<p class="ql-block"> 逢年過節(jié)，親友相聚，乘上一碗自已親手做的米酒，那情意又有不同。煮一碗蛋酒，或是一碗醪糟湯圓，那香香甜甜的味道，正對上團團圓圓的景色。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">自己動手，豐衣足食。我喜歡自己做。</span>在家做米酒，只要掌握要領，其實也不難。</p><p class="ql-block"> 首先是選米。做米酒最好是選圓糯米，軟糯香甜。網(wǎng)上到處都有。酒曲在買安琪酒曲，網(wǎng)購方便。</p><p class="ql-block"> 然后泡米。將糯米淘洗干凈，用溫水浸泡，12～24小時，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。</p><p class="ql-block"> 然后蒸飯。將紗布鋪到蒸籠上，將泡好的糯米放到紗布上，在糯米上用筷子插幾個氣孔，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸糯米時不會塌氣，不會夾生。</p><p class="ql-block"> 糯米蓋上鍋蓋蒸30～40分鐘。打開鍋蓋察看一看，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會，蒸至糯米飯表面晶亮就可以了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 然后下曲。將蒸好的糯米飯放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼至35度，晾到不燙手和體溫一樣，飯團里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼一點也不要溫度高了，容易將酵母菌燙死，做出的甜酒發(fā)酸發(fā)臭。</p><p class="ql-block"> 將酒曲按<span style="font-size:18px;">一斤糯米放2g酒曲的量</span>直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，糯米飯粘連成團，不易攪拌，加入涼開水，加水比例為兩斤米放一斤至一斤半水。將酒曲與糯米飯攪拌均勻。涼白開可以降溫又可以將粘連的糯米飯化散，水多一點出酒就多一點。酒曲不拌均勻，做出的醪糟表面容易長白毛。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 最后裝盆發(fā)酵。將拌好酒曲的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞。</p><p class="ql-block"> 將容器套上保鮮膜，再包上保溫棉布，放入泡膜箱中，用棉衣加熱水帶包裹保溫或用鼠標墊保溫，也可以放在電熱毯中保溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度在20℃~30℃最佳，超過47℃時酵母菌死亡，低于零度時停止發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 36小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，米酒與容噐壁分離，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有，就要繼續(xù)發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 市場上有酸奶機，也有做醪糟的功能，機內(nèi)保持恒溫，但酸奶機一次只能做半斤左右的醪糟，圖中那個一小圓煲就是酸奶機。</p><p class="ql-block"> 米酒發(fā)酵好后，要及時將米酒放鍋中煮至80度以上，殺死酵母菌，阻止它繼續(xù)發(fā)醋變酸。然后裝瓶低溫保存。</p><p class="ql-block"> 香香甜甜，迎接新年。歡迎您來品嘗！</p>
漳州市|
南雄市|
新巴尔虎左旗|
万荣县|
环江|
新宾|
开江县|
连平县|
陈巴尔虎旗|
抚顺县|
报价|
葫芦岛市|
河池市|
扬中市|
金门县|
弋阳县|
日喀则市|
宁陕县|
凌云县|
咸宁市|
西丰县|
巴楚县|
高台县|
平和县|
芦山县|
内黄县|
苍溪县|
莱阳市|
边坝县|
榆树市|
津市市|
浠水县|
清丰县|
章丘市|
龙井市|
收藏|
黑水县|
云林县|
鸡泽县|
九台市|
故城县|