蒸碗

雪

上世紀(jì)八十年代，老百姓的生活水平普遍提高了。我的家鄉(xiāng)每逢過年時(shí)，家家戶戶首先要做的一件大事便是蒸碗，好在正月里用來招待親戚朋友。蒸碗是家鄉(xiāng)逢年過節(jié)、紅白喜事時(shí)才能品嘗到的傳統(tǒng)美食，它以香酥軟嫩、老少皆宜而受到人們的青睞。蒸碗也寓意老百姓的日子紅紅火火，蒸蒸日上。 我家一般是在臘月二十六做蒸碗，我家的蒸碗主要有小酥肉、條子肉、帶魚和雞肉，再加上一個(gè)八寶甜飯。二十六這一天吃過早飯，全家人就開始忙了。父親把豬肉、雞肉切成長(zhǎng)條，加入醬油、姜片、花椒、鹽腌制入味。洗帶魚是弟弟的拿手活，他心細(xì)有耐性也洗得干凈。父親頭一天就支起了大鍋，把一塊塊肥豬肉煮好了，每年過年煮肉都是父親的活兒，他憑經(jīng)驗(yàn)深諳做蒸碗的條子肉不能煮熟，七成熟剛剛好。 那個(gè)年代，家境稍好點(diǎn)的人家過年一般都要做一些蒸碗，除了自家人享用外主要用來招待親朋好友。從初三到初五，家家?guī)缀趺刻於家哂H戚看朋友，誰家的飯菜好不好主要標(biāo)志就看蒸碗做得怎么樣。我們都喜歡去姑姑家，她家的蒸碗雞肉最好吃，香味醇厚又軟綿，吃著十分解讒。 一切準(zhǔn)備工作就緒，開始炸制了。每次過油鍋母親都要先炸好一塊，放在碗里去敬“灶王爺”，她那種虔誠(chéng)的神情我們覺得十分好笑但又不敢笑出聲來。聽母親說如果對(duì)“灶王爺”不敬他上天會(huì)說你家壞話，到時(shí)候會(huì)應(yīng)驗(yàn)的。小時(shí)候我半信半疑，長(zhǎng)大后才知道這是年俗。 過油鍋時(shí)，食材上有水熱油會(huì)濺起傷人，母親卻說這是得罪了“灶王爺”，她常常念念叨叨祈求“灶王爺”保佑，我們聽了，在一旁忍俊不禁。豬肉、雞肉、帶魚掛上攪拌好的雞蛋糊一一下入油鍋，它們?cè)谟湾伬餁g快地翻滾著，父親用筷子輕輕地翻著，等生坯炸成金黃色后用笊籬撈起輕輕地掂幾下控控油，倒入灶臺(tái)旁的花搪瓷盆里。我們急不可耐地捏一塊品嘗著，又酥又香，好吃極了！吃一塊還想吃，真是欲罷不能呀！ 每年的正月初三開始走親戚，我家都用這蒸碗再加幾個(gè)炒菜、涼拌菜待客。這做好的蒸碗和年饃一起上籠蒸熱即可食用，方便快捷。蒸碗用的可不是一般普通的碗，它是粗制的黑陶瓷碗，此碗是著名的耀州窯陳爐制成的，并采用陳爐泥燒制。據(jù)說只有在這種泥制的碗里蒸過的肉味道才會(huì)與眾不同。那粗碗不同于青瓷碗，它沒有花飾，不光潔也不漂亮，顏色發(fā)黑，純樸而古拙，一如黃土地上勤勞樸實(shí)的漢子。 這天早上吃過早飯，我家便開始準(zhǔn)備蒸碗了。母親把過油鍋的年貨拿出來，我把小酥肉、炸雞肉、炸帶魚、八寶飯，還有切成薄片的方塊肉一一擺入碗中，加入花椒、生姜絲、干辣椒皮、鹽、醬油等調(diào)料，再加上半碗水。所有的準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做好，父母親便開始忙碌著把這些蒸碗都放入蒸籠中。我家的鑄鐵蒸籠一隔只能擺三個(gè)蒸碗，一般要擺二三隔，還要留點(diǎn)兒空餾一些饃、棗饃、包子當(dāng)主食。 