2022年2月4日<div>試做全麥堅果面包。</div> 材料準備：<div>全麥高筋粉500克。（鮑勃紅磨坊）<br>酵母1%，5克。（新良，買面粉送的。氣味有點怪自己不會選）<br>兩個雞蛋+加牛奶=90%，合計450克。<br>鹽1%+，5克<br>黃油41克，因為只剩這點了。（安佳）<br>堅果300克，可不加。</div><div><br><br></div> <p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、將全麥粉、雞蛋、牛奶、酵母（適量牛奶溶解后）混合一起翻攪均勻，略整形。</p><p class="ql-block">2、靜置水合兩小時，每半小時拉扯翻折一次。</p><p class="ql-block">3、常溫20℃一發(fā)，約3小時。</p><p class="ql-block">4、整形，放入堅果。（考慮烤箱小，分了兩個）</p><p class="ql-block">5、30℃～40℃二發(fā)，約40分鐘。</p><p class="ql-block">6、小烤箱烤制一小時。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其它心得：</p><p class="ql-block">揉面時面團24℃～28℃較合適，或許有助于起筋。</p><p class="ql-block">鹽有助于面團的拉伸。</p><p class="ql-block">黃油能提升成品口感，且使面團柔滑。但鹽會阻礙起筋，故必須后加（起筋達70%～80%后）。</p><p class="ql-block">另：</p><p class="ql-block">最好有可控溫度的烤箱，由于手頭僅有640w的小烤箱，故烤制效果不如期待。</p><p class="ql-block">另外可控溫度的烤箱也便于發(fā)酵，本次用了土法進行發(fā)酵，勉強。不過其實做面包也不必過于精準，這樣可能會獲得意外驚喜。</p><p class="ql-block">是不是面包結(jié)構(gòu)太過結(jié)實了？</p><p class="ql-block">祝您虎年好運，新春快樂！</p>
绩溪县|
宕昌县|
新巴尔虎右旗|
水富县|
个旧市|
鄂尔多斯市|
武夷山市|
蒲城县|
潜江市|
金寨县|
达州市|
八宿县|
平舆县|
湛江市|
新化县|
永川市|
桂林市|
米林县|
永登县|
密云县|
尚义县|
吉木萨尔县|
新巴尔虎左旗|
灵寿县|
宁波市|
五常市|
普兰店市|
明溪县|
西充县|
南城县|
苍山县|
甘肃省|
滦平县|
滨州市|
合江县|
正定县|
高雄县|
高尔夫|
博湖县|
布拖县|
巴东县|