<p class="ql-block"> 這是個(gè)什么東西？</p><p class="ql-block"> 怎么特別像一只小鞋？而且還是過去小腳老奶奶的小鞋。</p><p class="ql-block"> 老伴兒吃殺豬燴菜時(shí)吃出來的。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)大嫂告訴我：這就是“豬嚡嚡”呀，怎么你不知道？我說我真的沒見過，引得眾親戚們發(fā)笑。</p><p class="ql-block"> 隱約記得小時(shí)侯是聽說過，沒料到如今已“致事之年”才第一次看見，頓時(shí)覺得有點(diǎn)兒羞愧難當(dāng)，又感嘆這一輩子過得也真夠快的。</p><p class="ql-block"> 大嫂又告訴我，槽頭肉中唯一的一塊骨頭，是豬喉嚨中的“喉頭”。</p><p class="ql-block"> 不聽說還有一段典故哩：“是說王母娘娘心愛的繡花鞋讓貪吃的小豬給吃了一只，發(fā)現(xiàn)時(shí)為時(shí)已晚，不讓它下咽，卡在喉嚨里??”，</p><p class="ql-block"> 哈哈！這個(gè)典故還編的挺形象的。</p><p class="ql-block"> 并且說放在爐盤子上烤一會兒，就會出現(xiàn)“手工針眼”以及“花邊邊”，又像一只古代婦女們穿的牛鼻鼻繡花鞋。</p><p class="ql-block"> 不信請看我發(fā)給大家的第二張圖。</p><p class="ql-block"> 哎呀！怎么我沒見過，就好像天下人都沒見過似的，真是有點(diǎn)不好意思了。</p><p class="ql-block"> 但我還是要再介紹介紹，記得咱小時(shí)候叫鞋不叫鞋，而是叫“嚡”，和“嗨”同音，廣闊無垠的河套平原老百姓們至今老人們還這么叫，</p><p class="ql-block"> 豬嚡嚡即“豬嗨嗨”，</p><p class="ql-block"> 哈哈！有意思吧。</p> <p class="ql-block"> 是這樣的，</p><p class="ql-block"> 近幾年來，每到“大雪”這個(gè)節(jié)氣的前后，我們都會來到巴盟農(nóng)村大嫂的兄弟家作客，</p><p class="ql-block"> 去吃“殺豬燴菜”，并分些豬肉回來。</p><p class="ql-block"> 兄弟家和其它村民一樣，每年都要養(yǎng)一兩口大豬，其一半留著自家吃，另一半則分給眾親友們。</p><p class="ql-block"> 河套平原主產(chǎn)糧食，所以村民們養(yǎng)的豬全是吃的玉米面、粰子以及豆餅之類，很少喂菜，是真正的糧食豬。</p><p class="ql-block"> 尤其是自家吃，更是不會喂以其它亂七八遭的東西。</p><p class="ql-block"> 更為重要的一件事情，就是邀請眾親友們來家吃“殺豬燴菜”，這個(gè)歷史流傳下來的農(nóng)村習(xí)俗活動，舉辦接近年關(guān)時(shí)最為隆重的家宴。</p><p class="ql-block"> 大嫂的祖輩世代生活在巴盟五原的農(nóng)村，姊妹倆后來都嫁到城市里，唯有兄弟卻始終不愿離開自已的家園，娶妻生子，一女一兒長大后也都進(jìn)了城，倆口子種大田，開推土機(jī)，養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)羊，日子過得挺滋潤。</p><p class="ql-block"> 在城里的兩位姐姐可謂是對兄弟關(guān)懷備至，體貼照顧，</p><p class="ql-block"> 作為兄弟則通過這種方式進(jìn)行回報(bào)。</p><p class="ql-block"> 同時(shí)也感謝村里的鄉(xiāng)親們，一年來的關(guān)心與幫助。</p><p class="ql-block"> 特別是外地的親戚，分別一年之久，借來品嘗這一道悠久美食的機(jī)會，大家見面歡聚一堂，共敘親情，共同分享快樂。</p><p class="ql-block"> 這就是一年一度殺豬燴菜家宴的實(shí)際內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 情義綿綿，情深意長！</p> <p class="ql-block"> 尤其今年，兄弟一家更是決定等我們?nèi)ズ?，才殺掉自家養(yǎng)的大豬，并說今年的豬養(yǎng)的最好，膘肥體壯，大概能殺400斤上下。為的是讓我們能夠吃上最“現(xiàn)”的殺豬燴菜。</p> <p class="ql-block"> 果然，我們到后的當(dāng)天下午，大嫂兄弟和大哥倆人才把豬拉出去宰殺完畢。家宴定在第二天中午，鄰近的親朋好友也早已通知到位。</p><p class="ql-block"> 第二天上午則把剛好挺住還未凍硬的豬肉剔骨、剁開分塊，并且前肩、腰條、后座等肥瘦搭配均勻，該自己留下的，還是分給眾親友的，全部分配完畢。</p><p class="ql-block"> 在這個(gè)分肉的過程中，讓我見到感人的一幕，只見大嫂把自已分到的肉里又割出許多瘦肉來分別放進(jìn)兒子、女兒的份兒內(nèi)，</p><p class="ql-block"> 兄弟家也是這樣，閨女看見母親把那么多瘦肉塞進(jìn)她的份兒內(nèi)，面露微笑與自豪，卻不省的阻止母親這樣做。