<p class="ql-block">問(wèn)題:</p><p class="ql-block">1-無(wú)酵母的面粉能否發(fā)酵？</p><p class="ql-block">2-溫度與面粉發(fā)酵影響。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">需要材料:</p><p class="ql-block">無(wú)酵母面粉</p><p class="ql-block">酵母</p><p class="ql-block">碗</p><p class="ql-block">水</p><p class="ql-block">(見(jiàn)下圖)</p> <p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)一</p> <p class="ql-block">分別將100g面粉和44g水裝入兩個(gè)碗中</p><p class="ql-block">再在一個(gè)碗中加入2克酵母</p><p class="ql-block">充分?jǐn)嚢韬?，形成有發(fā)酵面團(tuán)和無(wú)發(fā)酵面團(tuán)</p><p class="ql-block">蓋上保鮮膜，在室溫中靜置一小時(shí)后觀察</p><p class="ql-block">(見(jiàn)下圖)</p> <p class="ql-block">一小時(shí)后通過(guò)觀察可發(fā)現(xiàn):</p><p class="ql-block">有酵母的面團(tuán)體積明顯膨脹</p><p class="ql-block">無(wú)酵母的面團(tuán)體積不變</p><p class="ql-block">通過(guò)對(duì)比可得知，無(wú)酵母的面粉無(wú)法發(fā)酵</p><p class="ql-block">(見(jiàn)下圖)</p> <p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)二</p> <p class="ql-block">將100g面粉44g水與2克酵母攪拌</p><p class="ql-block">形成兩個(gè)完全相同的面團(tuán)</p><p class="ql-block">裝入相同大小的碗中</p><p class="ql-block">將一個(gè)碗放在室溫，另一個(gè)碗放在低于室溫的冰箱</p><p class="ql-block">蓋上保鮮膜，一個(gè)小時(shí)后觀察</p><p class="ql-block">(見(jiàn)下圖)</p> <p class="ql-block">一個(gè)小時(shí)后發(fā)現(xiàn):</p><p class="ql-block">室溫中的面團(tuán)體積膨脹</p><p class="ql-block">在冰箱中的面團(tuán)體積無(wú)明顯變化</p><p class="ql-block">通過(guò)對(duì)比可得知，面團(tuán)在低溫的時(shí)候發(fā)酵慢</p><p class="ql-block">(見(jiàn)下圖)</p> <p class="ql-block">回答問(wèn)題:</p><p class="ql-block">無(wú)酵母面粉無(wú)法發(fā)酵；溫度越高，面粉發(fā)酵越快。</p> <p class="ql-block">用帶酵母粉的面粉蒸饅頭是松軟的。</p>
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