<p class="ql-block"> 父母均是地道北方人，我們兄弟姐妹6人，雖然從小到大都生活在南方，但從小隨父母吃慣面食，耳濡目染大都學(xué)會(huì)了多樣面食做法。成家后如魚得水更是發(fā)揮的淋漓盡致。說淋漓盡致，無非是現(xiàn)在生活條件好啦，在制作過程中有肉、有豐富的各種調(diào)味品。實(shí)際上不管我們?cè)趺醋?，還是沒有母親做的精致有味道。母親揉面講究“三光政策”，即手光、面光、盆光。面揉好后手上無面漬，盆里無面痕，面團(tuán)外觀光滑如孩兒皮膚。搟的面皮厚薄均勻，平整大如圓盤，切好的面條寬窄如尺量過根根不粘，煮熟的面條勁道。那年月是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物資計(jì)劃供應(yīng)，不可能頓頓有肉。而母親總是在煮手搟面條時(shí)放一勺積攢的豬油，有時(shí)家里剛剛有煉好的豬油，母親就將煉油的油渣切成細(xì)碎沫放入鍋中。那個(gè)面湯香喲如同鮮肉湯，這輩子怎么也不會(huì)忘記?，F(xiàn)在生活條件好了，平時(shí)吃飯也是大肉大魚，基本天天美味佳肴，偶爾總想吃點(diǎn)清淡不同口味的面食。我將家中常吃的胡蘿卜絲手搟面條制作過程寫下告訴大家。不仿試一試，即可換換口味，又可學(xué)習(xí)面食小技術(shù)，增添一點(diǎn)家庭生活情趣。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)將食材準(zhǔn)備與制作程序告之如下：</p><p class="ql-block">1.根據(jù)食用人數(shù)準(zhǔn)備麥芯粉1斤或若干</p><p class="ql-block">2.山東大蔥一截</p><p class="ql-block">3.小香蔥5一6根</p><p class="ql-block">4.胡蘿卜2根</p><p class="ql-block">5.新鮮菠菜5棵</p><p class="ql-block">6.炒好的豬肉絲或豬肉沫2一3兩</p><p class="ql-block">7.一小塊生姜和幾瓣大蒜</p><p class="ql-block">8.雞蛋一個(gè)</p><p class="ql-block">9.豬油、植物油、黃豆醬或風(fēng)味豆豉醬、生抽、鹽、黑胡椒粉、花椒粉若干</p><p class="ql-block">9.將面粉里打入一個(gè)雞蛋，放2一3克食用鹽，用清水?dāng)埌?，揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放置盆里，醒半個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block">10.將胡蘿卜切絲，大蔥切絲、小蔥切碎，大蒜和生姜切絲<span style="font-size:18px;">擱置備用</span></p><p class="ql-block">11.將揉好的面團(tuán)搟成面皮，根據(jù)個(gè)人口味切成寬面片或韭菜葉狀</p><p class="ql-block">12.將菠菜洗凈焯水?dāng)R置備用</p><p class="ql-block">13.開火，根據(jù)個(gè)人口味在鍋里放上述豬油或植物油，待鍋中油燒至6成熱時(shí)，分別放入切好的生姜片、大蒜片、大蔥絲，翻炒出香后放入豬肉絲或豬肉沫，翻炒時(shí)放入<span style="font-size:18px;">黃豆醬或風(fēng)味豆豉醬、生抽、鹽、黑胡椒粉、花椒粉，再放入適量開水</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">14.鍋中湯水沸騰后，再放入切好的面片或面條</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">15.蓋鍋蓋煮6一8分鐘，掀開鍋蓋再放入事先準(zhǔn)備好的菠菜，最后再放入小香蔥碎即可食用啦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 不同季節(jié)里，食材可以變換。可以用茄子、南瓜、絲瓜、萵苣、瓠子等。雖然現(xiàn)在種植蔬菜有大棚，但還是建議大家吃時(shí)令蔬菜。選取不同食材，做出面條風(fēng)味不同。總之，學(xué)會(huì)此白案小技術(shù)，一定會(huì)給我們的生活增色添趣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 當(dāng)寒冬臘月來臨之時(shí)；當(dāng)食之油膩吃飯不香時(shí)；當(dāng)天天飽飯沒有食欲時(shí)；當(dāng)長(zhǎng)休有閑暇時(shí)間時(shí)；不仿和家人一塊做一頓胡蘿卜絲手搟面條，吃起來一定特別有味道。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">令狐培剛（林培剛）北京昌平名佳花園居所</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">2022年臘冬（1）</span></p><p class="ql-block"><br></p>
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