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<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我們讀《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》的第八章、第九章、第十五章，您肯定該問了，為什么要把這些章節(jié)放在一起讀呢？是因為這三章都在介紹我們?nèi)梭w最重要的維生素之一：B族維生素。</p><p class="ql-block">首先讓我們先翻開第八章，《原先的乞丐都比我們現(xiàn)在強》。在本章的開篇，戴維斯女士也說，現(xiàn)代人多數(shù)缺乏B族維生素，您說，為什么生活越好，反而越缺營養(yǎng)了呢？</p><p class="ql-block">造成這種問題的原因是多方面的。主要原因是因為以前人們吃的谷物食物并沒有經(jīng)過精細加工，能為我們提供大量的B族維生素。反觀現(xiàn)在，2/3的食物中所含有的天然營養(yǎng)素被破壞。</p><p class="ql-block">同時，由于習(xí)慣久坐的生活，吃的食物量也無法與我們的祖輩們相比。</p><p class="ql-block">在本章第一小節(jié)的最后，戴維斯女士也說了：有4種食物是B族維生素的良好來源：動物肝臟、啤酒酵母、麥芽和糙米。但想要從這些食物種獲取所有的，我們每日所需的B族維生素那是不可能的。</p><p class="ql-block">其實，我們腸道內(nèi)的有益細菌也可以合成B族維生素。這些細菌在乳糖上的生長最好，但如果不為它們供應(yīng)脂肪的話，它們則無法繁殖。因此，不含牛奶或不含脂肪的飲食也許是很危險的。服用磺胺類的藥物和抗生素，則會完全破壞這些有益菌。</p><p class="ql-block">缺乏B族維生素，會導(dǎo)致整個身體機能的退化。這種變化對于成年人來說可能很難意識到，但對于青少年來說，則會表現(xiàn)出嚴(yán)重的生長緩慢，很容易被注意到。</p><p class="ql-block">另外，如果一個人出現(xiàn)了B族維生素缺乏癥，您要注意了，那就不可能只是缺乏某一種維生素，而只能是缺乏所有B族維生素。這樣的案例在書中也列舉了很多，比如說我們認為腳氣病是因為缺乏維生素B1，但實際上，是由于缺乏所有B族維生素而造成的，只不過維生素B1缺乏的更明顯而已。</p><p class="ql-block">那么，怎么樣才能知道我們是否缺乏B族維生素呢？作者提供了一個好辦法——觀察舌頭。如果舌頭大小適中，顏色為粉紅色，邊緣都很平滑，表面也沒有覆蓋物或者突起物頂著牙齒，則表明您攝取的B族維生素適量。當(dāng)B族維生素供應(yīng)不足的時候，舌頭會發(fā)生很多變化。比如味蕾的改變增大、舌頭上有凹槽或裂紋、舌頭水腫、舌側(cè)邊緣有齒痕一樣的褶皺等等。當(dāng)缺乏癥仍然非常嚴(yán)重的時候，味蕾將逐漸地消失。老年人最容易出現(xiàn)這種問題，他們已經(jīng)有數(shù)年的時間沒有合理飲食，所以也會總是抱怨食物沒有什么味道。</p><p class="ql-block">由于所有B族維生素都可溶解于水，所以它無法在體內(nèi)存儲。然而就像海綿可以吸水一樣，細胞內(nèi)也可以或多或少地保存一些B族維生素，所以每個細胞的B族維生素必須供應(yīng)充足，任何細胞不需要的B族維生素都將被排泄到尿液中。</p><p class="ql-block">其實我相信，我們大部分人可能對B族維生素的了解僅限于幾種名稱，比如B1、B2等等。但是，在B族維生素中，還有10多種甚至更多的維生素，人們對他們知之甚少，這其中就有三種屬于抗壓維生素。顧名思義，抗壓維生素可以幫我們良好的面對壓力，保護重壓之下的身體健康。