<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 近日，大街小巷來來往往的人多了起來，每年到了臘月，人們或多或少都在準(zhǔn)備過年的事兒，而考慮最多的是吃的東西。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 城里超市年貨應(yīng)有盡有，商品琳瑯滿目，但在農(nóng)村長大的我對(duì)家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)情有獨(dú)鐘，尤其是老家的鹽鹵豆腐，美味無比。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每年這個(gè)時(shí)候，鄉(xiāng)下的侄子都要來電話問我，今年要做多少豆腐？我說，還是與往年一樣，兩折（每折8斤豆）。留半折鮮豆腐，另一折半炸油豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)地處山區(qū)，土地肥沃，氣候溫暖，適宜種植黃豆。春種秋收，種豆得豆，家家戶戶都在山坡上、田地里種植黃豆，為一年四季做豆腐準(zhǔn)備原料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 八十年代初以前，農(nóng)村集體化經(jīng)營，實(shí)行以糧為綱，黃豆很少種植。生產(chǎn)隊(duì)按人口分來的豆子數(shù)量有限，所以，小的節(jié)日舍不得做豆腐，只磨點(diǎn)豆腐娘（連渣煮叫豆腐娘）吃，把豆子留在過年做豆腐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，農(nóng)民積極性提高，農(nóng)戶種植自由，在抓好糧食生產(chǎn)的同時(shí)，有計(jì)劃地開展多種種植，家里再也不愁沒有黃豆做豆腐了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有段春節(jié)民謠：“二十三，祭灶天，二十四，寫聯(lián)對(duì)，二十五，做豆腐……”。春節(jié)前夕我們老家也在這個(gè)時(shí)候‘每家每戶忙著做豆腐，小時(shí)候我看到父母親開始做豆腐了，就感到年味一日比一日濃了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以前，在農(nóng)村餐桌上除了肉類外，豆腐是擺在第二位的好菜，因此凡是紅白喜事必有肉、豆腐。用柴火灶燒起來的豆腐，不需醬油、味精，原汁原味，一到廚房，香味撲鼻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做豆腐，工序多。先把干豆放水里浸泡一天一夜；人工用石磨一圈一圈地磨，旁邊一人一點(diǎn)一點(diǎn)添豆；豆?jié){磨好了，用紗布袋過濾豆腐渣；將過濾好的豆?jié){放到鍋里煮，燒開后倒到木桶里，加適量鹽鹵形成豆腐花。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 形成豆腐花后，放入用布?jí)|好的四四方方木匣內(nèi)，四只角包好蓋上木板蓋，壓上一定重量的物品，慢慢擠出豆腐水，然后形成白白嫩嫩的豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豆腐是我國的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)豐富，被稱為植物肉。具有清熱潤燥，補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)壯骨骼等功效。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豆腐的食用方法多種多樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 涼拌：豆腐放盤里劃碎，加香油、香菜或蔥花、放點(diǎn)醬油攪拌均勻即可食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油煎：鍋燒熱放油，將切塊的豆腐放進(jìn)鍋里煎至兩邊金黃色，加水、加料燉至發(fā)孔裝盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 搓丸：豆腐搗碎，加點(diǎn)鹽、碎肉，放點(diǎn)淀粉，搓成丸子，用油炸后，加水、醬油、料酒煮透吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 此外，還有炸油豆腐。將豆腐切成小方塊，油下鍋熬至冒煙，倒入小塊豆腐，炸空發(fā)黃，撈起，攤放。燒肉，燉湯，燒粉絲均可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油豆腐易存，是以前農(nóng)村過年的主要食材，家里每年都要做好多放著。父母親炸油豆腐時(shí)，我在灶臺(tái)旁邊看邊嘗，吃得津津有味，五十多年過去了，家鄉(xiāng)做豆腐的事，我仍記憶猶新。</span></p>
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