<p class="ql-block"> 五月初游貴州，不能不去拜訪(fǎng)聞名天下的茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州省遵義市仁懷市下轄鎮(zhèn)，位于貴州高原西北部。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地；在郁郁蔥蔥的河濱地帶，建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀(jì)念碑”。茅臺(tái)鎮(zhèn)是連接川黔的重要樞紐，也是連接歷史名城遵義和國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。</p><p class="ql-block"> 茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來(lái)是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫(xiě)照。茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；1935年中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)鎮(zhèn)四渡赤水。茅臺(tái)鎮(zhèn)集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。2016年10月14日，茅臺(tái)鎮(zhèn)被列為第一批中國(guó)特色小鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">尚未進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)前，與茅臺(tái)酒和紅軍長(zhǎng)征有關(guān)的廣告、建筑就映入眼簾。</p> <p class="ql-block">號(hào)稱(chēng)中國(guó)酒都的仁懷市到了。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入仁懷市，首先到鹽津河景區(qū)，看記入吉尼斯世界紀(jì)錄的巨型茅臺(tái)酒瓶。</p> <p class="ql-block">吉尼斯世界紀(jì)錄碑</p> <p class="ql-block">到這里，才知曉國(guó)酒茅臺(tái)的酒瓶有內(nèi)銷(xiāo)和出口兩種包裝。內(nèi)銷(xiāo)商標(biāo)圖案是紅五星、麥穗和齒輪；出口商標(biāo)圖案是有濃厚中國(guó)特色的敦煌飛天。</p> <p class="ql-block">國(guó)酒門(mén)</p> <p class="ql-block">據(jù)記載：古代濮獠部落世居于茅臺(tái)古地，古濮獠人在街后筑土臺(tái)，立燈桿祭祀祖先，對(duì)先人開(kāi)荒破草表示崇敬，慣稱(chēng)“茅臺(tái)”。西漢成帝年間，夜郎地區(qū)生產(chǎn)力進(jìn)步，糧食生產(chǎn)有了剩余，為釀酒業(yè)的興起提供了物質(zhì)條件。元朝以后，在縣以下分設(shè)寨、村、坪、部、才正式定名為“茅臺(tái)村”。后來(lái)又稱(chēng)“茅村”。</p> <p class="ql-block">仁懷博物館。因疫情不開(kāi)放參觀(guān)。</p> <p class="ql-block">大名鼎鼎的現(xiàn)代茅臺(tái)酒廠(chǎng)正門(mén)，上面有毛周鄧江胡的雕塑。茅臺(tái)酒廠(chǎng)是不能入內(nèi)參觀(guān)的，只能在大門(mén)口望望。</p> <p class="ql-block">掛“茅酒之源”牌匾旳老茅臺(tái)酒廠(chǎng)舊址，現(xiàn)在是茅臺(tái)酒廠(chǎng)一車(chē)間。比起豪華門(mén)樓，這里的老房子和庭院更有歷史的厚重感，帶給人許多遐想。</p> <p class="ql-block">茅臺(tái)酒年產(chǎn)量5萬(wàn)噸左右，每年銷(xiāo)量3萬(wàn)多噸，2020年銷(xiāo)售37000噸。其余的則作為藏酒儲(chǔ)存起來(lái)。存它20年30年，身價(jià)就不一樣嘍！</p> <p class="ql-block">1949年以前，生產(chǎn)茅臺(tái)酒最有名的酒廠(chǎng)是賴(lài)、王、華三家，1915年參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)拿金獎(jiǎng)的茅臺(tái)酒是王茅與華茅。1949年王家因?yàn)樗讲貥屩Ч唇Y(jié)土匪被處理了。賴(lài)茅至今還有產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block">多姿多彩的“酒”字，彰顯茅臺(tái)之鄉(xiāng)乃至中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">大婁山與赤水河造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)。車(chē)輛上橋越過(guò)赤水河，沿著盤(pán)山路一直向上。鱗次櫛比，沿途全是大大小小的酒廠(chǎng)和貯酒罐。