<p class="ql-block"> 春節(jié)期間，幺妹從武漢返回老家鐘祥陪媽媽過年。知道我回不去，便給我寄來了最愛吃的蟠龍菜，以解思鄉(xiāng)之情。</p> <p class="ql-block"> 蟠龍菜與葛粉、米茶一起，被稱為“鐘祥三絕”，其生產(chǎn)食用的歷史已達(dá)500余年。是湖北鐘祥特有的名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。</p> <p class="ql-block"> 蟠龍菜究竟是如何產(chǎn)生的？據(jù)鐘祥地方志記載：蟠龍菜始于明朝嘉靖年間。相傳明朝正德十六年（1521年），武宗朱厚照駕崩無子繼位，遺詔湖廣安陸州（鐘祥）做興王的堂弟朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。</p> <p class="ql-block"> 朱厚熜從鐘祥出發(fā)前，到老師錢定府上告別。錢定忙命廚師辦一桌宴席為其餞行。廚師心想皇帝登基，猶如飛龍騰天，便獨出心裁地選用鮮肉、綠豆精粉，加上各種佐料調(diào)制成餡，外用雞蛋皮包裹起來，用大火蒸熟后切片擺成盤龍造型扣于盤中，吃飯時熱氣騰騰擺在席中央，活像真龍騰云駕霧一般。朱厚熜嘗罷贊不絕口，即賜名“蟠龍菜”。</p> <p class="ql-block"> 蟠龍菜是鐘祥人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜。其吃法在傳承的蒸、煎基礎(chǔ)上，逐漸推陳出新，演變?yōu)榭烧?、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。</p> <p class="ql-block"> 小時候，在我們那里，蟠龍菜稱為剁菜。每逢過年，媽媽都會自己動手做幾個，以備年飯和春節(jié)待客用。主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等。不論是切成薄片蒸了吃，亦或是放在鍋里煎了吃，味道都非常好，色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長，深受大人小孩的喜歡。每每都是飯桌上最先光盤的一道美食。</p> <p class="ql-block"> 期待下一個春節(jié)，能夠回到故鄉(xiāng)，親口嘗嘗媽媽做的蟠龍菜。</p><p class="ql-block"> （圖片來自網(wǎng)上，在此致謝）</p>
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