<p class="ql-block"> 醬牛肉的制作主要有兩種方式，一種是灶臺(tái)小火慢燉，幾乎熬干了湯汁，其湯汁的醇香滲透進(jìn)牛肉中;另一種是電壓力鍋快速壓熟，湯汁絲毫不減，然后將牛肉在湯汁里浸泡一夜慢慢入味。我采用的是電壓力鍋?zhàn)鲠u牛肉，好處是省心又美味。其成品醬牛肉特點(diǎn)是:醬香味濃郁，質(zhì)嫩爽口，深受家人的喜歡。</p><p class="ql-block">一、食材:</p><p class="ql-block">牛腱子:1個(gè)</p><p class="ql-block">大蔥:2根</p><p class="ql-block">姜:1小塊</p><p class="ql-block">花椒:適量</p><p class="ql-block">干辣椒:適量</p><p class="ql-block">黃豆醬:適量</p><p class="ql-block">黃豆醬油:適量</p><p class="ql-block">腐乳醬汁:適量</p><p class="ql-block">料酒:適量</p><p class="ql-block">冰糖:適量</p><p class="ql-block">牛肉老湯:適量</p><p class="ql-block">燉牛肉料包:1小袋</p> <p class="ql-block">二、做法步驟</p><p class="ql-block">1、先將牛腱子洗凈切成3塊，用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，多換幾次水。</p> <p class="ql-block">2、浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽在肉上扎若干個(gè)小眼兒，放在盆里，放入蔥段、姜片、料酒、花椒和鹽，均勻揉搓抹透，多揉搓一會(huì)兒。</p><p class="ql-block">3、將 腌制的牛腱肉用保鮮膜封好口，在冰箱里冷藏12小時(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、取出腌制冷藏好的牛腱肉，涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。</p> <p class="ql-block">5、準(zhǔn)備好燉牛肉料包、黃豆醬。超市有售，不限牌子。</p> <p class="ql-block">6、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈。鍋內(nèi)重新燒開小半鍋水，放入蔥段、姜片、干辣椒，倒入過濾好的黃豆醬，放入料酒、燉肉料包、冰糖、黃豆醬油、腐乳醬汁、鹽和老湯燒開。</p> <p class="ql-block">7、將牛肉和湯汁倒入電壓力鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，選擇燜燉鍵。為了讓做出的牛肉勁道，不要燉的太爛。選擇燜燉鍵，開鍋后約燉23分鐘。</p> <p class="ql-block">7、牛肉燉好后關(guān)掉開關(guān)，稍燜一會(huì)兒，待氣閥泄氣后打開鍋蓋，撈出牛肉，將湯汁倒入炒鍋內(nèi)大火收汁。</p> <p class="ql-block">8、收汁后，把牛肉放在盆里，倒入肉湯蓋上蓋，自然冷卻后放冰箱冷藏，隨吃隨取，逆紋路切片。</p> <p class="ql-block"> 醬牛肉，是一款有名的魯菜。為了使做出的牛肉具有濃郁的醬香味，需要在制作過程中加入黃豆醬、腐乳醬汁和黃豆醬油三種調(diào)料。因?yàn)辄S豆醬具有增香的作用，腐乳醬汁具有去腥的作用，黃豆醬油具有增色增香的作用，這三種醬汁搭配一起使用，可以使醬好的牛肉更香更入味。</p>
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