</p><p class="ql-block"> 唉！可憐天下父母心，永遠(yuǎn)是上往下親。</p><p class="ql-block"> 我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是“槽頭肉”即豬脖子被完整的割了下來，并且稱出份量，說是知道了槽頭肉的份量，就知道了整豬的份量，達(dá)20多斤重的槽頭肉當(dāng)即拿到廚房里，</p><p class="ql-block"> 我才知道，原來是殺豬燴菜的主原料。</p> <p class="ql-block"> 在切肉視頻里我們看到標(biāo)準(zhǔn)的三層五花肉，而且肥肉越厚越好吃，尤其做紅燒肉時(shí)。????</p> <p class="ql-block"> 20多斤重的豬脖子。</p> <p class="ql-block"> 說起這個(gè)殺豬燴菜來，我問大哥，為什么要用槽頭肉？而不是腰條或者是五花肉？</p><p class="ql-block"> 大哥說這和殺豬的程序有關(guān)，過去農(nóng)家殺豬，多是請的專門的屠家，割完豬頭，就能割“槽頭肉”，肉內(nèi)又沒有骨頭，當(dāng)時(shí)就可下鍋燴菜，等到屠家把整豬分解完畢，正好趕上燴菜熟了，一點(diǎn)不耽誤功夫，久而久之便成了習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 而兄弟家卻說，一來是為了方便，主要還是因?yàn)檫^去村民家里窮，槽頭肉吃了，其它部位的肉卻不舍得吃，全都賣了錢了，</p><p class="ql-block"> 況且槽頭肉過幾天就會發(fā)硬不好吃了，趁現(xiàn)吃還是很好吃的。</p><p class="ql-block"> 而嫂子兄弟則說，豬脖子兩邊的肉是豬肉里面最香的肉，不聽說那叫“松板肉”嗎，最為稀有貴重，人們叫豬肉中的“黃金六兩”。</p><p class="ql-block"> 我就愛吃槽頭肉中的肥肉，比爬肉條和紅燒肉好吃多了。</p><p class="ql-block"> 又聽說槽頭肉中血管、氣管以及淋巴腺都是非常多的，會儲存一定的病毒以及細(xì)菌，國家衛(wèi)生檢驗(yàn)部門說是不合格，</p><p class="ql-block"> 可大哥說：沒聽說過哪個(gè)生豬部殺的豬，槽頭肉都扔掉了，還不是全賣了，</p><p class="ql-block"> 哈哈！可也是。</p><p class="ql-block"> 待大哥大嫂以及兄弟家進(jìn)了廚房后，隨后我也進(jìn)去了，</p> <p class="ql-block"> 首先看到的是把槽頭肉已全部切成了片，讓人驚訝的是那個(gè)肉片子好大呀！又厚又大，簡直快有手巴掌大了。</p><p class="ql-block"> 原料極其簡單，除槽頭肉外就是酸白菜和土豆，問了一下，巴盟后大套一直是不用現(xiàn)菜的，</p><p class="ql-block"> 也不用粉條，說是不好吃。</p><p class="ql-block"> 做法上也和咱平時(shí)家中的豬肉燴菜沒什么特殊的。</p><p class="ql-block"> 心想，既然和咱平時(shí)的做法也一樣，用的東西也差不多，那又究竟能好吃到哪里去呢？</p> <p class="ql-block"> 到中午十二點(diǎn)時(shí)，鄰近的親友們也都陸續(xù)來齊了，大約燴了有一個(gè)多小時(shí)后，終于端到桌面上來，</p> <p class="ql-block"> 認(rèn)真仔細(xì)地端詳，看見土豆和酸菜溶為一體，金黃并油潤光澤，大片子豬肉則是有紅是白，晶瑩剔透！</p><p class="ql-block"> 我是一個(gè)很少吃肉的人，尤其肥肉平時(shí)更是不吃，今天我卻想開齋品嘗一下，倒底這個(gè)殺豬燴菜能香到什么程度？</p><p class="ql-block"> 當(dāng)眾親戚們都拿起筷子來后，我也夾起了一大片子肥肉，當(dāng)我放入嘴里時(shí)，首先是感覺到入口即化，極具松軟，一點(diǎn)兒也不膩，一點(diǎn)兒也不噎人，特別是那種肉香味確是不同于平時(shí)的肥肉，甚是奇怪！</p><p class="ql-block"> 大嫂兄弟說：這就是現(xiàn)豬肉的原因，從冰箱里拿出來的就不行了，</p><p class="ql-block"> 我恍然大悟。</p><p class="ql-block"> 再吃酸菜和土豆，竟然和吃豬肉片子一樣的香味濃郁，肉味已完全溶入菜里，同樣也是絨絨的，入口綿軟，仿佛仍在吃肥肉片子</p><p class="ql-block"> 正像兄弟家所說，酸菜必須燴到了才好吃。何為燴到？我的理解是：燴的我中有你，你中有我，完全是統(tǒng)一的肉香味，就算是燴到了。</p><p class="ql-block"> 另外肥肉不肥不膩，應(yīng)是酸菜的功勞，這也就是為什么巴盟殺豬燴菜不用現(xiàn)菜的緣故吧？