<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">（文：龍青山）</span></p> <p class="ql-block"> 隴南，和全國許多具有農(nóng)耕文明傳統(tǒng)的地方一樣，每年臘月二十一過，就開始準備過年。而過年的準備程序中，就有一項程序是殺年豬。年過得好不好，一個家庭的生活水平咋樣，殺不殺豬，殺的豬大小也是衡量的標準之一。唉，今年干得不好，連個豬都喂不起。明年一年大人娃想吃點油都沒有，更不要說吃肉了。窮人的唉聲嘆氣中包含著自卑憂愁和辛酸。我們今年殺的豬是全村最大的，光板油就扯了幾十斤，明年的油啊肉啊，夠吃了。聽聽，多自豪多驕傲。臘月二十幾，農(nóng)村天天能聽見豬的慘叫聲和娃娃們的歡叫聲，能聞到煮肉的香氣，能享受到嘗肉的快樂和滿足。</p><p class="ql-block"> 養(yǎng)豬，是農(nóng)民的必須，是一年吃的油和肉的唯一來源。家境好的，每年十月左右就會買一頭豬娃子喂下，豬圈里大豬哼哼，小豬吱吱，是一種農(nóng)家的自足象征。大豬到臘月二十過了就殺了，小豬長到來年的臘月二十也成了可殺的大豬了。隔年豬體大肉多油多，是家境殷實的人家首選。也有喂二至三年的豬，但很少，肉也不大鮮嫩，就是熬出的油也有種陳膩的味道。家境一般的都是于麥收前后買豬娃子，因怕買早了，沒麩子喂，養(yǎng)不起。而麥收之后喂的豬一般不大，僅夠一家人的緊巴巴的吃油，隔三岔五吃肉就是奢望了。</p><p class="ql-block"> 喂豬，是很辛苦的。也是農(nóng)婦的負擔。天晴也罷，下雨也罷，暑熱也罷，雪地也罷，再累再忙，給豬尋草，磨飼料，喂豬是每天的必須。喂豬最少一天三次。有的農(nóng)婦每天喂五至六次，半夜還會給豬加食。因此，豬的大小肥瘦于農(nóng)婦的喂養(yǎng)方法和是否勤快有很大的關系。春夏秋三季，農(nóng)婦除了和男人一樣下地干活之外，給豬尋草是非常辛苦的。背個背兜，在野坡上，在路邊，在莊稼地里尋一背兜豬草很不容易。熱天一身汗，雨天一身泥，把尋的草背回家剁了，拌上磨面時籮下的麥麩或苞谷面麩子，摻點水或剩菜湯，聽豬吞食時，農(nóng)婦才能緩口氣。尋草時的累，在別人家的地里尋草時挨的罵也就化為云煙了。而到了冬季，野外是尋不到鮮草的。秋季要采捋野菜及秋糧食的葉子如黃豆葉，蕎葉等曬干了蓄存下，可以摻了麩子喂豬。有家里糧食充足的，就煮了苞谷，黃豆，洋芋等喂豬。用糧食喂豬，豬肯長。幾個月，豬就長得膘肥體壯了。</p> <p class="ql-block"> 臘月殺豬，殺豬匠是最受人歡迎的。殺豬需預約。殺豬匠說那天給你殺豬就是那天。因為他殺豬的日程一直排到臘月三十日才結束。有時，一天要殺幾頭豬。不然，有些村里人過年就吃不上豬肉了。</p><p class="ql-block"> 輪到殺豬那天早上，殺豬匠把殺豬刀、給豬褪毛時用的糙石和一付鐵鉤裝在背兜里，然后背著破背兜進主家門，先坐在火盆邊煮罐罐茶喝，嘴里咬著咯吧響的烤饃，那架勢不亞于掌權的領導和正得勢的太監(jiān)。主人天麻麻亮，就去河里挑水。大豬三擔水，小豬兩擔水。用大鍋燒開，就告訴殺豬匠，水洝了。殺豬匠起身，和頭天晚上請的幫忙的村里人一起到豬圈里去捉豬。殺豬匠先上前，用手在豬的肚子上撓著撓著，待豬覺得舒服全身放松時，一把抓住豬的兩只大耳朵。豬這才知道不妙，大叫起來。請來幫忙的人一要力氣大，二要機靈?？