<p class="ql-block"> 2021年，吃到最奇特的水果就是榅桲(wēn bó)了。</p><p class="ql-block"> 要想知道梨子的滋味，是要親口嘗一嘗。</p> <p class="ql-block"> 榅桲是什么？我原來一直以為就是老北京的山楂酪。12月初，通過網(wǎng)識(shí)、網(wǎng)購、制作、品嘗，才知道榅桲原來有2種說法。說起知識(shí)壁壘不再鐵板一塊，也是要感謝網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，我就是通過網(wǎng)絡(luò)了解到這種古老水果，第一次制作和品嘗榅桲的好幾種吃法，很是美味，制作也有妙處，同時(shí)順帶了解了“老北京榅桲”和這種榅桲原來根本就是2種不同的東西，美味和奇妙與有緣人分享。</p> <p class="ql-block"> 榅桲，大概有兩種意思，一種叫“老北京榅桲”，就是加工成山楂酪一類的山楂果醬。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"> 這里主要說的是本名叫榅桲的一種古老又奇特的水果，也叫木梨。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 山楂和榅桲都是薔薇科植物，一個(gè)是山楂屬（Crataegus），一個(gè)是榅桲屬（Cydonia）。作為水果，山楂北京常見，榅桲在我國(guó)栽培不多，北京更少見。</p> <p class="ql-block"> 山楂生吃酸可倒牙，榅桲生吃果肉硬艮。所以它們共同具有適宜做熟了再吃的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 山楂只有一般果香，榅餑卻能散發(fā)獨(dú)特持久的清香，幾案清供不輸佛手、木瓜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">佛手。圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">木瓜</p> <p class="ql-block">上圖，網(wǎng)購的新疆榅桲</p><p class="ql-block">下圖，生吃較硬較艮</p> <p class="ql-block"> 受北大劉華杰老師博物學(xué)傳播的誘惑，我從網(wǎng)上購買了4個(gè)黃燦燦的新疆榅桲，外形疙疙瘩瘩，外果皮覆一層棕灰色柔毛，看著這介乎蘋果和梨之間的玩意兒，性急的我立時(shí)操刀一破四瓣，先體會(huì)了生吃。一口嘗下來，味道微酸微甜，果肉較硬較艮，味道當(dāng)真“四不像”，確有“木梨”神妙之感，我想是不是還應(yīng)該熟熟（放放）再吃？</p> <p class="ql-block"> 上網(wǎng)一頓猛查，大多語焉不詳，但也約略知道了這東西的幾種吃法，感覺挺好玩，試試唄。攏共4個(gè)果，卻讓我分別體會(huì)了生吃、蒸熟吃和做成果醬吃；哎，還留了一個(gè)給孩子用作嗅香和博物認(rèn)知。</p> <p class="ql-block">烤榅桲。圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 烤著吃：切去上蓋挖掉核，放上冰糖蓋上蓋，扎上牙簽入烤箱，估摸著熟了用勺崴著吃。我們家沒有烤箱，過。</p> <p class="ql-block"> 蒸著吃：其實(shí)和烤著吃的做法差不多。這方便，按照說法蒸了半個(gè)，口感果然失了艮，因?yàn)榧恿吮堑木壒?，酸甜味道自是可口，果肉口感多似蒸熟的蘋果，但確乎還有一種形容不出來的美妙口感。</p> <p class="ql-block">蒸著吃。上圖來自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">下圖是我的蒸貨</p> <p class="ql-block"> 做成果醬吃：看著手邊2個(gè)多一點(diǎn)的原材料，躊躇著做醬似乎不夠粘鍋的，想起來家里還有碭山酥梨，對(duì)，加上一個(gè)，據(jù)說炮制好的榅桲果醬會(huì)變色，有“黃果熬出一丈紅”的說法，這挺有誘惑，看看怎么樣。</p> <p class="ql-block"> 別人能把“黃果熬成一丈紅”，我卻不能。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 因?yàn)椴牧喜欢?，所以緊守爐灶，不時(shí)攪和，看著水分快熬沒了，顏色還是鮮亮好看的黃色，盛在玻璃皿中，放到室外冷卻，期待果醬變色。第二天一看，果醬并沒出現(xiàn)我期望中的凝膠狀和微紅色，怎么回事？問問度娘吧。期間也給我們家的食品體驗(yàn)官品嘗，那孩子眼睛一亮，嗯～，什么東西，好吃！度娘差人說，熬制的時(shí)間需要60分鐘以上就會(huì)變色，好，既如此，回鍋再熬，可憐這不多的材料，只能微火咕嘟著。期間幾次微感扒鍋，爐灶更不敢離人，看著色澤雖有輕微變深，但絕不是“一丈紅”，這一點(diǎn)讓我到現(xiàn)在也是莫名其妙。第二次給孩子品鑒，下了結(jié)論，不如昨天的味道。行，正好都?xì)w我一人享用：酸甜適口、糯糯帶砂（估計(jì)是碭山酥梨的石細(xì)胞團(tuán)）。每天一勺，有時(shí)偷食兩勺，最后涮了瓶子喝了水，大約享用了十來天，美味很獨(dú)特，很難忘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">攪碎了的榅桲果肉</p> <p class="ql-block">期待冷卻后的變色，可等了一天依然黃</p> <p class="ql-block">左圖，我復(fù)熬了1小時(shí)后的顏色</p><p class="ql-block">右圖，別人熬制果醬的顏色。圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 我做的果醬和網(wǎng)絡(luò)上的果醬圖片，不論顏色或質(zhì)感都有著較大的差距。</p> <p class="ql-block">用作嗅香的榅桲</p> <p class="ql-block"> 家先生每每嗤我“農(nóng)民”，我卻以為褒獎(jiǎng)。凡農(nóng)婦所做，也常為我喜歡：腌菜種花，揚(yáng)箕留種，釀酒制醬，倒騰土肥，幾乎很不像“文明”的城里人了，別看我甲縫盈泥，卻反學(xué)人說，阿義可憐。</p> <p class="ql-block"> 2021年，我吃到最奇特的水果就是榅桲了。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p>
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