</p><p class="ql-block">接下來讓我們翻開第九章《這只是一種假設(shè)》。戴維斯女士在本章的開頭說：在正常情況下，或者在B族維生素需求量很小，我們的身體或腸道細菌就能生產(chǎn)的情況下，這些抗壓維生素是多余的。但在你承受壓力的時候，抗壓維生素將幫你攝入更多的營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">任何一種對你身體造成額外負擔(dān)的都是壓力。比如服用藥物、過度疲勞、心理壓力等等，身體在承受壓力時，比在正常情況下需要更多的營養(yǎng)補充。</p><p class="ql-block">各種肝臟都是抗壓生物素的最豐富來源，腎臟、大豆粉和啤酒中也含有一些抗壓維生素。</p><p class="ql-block">那么，到底哪些B族維生素，是“抗壓維生素”呢？第一種就是生物素，它在酵母中的含量最豐富。動物缺乏生物素將出現(xiàn)濕疹或皮炎，毛發(fā)脫落，還特別容易出現(xiàn)心臟病變和肺部感染。同時，癌細胞也很容易在缺乏生物素的動物的體內(nèi)快速地擴散。</p><p class="ql-block">第二種抗壓維生素，就是肌醇。肌醇除了來源于動物的肝臟、啤酒酵母和麥芽之外，在全麥面包、燕麥、玉米中也含量頗豐。首先，肌醇也會對我們的毛發(fā)產(chǎn)生影響。在本章的第三小節(jié)，作者寫道：當(dāng)動物缺乏肌醇時，它們的毛發(fā)將會脫落，雄性動物毛發(fā)脫落的速度是雌性動物的兩倍，這也說明雄性需要更多的肌醇。其次，肌醇能夠減少血液中的膽固醇。因為肌醇與另外一種B族維生素——膽堿，一起可構(gòu)成卵磷脂。卵磷脂是我們非常熟悉的一種重要成分了，可以幫助身體調(diào)節(jié)血脂、可以保護大腦和腦神經(jīng)等等。</p><p class="ql-block">第三種抗壓維生素就是剛剛提到的膽堿了。膽堿最豐富的來源就是動物大腦、肝臟、蛋黃等食物， 食物中缺乏膽堿不僅會導(dǎo)致腎炎，還可能導(dǎo)致出現(xiàn)高血壓、脂肪肝、某種肌肉營養(yǎng)失調(diào)的出現(xiàn)。</p><p class="ql-block">那么您該說了，我們到底需要多少B族維生素，才能保持健康呢？讓我們翻到第15章《我希望我知道》。到這啊，我相信您就了解了，為什么這三章一起讀了。在本章的第二節(jié)，戴維斯女士說：我們應(yīng)該補充多少B族維生素是因人而異的。我們身體里的每個細胞，都需要各種B族維生素，如果你體格瘦小，體內(nèi)細胞相對較少，則B族維生素的需求量自然也相對較少。因為脂肪是不需要這些維生素的，因此你所需的B族維生素是與你的理想體重成正比例的，而不是實際體重。你的肌肉越多，需要的B族維生素也就越多。</p><p class="ql-block">在本章的最后，作者說：真正檢驗?zāi)闶欠袢狈族維生素的標(biāo)準(zhǔn)，就是你的感覺。如果你從未感覺過累，那么說明你攝入了足夠的B族維生素或者你的腸道細菌有效地發(fā)揮了功能，如果你感覺到疲勞，那么說明你攝入的B族維生素太少了。</p><p class="ql-block">關(guān)于B族維生素的學(xué)問，可不僅僅只有這些，那么下期我們將繼續(xù)來讀《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》的第十章，看看還有哪些重要的B族維生素影響著我們的健康。</p> <p class="ql-block">今天是我持續(xù)寫日記的第41天。</p><p class="ql-block">沒有記錄就沒有發(fā)生，讓我們一起養(yǎng)成寫日記的好習(xí)慣吧。</p>
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