<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">攝影/文字：張乃福</span></p><p class="ql-block">每逢佳節(jié)倍思親，每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨之際，就更加懷念我已故多年的父母。眼前浮現(xiàn)出為了過(guò)個(gè)快樂(lè)的年而忙忙碌碌的兩位老人家的身影，也想起了自己小時(shí)候在過(guò)年前盼望父母早點(diǎn)做豆腐的情景。</p><p class="ql-block">那是上世紀(jì)的六、七十年代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)落后，糧食平均畝產(chǎn)產(chǎn)量低，大豆的畝產(chǎn)量更低，在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村除了年節(jié)，平時(shí)是很少吃到豆腐的。在老家，一到過(guò)年時(shí)村里人都很重視做豆腐這件事，那是家家戶戶過(guò)年時(shí)的好菜，每家都是要做的。我家過(guò)年的豆腐都是在臘月小年之后才做，自打記事的時(shí)候起，逢年過(guò)節(jié)都吃父母做的石磨豆腐，總感覺(jué)清香可口，特別好吃！那可是全家人最喜歡的一道菜。因?yàn)檫^(guò)年，父母考慮要讓我們多吃上幾頓，所以盡量要多做一些。 每年過(guò)年時(shí)做豆腐都是用8到10斤的大豆。要選好的、籽粒飽滿的大豆，并清除雜質(zhì)。母親首先把豆子倒在簸萁里，顛簸幾下，扇除塵土碎屑，然后再用簸萁把豆子溜到另外一個(gè)簸萁里，把沉底的沙子石粒沙出來(lái)，最后還要用手把癟豆子和其它雜質(zhì)挑出來(lái)扔掉。磨豆腐一直用的是自家院子里的石磨，由于磨的特別細(xì)，出的豆腐就多。用鍋熬豆?jié){時(shí)母親火候把握的好，從沒(méi)有出現(xiàn)沸鍋和糊鍋底的情況。點(diǎn)豆腐可是關(guān)鍵一環(huán)，鹵水用少了豆腐太嫩不成型，鹵水用多了豆腐發(fā)硬，失去了那種綿軟鮮嫩、清香可口的感覺(jué)。沒(méi)有一定經(jīng)驗(yàn)的人是不敢下手的，父親點(diǎn)的豆腐總是恰到好處。</p><p class="ql-block">豆腐做好了，全家人要美美的享受一頓“豆腐宴”，一盆豆油燉豆腐，只加入了少量的白菜心，一大盤大蔥鹽水拌豆腐，一小盆豆腐腦，是在壓豆腐前留出來(lái)的，佐料是干香菜和豆瓣醬；一大盤加了蒜瓣炒的雞刨豆腐。這些菜雖然都是用豆腐做的，但味道有別，各有特點(diǎn)，我們都很喜歡吃，我的父母看見(jiàn)我們幾個(gè)孩子生龍活虎，吃的滿頭大汗，臉上露出了開心的笑容。</p><p class="ql-block">豆腐是準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)吃的，除留下幾塊新鮮豆腐外，母親把大部分腌成咸豆腐（這樣不但保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也可以照常做燉豆腐菜用，又可以單獨(dú)做為一道拌菜吃；有一小部分放在室外凍成凍豆腐，準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)做酸菜肉燉凍豆腐用；還有一小部分由我的父親裝在一個(gè)壇子里做腐乳。我記得小年之后做的豆腐要陸陸續(xù)續(xù)吃到正月十五呢。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在人民生活水平提高了，豆腐已經(jīng)是一道一年四季隨時(shí)都能買到的普普通通的家常菜。由于豆腐的市場(chǎng)需求量大，現(xiàn)在出現(xiàn)了許多做豆腐的專業(yè)戶和作坊，但這些專業(yè)戶和作坊多數(shù)是機(jī)器加工，除了在偏僻的山村還有少數(shù)人家使用石磨的外，已經(jīng)沒(méi)有使用石磨的了。</p><p class="ql-block">2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國(guó)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的中國(guó)美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以下圖片分別是2015年和2016年我在朝陽(yáng)縣偏僻山村采風(fēng)時(shí)，偶爾遇到有農(nóng)民做豆腐，經(jīng)過(guò)打招呼后拍攝的。他們做豆腐的方法仍然是我記憶中的老樣子。</p>
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