</p><p class="ql-block"> 這時(shí)我才意識到，為什么農(nóng)村的殺豬燴菜這么好吃？根本原因就是因?yàn)槟莻€(gè)“現(xiàn)”字，而這個(gè)“現(xiàn)”，也只能是殺豬的當(dāng)天和未凍住的第二天，這可就難能可貴了，一年不就只有這么一次??。</p><p class="ql-block"> 這也就是為什么非要等我們來到后，才宰殺的原因，可謂用心良苦，真是感謝！</p> <p class="ql-block"> 一共十大幾人分坐在兩個(gè)簡陋小桌子上，坐不下的端一碗燴菜自找地方，卻氣氛異常熱烈，大家相互道賀祝好！一邊品咂燴菜的滋味，一邊把酒言歡，并感謝主人的盛情款待！暢談一年來的所見所聞，以及對生活的感受體驗(yàn)。</p><p class="ql-block"> 只見兄弟家還在忙碌，是給沒來的鄰居們每家一海碗親自送去。</p><p class="ql-block"> 怪不得整個(gè)槽頭肉全部用盡，整整燴了一大鍋，飯后卻所剩無幾。</p><p class="ql-block"> 談到殺豬燴菜時(shí)，大家更是頗有說詞，說是當(dāng)年村里還要進(jìn)行比賽，看誰家的殺豬燴菜最好吃，盛況空前，熱鬧非凡！</p><p class="ql-block"> 以及誰誰家殺豬時(shí)還要哭一鼻子，并且絕不吃自家的殺豬燴菜。</p><p class="ql-block"> 又說起了知青當(dāng)年在咱們村里的情景?，前些年還來吃殺豬燴菜，如今也都老了?。</p><p class="ql-block"> 又感嘆村里年輕人連帶小的都走了，有本事的走的更遠(yuǎn)，有的老人去伺候兒孫去了。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)現(xiàn)在農(nóng)村里的生活條件相當(dāng)好，政府多項(xiàng)優(yōu)惠政策措施，想方設(shè)法提高農(nóng)民的生活水平，已是今非昔比。</p><p class="ql-block"> 就是人少，顯得十分冷清。</p><p class="ql-block"> 是了，我也很有感觸，這次來了住的時(shí)間較長，常常在村里走走，農(nóng)村的生活，確是別番氣象，家家養(yǎng)豬養(yǎng)羊，雞鳴狗叫，雖然說是寒冬蕭蕭，卻是銀裝素裹，喜鵲、麻雀在房頂上鳴聲“啾啾”！傾聽著這些天簌之音，會使你感觸到鄉(xiāng)村美好祥和的一面。</p><p class="ql-block"> 不論清晨的陽光和煦，還是落日的晚霞余輝，還是夜晚的星光璀璨，銀河系從頭頂劃過，以及淸新的空氣，青山綠水，月朗風(fēng)清，</p><p class="ql-block"> 吃著自己養(yǎng)植的新鮮蔬菜，瓜果梨桃，以及新鮮無污染的肉食，</p><p class="ql-block"> 他們享受著大自然對他們的特別恩寵。</p><p class="ql-block"> 這些東西，在城市里的人們只能是一種奢望。</p><p class="ql-block"> 尤其是鄰里之間的情義深深，你來我往，讓我十分感動。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)村生活天人合一，回歸了自然。</p><p class="ql-block"> 由此我又想到，未來時(shí)代，會不會城市人又回到大自然的懷抱，回歸鄉(xiāng)下？</p> <p class="ql-block"> 這就是我們?nèi)サ哪翘彀恚沿i肉拉回來了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 一覺醒來，銀色的原野，讓我驚嘆??</p><p class="ql-block"> 深呼吸吧，金色的陽光下，原野變了樣，濕潤清新的空氣，心情格外舒暢！????</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)村生活，別樣精彩！</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)你形容某種事物的顏色時(shí)要用到“雪白”。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 夜慕降臨時(shí)，金色的太陽依依不舍，大地安靜了下來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 今年來大嫂的兄弟家中作客，可謂收獲頗豐，許多事物，對于我來說頗為新鮮，學(xué)到了很多知識，感悟了許多人情世故，親情與友情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 付根虎攝影、寫作于2021年12月19號。</p><p class="ql-block"> 巴盟農(nóng)村有感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 詩人杜華先生指正。????</p><p class="ql-block"><br></p>
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