匆姎⒇i匠扯住了豬耳朵，抓豬尾巴的抓豬尾巴，扯豬蹄子的扯豬蹄子，把慘叫的豬按在早己準備好的殺豬桌子上或條橙子上，殺豬匠一刀從豬脖子捅進，又快速拔出刀來，鮮血咕咕從刀口噴出，淌到了準備好盆子里。一般情況下，殺豬匠都是一刀直中豬的心臟，一刀斃命。幾分鐘，豬四蹄一蹬就死了。但也有例外，聽人說，一家殺豬，豬竟然掙脫，脖子刀口血流如注，卻跑得飛快，一直跑到村頭廟里，前蹄一跪，在佛像面前瞌頭。把殺豬匠嚇得再也不敢殺豬了。豬的慘叫聲漸漸弱了，農(nóng)婦的眼淚卻嘩嘩涌出。農(nóng)婦端著豬血去蒸血饃饃，邊流淚邊說，下輩子別再超生成豬，就是超生成豬也別到我家來?？纯矗嗫蓱z！</p> <p class="ql-block"> 豬殺死，殺豬匠開始忙碌，先把豬鬃拔了，用繩子扎起，裝在自己的背兜里。豬鬢和主家照例給的一塊豬肉算是殺豬的報酬。那個年代，豬鬃很值錢，殺豬匠僅此每天可得幾元錢。幾元錢相當于一個十九級干部一天的工資，相當于一個農(nóng)民十幾天的工值。</p><p class="ql-block"> 豬鬃拔了，把燒開的水往專用的大潲桶里倒。殺豬匠小心翼翼地往里兌涼水。兌水很重要。兌得太燙，會把豬皮燙爛。兌得過涼，豬毛就褪不干凈。水兌好，把豬往潲桶里一丟，翻泡十分鐘左右，殺豬匠用專用的糙石褪毛。褪完毛，用鐵鉤把白白凈凈的豬掛在樹桿上開始開膛破肚。娃娃們則用燙過豬的熱水洗一年都未曾洗過的腳。主人家的孩子用把剛從豬身上剔下的膀胱放在腳下揉搓一會兒，找個小竹簡插在膀胱口上，吹出一個大大的氣球，打別人家孩子玩。所以家鄉(xiāng)有句歇后語叫：尿泡打人里一一雖說不疼，但臊氣難聞。有尿床孩子的人家還會請主人家把豬的尿泡（膀胱）給他的孩子。用意是，孩子吃了豬尿泡不再尿床。</p> <p class="ql-block">殺豬匠為主人把豬肉切割好，把內(nèi)臟洗干凈，就算任務完成。殺豬匠背著殺豬刀 ，糙石和一付鐵鉤又去另一家殺豬，主人則忙著蒸血饃饃，按風俗煮豬項圈準備請村里人嘗肉。</p><p class="ql-block"> 嘗肉除了對殺豬時幫忙的人表示感謝之外，還有顯示一年豐稔順祥之意，更有籠絡鄉(xiāng)親情誼的作用。殺豬后的當晚或第二天，殺豬人家要到左鄰右舍去請大家嘗肉。豬頸肉和血饃饃，配上蔥花，蒜苗，炒在一起，白肉紅血饃，綠蒜苗和青蔥，香氣撲鼻。家庭條件好的，還會用小酒垱在火塘邊煨點酒。左鄰右舍按時到主人家，吃剛殺的豬肉，喝幾杯酒，說說家常話。嘗肉從臘月二十開始，一直到臘月二十八，九日才結束。有時，一天要嘗幾家人的豬肉。其情融融，其樂多多，其趣足足，其意深深。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">作 者 簡 介</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">龍青山。中國作家協(xié)會會員，甘肅省作家協(xié)會理事。地方文化學者。出版長篇小說一部，中篇小說一部，短篇小說二部，小小說一部，散文集和劇作集各一部。主編《隴南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護集錦》，《隴南市古建筑遴選集》，《隴南歷史文化概覽》，《中國隴南的五國歷史》上中下三冊</span></p>
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