<p class="ql-block"> 贛榆沿海有道傳世土味——蝦婆皮炒韭菜，曾是漁家待客的壓軸鮮肴。蝦婆皮的咸鮮，裹著韭菜的辛香，在鐵鍋里噼啪爆響，一箸入口，鮮辣直抵舌尖；再卷進(jìn)熱騰騰的煎餅，就一口溫潤(rùn)糊涂粥，那滋味，是海風(fēng)里曬出的踏實(shí)，是漁網(wǎng)中撈起的歡欣，更是自勞自食者心底最樸素的豐足。而今蝦婆身價(jià)倍增，成了宴席上的珍饈，蝦婆皮卻悄然淡出灶臺(tái)——飯店所售，多是摻粉攤制的仿品，失卻了海腥本真，再難復(fù)刻當(dāng)年那一口鮮韌回甘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蝦婆，即琵琶蝦，形如螳螂躍水、又似蝦弓蓄勢(shì)，故有“螳螂蝦”之謂；學(xué)名蝦蛄，贛榆漁人親昵喚作“蝦婆”。它乃海中活化石，體長(zhǎng)十余公分，寬不過二指，甲殼如鑄，棱角錚錚，六節(jié)肢節(jié)柔韌如弓，彈力驚人。額前雙螯似剪，鋸齒森然，儼然一尊披甲執(zhí)銳的深海武士。它目力銳利，識(shí)色辨光，游姿矯健，性烈善斗，常伏于海床穴中，靜候貝蟹海星自投羅網(wǎng)；待春夜月升，便逐光浮游，群聚海面，騰躍如舞——此時(shí)海州灣漁網(wǎng)輕撒，便滿載而歸。海州灣為全國(guó)八大漁場(chǎng)之一，尤以春汛蝦婆最腴：母蝦脖頸處隱現(xiàn)端正“王”字，尾甲透亮，內(nèi)藏一團(tuán)濃稠暗紅，正是鐵甲之下、滿腹金黃的豐饒印記。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小時(shí)隨船拾蝦婆，指尖常被彈破滲血；戴手套又笨拙礙事。船老大笑指訣竅：“擒蝦婆，須掐腰眼——上下對(duì)捏，力道一合，它便再難掀爪?！奔羧ノr頭，搟面杖自尾向首緩緩碾壓，鮮紅蝦肉與金黃蝦膏汩汩涌出，拌入薄面攪勻，攤于燒熱鐵鏊，待兩面微焦、香氣浮起，切作寸許長(zhǎng)、指寬條，攤于竹匾，曬至柔韌微彎，便是蝦婆皮。它富含鈣質(zhì)與氨基酸，味鮮而性溫，益腎滋陰?？杀藭r(shí)海產(chǎn)豐饒，蝦婆不過尋常漁獲，蝦婆皮更登不得席面，只默默伏于漁家灶臺(tái)，靜候煙火點(diǎn)化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舊時(shí)漁村，零食稀如星火，一分錢的水果糖已是稀罕物，蝦婆皮卻成了孩子舌尖上的“海味蜜糖”。大人常將它懸于房梁高處，孩子踮腳仰望，涎水暗咽，徒喚奈何。待有客臨門，母親才踩上矮凳，取下一把，再鄭重掛回原處。半個(gè)世紀(jì)前，前天族哥新娶，準(zhǔn)嫂子初登門，竟獨(dú)自吃光一盤蝦婆皮炒韭菜；婚前來訪，她夜宿廂房，恰見一袋蝦婆皮懸于墻角——她是西鄉(xiāng)人，未嘗海味，初嚼便驚為至味，自此夜夜偷取，悄嚼于燈影之下，數(shù)日之間，袋底朝天，空空如也。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豈料這袋蝦婆皮，原是公婆備予她歸家的厚禮。臨行前，婆婆喚兒子取來，卻只拎回一只空袋。眾人愕然，面面相覷。準(zhǔn)嫂子羞赧難言，支吾道：“夜里……聽見老鼠窸窣?！逼牌怕勓?，立時(shí)接口：“快去買包老鼠藥，把那饞嘴的老鼠藥死！”話音未落，她臉頰飛霞，耳根灼熱。婚后堂哥笑問端詳，她低頭莞爾：“蝦婆皮真真好吃——若不吃這一口鮮，誰(shuí)肯嫁進(jìn)門來？”后來孕中晨嘔，婆婆輕撫她背問：“想吃什么？”她未及思量，脫口而出：“蝦婆皮炒韭菜。”——那味道，早已不是舌尖之鮮，而是心尖上，一縷牽腸掛肚的海風(fēng)。</p>
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