答應(yīng)女兒要幫她做一份涼皮當(dāng)lunch，帶去學(xué)校吃。但是做涼皮要洗面，沉澱面漿是件非常麻煩耗時的事。 我借用瑞秋的方子，用無筋的澄粉加些麵粉來做，省去了洗面、沉澱的步驟，從調(diào)面糊水到成品，整個過程大約只用了20分鐘，方便又快捷。 吃起來口感也很好， 喜歡吃涼皮， 但又怕洗面的朋友不妨試試, 這款簡單又容易做的方子。 材料：涼皮（大約可以蒸8-9張）
澄粉 wheat flour / starch 145g 克
中筋麵粉 all purpose flour 15g 克
水 water 280g 克
食用油 oil 1 tbsp 湯匙
準(zhǔn)備1個或2個的平盤子 建議用這種鐵盤子，其實(shí)它是8寸or9寸的no stick cake pan with handle， 但我覺得用來當(dāng)蒸盤非常好用， 大鍋裡不需要放蒸架， 就放在水裡輕輕地漂浮著蒸熟， 受熱快又均勻， 而且很容易從鍋裡拿出盤子， 又容易撕開涼皮！
很多地方都有賣：walmart，Winners， kitchen stuff plus， Home sense， Dollar rama? 調(diào)料：根據(jù)個人喜好
醬油、醋、蔥薑末、蒜頭、芝麻，麻油、糖、辣醬等 配菜： 黃瓜絲、胡蘿卜絲，豆芽，肉絲，雞肉絲等等 Or? 做法：
1、澄粉和面粉混合，倒入280g的水，調(diào)均； 2、平盤子上抹一層油， 倒入一勺漿，薄薄一層就好，上沸水中大火加蓋蒸2分鐘；可以備兩個盤子，輪流蒸； 3、蒸完一盤，把盤子浸在冷水里一會兒，涼皮就很容易撥下來了，每一張涼皮之間刷麻油，防止粘連； 4. 然後切條，拌入調(diào)料和配菜，即可食用。 Tips：
澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬；面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。 另外，涼皮厚薄也會影響口感，可以根據(jù)自己喜好，增減用量和厚薄度； 因?yàn)槊婧菀壮翝?，所以建議每蒸一張面皮之前，都稍微攪拌一下面糊水，使之均勻，再舀盤，上火蒸； 每張面皮之間刷麻油，以免粘連。 用鐵盤子蒸， 很容易熟? 裝好帶去當(dāng)Lunch也是一級棒??????
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