</p> <p class="ql-block">這是要參觀(guān)的官豐酒廠(chǎng)，墻上的酒故事。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入制酒車(chē)間。</p> <p class="ql-block">這是要加水后上鍋蒸的酒糧，蒸后與酒麯配比拌勻攤晾。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">制作酒麺的原料是優(yōu)質(zhì)小麥，工人</span>將蒸后的高粱與等比例酒麯攪拌后，反復(fù)攤開(kāi)翻晾。</p> <p class="ql-block">攤晾的釀酒原料象一片片田垅！</p> <p class="ql-block">還要用風(fēng)扇助力。</p> <p class="ql-block">翻晾原料的赤膊赤腳的工人?？雌饋?lái)很原始落后，一般酒廠(chǎng)是這樣，想象茅臺(tái)酒廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間也應(yīng)該是這樣的一道風(fēng)景線(xiàn)吧！</p> <p class="ql-block">我猜正因?yàn)檫@樣的原料，這樣的制作方法，才能釀造出酒民們夢(mèng)寐以求的純糧釀造燒酒。</p> <p class="ql-block">攤晾完的原料，要裝入酒廠(chǎng)的窖池，窖池是用當(dāng)?shù)刈霞t泥砌成，用窖池發(fā)酵的糧食原料發(fā)酵得好,蒸出來(lái)的酒更香醇。</p> <p class="ql-block">開(kāi)窖取醅。</p> <p class="ql-block">蒸餾出酒的蒸餾罐。</p> <p class="ql-block">出酒了，蒸餾酒收入小桶。</p> <p class="ql-block">小桶的酒倒進(jìn)收集罐中，之后抽到室外的大罐中保存。</p> <p class="ql-block">制酒生產(chǎn)工藝流程：高粱破碎——潤(rùn)糧（加水）——蒸糧——攤糧拌曲（約1：1）——堆積發(fā)酵——開(kāi)窖取醅——蒸餾。酒粬的原料是優(yōu)質(zhì)小麥。</p> <p class="ql-block">釀酒人有句話(huà)叫：“好酒三分釀,七分藏?！贬劤龅男戮圃俸?如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間妥善的儲(chǔ)存,這酒的口感便會(huì)大打折扣。為了有好的陳年老酒，酒廠(chǎng)都留下一批老酒不動(dòng)留著以后用。這樣日積月累下來(lái),酒窖的酒有各種年份的，最長(zhǎng)的幾十年。</p> <p class="ql-block">儲(chǔ)酒罐</p> <p class="ql-block">一個(gè)大罐貯酒130噸。</p> <p class="ql-block">灌瓶流水線(xiàn)。</p> <p class="ql-block">包裝、裝箱。</p> <p class="ql-block">裝滿(mǎn)大瓷罈子的酒庫(kù)，在這兒存儲(chǔ)的應(yīng)該是比較上檔次的酒。</p> <p class="ql-block">品酒臺(tái)上有不同年份的白酒，清游客品嘗！</p> <p class="ql-block">我本不善飲，空著肚子也喝了一點(diǎn)，之后就歺時(shí)又喝點(diǎn)，兩次有一兩多，居然無(wú)任何不適，看來(lái)純糧釀造就是不一樣。以前喝點(diǎn)白酒就頭疼，相比之下可知那酒的質(zhì)量了。</p> <p class="ql-block">不飲酒者可品茶。</p> <p class="ql-block">不同檔次價(jià)格的釀造酒。</p> <p class="ql-block">最高檔者980元一斤！</p> <p class="ql-block">最低價(jià)168元。</p> <p class="ql-block">有同行者購(gòu)388元一斤佳釀若干，支出近5000元。現(xiàn)場(chǎng)灌瓶包裝打箱郵寄。</p> <p class="ql-block">導(dǎo)游小晉從罈子里舀的酒，是我等的午餐用酒，也是標(biāo)價(jià)每斤388元。</p> <p class="ql-block">各種酒瓶紙盒很精美，讓人眼花繚亂。</p> <p class="ql-block">小晉介紹，他曾接待過(guò)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)干部團(tuán)，還進(jìn)茅臺(tái)酒廠(chǎng)內(nèi)參觀(guān)了。這個(gè)團(tuán)的人品嘗了茅臺(tái)酒后說(shuō)：我們?cè)诩液鹊拿┡_(tái)酒，怎么沒(méi)有這兒的茅臺(tái)酒的味道呢？</p> <p class="ql-block">茅臺(tái)酒廠(chǎng)的茅臺(tái)國(guó)際大酒店，座落于赤水河畔。要入住必須提前一個(gè)月預(yù)訂，入住者可買(mǎi)到一瓶真正的茅臺(tái)酒，價(jià)格1499元。如果在大酒店歺廳吃到1000元，可喝到酒店提供的茅臺(tái)酒。</p> <p class="ql-block">參觀(guān)完酒廠(chǎng)，就要去看紅軍四渡赤水紀(jì)念館和赤水河了！</p>
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