秋冬是吃蓮藕的時節(jié)，蓮藕可是好東西。民間早有〝苘蓮一身寶、秋藕最補人〞的說法，秋令時節(jié)，正是鮮藕應市之時。此時天氣干燥吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、清心安神的作用。蓮藕毫無疑問地成為時下的當家菜。 蓮藕的食用價值和藥用價值很高，可以做炒菜或者生食。炒、烹、炸、拌，吃法那是多了去了。常見的有炒著吃的糖醋藕絲、清炒藕片什么的，燒湯吃的蓮藕排骨湯等等。 糖藕在江南是人人都愛的甜點，也常常作為冷盤出現(xiàn)在餐桌上。糖藕甜甜糯糯，好吃易做又有營養(yǎng)。人們常說的“藕斷絲連”就是因為它含有黏液蛋白，可以幫助腸胃蠕動、刺激消化和膳食纖維一起作用，從而可以健脾養(yǎng)胃，對止血化瘀也有一定作用。搭配著糯米這樣比較溫和的食材，它含有多種維生素及礦物質(zhì)成分，從中醫(yī)來看糯米適合脾胃虛寒的人群食用，因為它有補中益氣的功效。味道香甜的糖藕，補中益氣，清爽解膩！ 蓮藕分為七孔和九孔的，九孔的脆，適合炒、拌；七孔的糯、綿，適合做糖藕之類的。選購食材的時候要注意，挑選大的中段藕，且兩頭都不能開口。 食材：蓮藕、糯米、冰糖 做法： 1、糯米提前洗凈瀝干水備用； 2、藕洗凈去皮，一頭四五厘米處切開當蓋子（以往都是用刀切，因蓮藕很脆，切口處會有缺損，煮的過程中會有糯米跑出來。以下是老爸的獨創(chuàng)，用鋸條鋸開，切口很平整，最后合攏得很嚴密）； 3、塞糯米，一邊塞一邊用筷子使勁往里搗，一定要搗實，這樣才好吃，每個洞都要塞滿； 4、裝好后蓋上蓋子，用棉線捆綁結實（以前的做法是把竹筷削尖，當成竹簽使用，連接兩部分固定好，老爸也進行了改良，改用棉線捆綁，效果相當好）； 5、放入大鍋，水淹沒藕，加冰糖，大火煮開，再用文火煮5個小時左右； 6、大火收湯汁，同時要不停的往藕上澆汁，收到湯汁濃稠就可以了； 7、自然冷卻，切片裝盤，淋上湯汁，那樣吃起來更甜蜜。 如果一次做的量不多，可以放高壓鍋里煮，大大節(jié)省時間。
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