一層層的蒸籠高高地壘在大鍋上，里面裝滿了蒸碗和孩子們的期望。鼓風(fēng)機(jī)開起來，大火燒起來。紅紅的火苗“呼呼”地直往上竄，不停地舔著烏黑的鍋底。爐膛里紅紅的炭火，顯得格外耀眼和溫暖。不一會(huì)兒蒸氣“呲呲”地從蒸籠的縫隙拼命地?cái)D出來，一縷縷裊裊地飄蕩在屋子上空。 大氣上來以后蒸十分鐘，就可以改中小火再蒸二十分鐘左右。這些不同品種的蒸碗放在一起蒸制，食材、香料的味道在蒸籠里互相浸潤(rùn)，牛肉有羊肉的香味，羊肉也帶著雞肉的嫩滑，雞肉還有豬肉的醇香。這樣蒸出來的蒸碗才會(huì)生出一種特有的味道，聽母親說蒸得越久就越入味。 蒸籠連綿不絕地冒著熱氣，蒸碗的肉香伴隨著蒸氣四處飄散，香味撲鼻，饞得我們直流口水，恨不能早點(diǎn)揭開籠蓋滿足一下舌尖的需求。眼巴巴地望著家里墻上的鬧鐘，聽著它滴滴答答的聲音，怎么覺得時(shí)間過得那么慢呀！ 終于，母親宣布可以?；鸾义伭?，這時(shí)候我們?cè)缫呀?jīng)急不可待了。為了安全起見，揭蒸籠一般都是父親的。在母親的指揮下，父親揭開蒸籠蓋，把蒸碗一屜屜地小心翼翼地端下來，在案板上一字兒擺開。望著那一碗碗紅亮亮、油汪汪的蒸碗，孩子們的口水早流一地啦！ 母親左手拿一塊墊布，右手執(zhí)一個(gè)細(xì)花瓷盤，并迅速蓋在粗瓷碗口上，手腳麻利地翻轉(zhuǎn)一下。眨眼間，肉片、肉塊等已經(jīng)倒扣在盤子上了。然后撒些蔥花、香菜點(diǎn)綴一下，色香味形俱全的美食蒸碗菜才算最終完成。母親又舀了兩勺白糖，撒在晶瑩、漂亮的八寶甜飯上。 開吃了，一手拿著熱騰騰的年饃一掰兩半，一手拿著筷子把小酥肉、雞肉或者條子肉夾進(jìn)去，咬一口，直呼過癮！那誘人的肉香入口即化，醇香的滋味在嘴巴里彌漫蕩漾，香滋滋的味覺體驗(yàn)瞬間就歡快了舌尖和冷涼的胃！大家推杯換盞，共祝好生活好年景，歡笑聲此起彼伏，在屋子里久久回蕩。 如今生活水平提高了，許多人嫌麻煩，蒸碗的人越來越少了。有些人想吃了也懶得做，去市場(chǎng)買上幾碗解讒。這傳統(tǒng)的美食手藝很多年輕人都不會(huì)了，我倒是很慶幸跟著母親學(xué)到了這蒸碗的手藝，讓我在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)之后，還能吃到這童年時(shí)代記憶中的美味！ 離開家鄉(xiāng)數(shù)十載，記憶最深、最難忘的還是家鄉(xiāng)蒸碗的味道。蒸碗，是家鄉(xiāng)的味道，是母親的味道。它散發(fā)著家鄉(xiāng)的泥土氣息，那滋味如陳年老酒歷久彌香，回味無窮。盡管品嘗過許多美味佳肴，也吃過西餐料理，但蒸碗那魂?duì)繅?mèng)繞的滋味早已經(jīng)在我的味蕾上烙上印記，讓我時(shí)常在心底情不自禁地咂摸出一絲絲鄉(xiāng)愁。 圖片來自網(wǎng)絡(luò)，誠(chéng)謝！ 謝謝美友關(guān)注、欣賞！

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