，既簡單又健康的一道小菜，很好吃??！ 十九、老頭魚醬豆腐 材料：老頭魚、豆腐、尖椒、香菜、蔥、姜、蒜、大料、糖、東北豆瓣醬做法:1、把魚收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片。2、起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然后放豆瓣醬，醬的量放到不用放鹽就可以了，把醬炒好后放姜、糖和大料然后添水，水能沒過魚就可以。水開后將老頭魚和豆腐放入，中火15分鐘，然后放入香菜、尖椒和蒜片，大火3分鐘就做好了。 二十、涼拌三絲 材料：白菜、干豆腐、粉絲、香菜、大蒜、辣椒油、鹽、糖、味精、陳醋 做法:1、白菜和干豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。 ?2、將白菜、干豆腐和粉絲、香菜放到一個容器里，然后放入大蒜末，再調入鹽、糖、味精、陳醋和辣椒油拌勻就做好了。

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