<p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">1983年的元月，我新婚旅行到婆家延安，每天傍晚都是我最開心的時(shí)候，因?yàn)槠牌琶刻焱砩隙紩?huì)做延安當(dāng)?shù)氐奶厣朗辰校傸S兒＂，延安＂攤黃兒＂讓我的胃口大開，這是粗糧細(xì)作的典范，而且婆婆做的＂攤黃兒＂是非同一般的好吃，這也是我此生最美的享受。</i></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;"><i>一一題引</i></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">八十年代初期，陜北的供應(yīng)還是以粗糧為主，多是玉米和小米，這樣家庭主婦就把粗糧變著花樣的吃起來，婆婆是山東人就想起來老家的攤煎餅??，所以就把玉米面發(fā)酵好了，用陜北當(dāng)?shù)氐哪＞咧谱鲾傸S，我一看嫩嫩的、軟軟的、兩面金黃色的小餅，看起來就有食欲，婆婆攤好一個(gè)，我就吃一個(gè)，像足了一個(gè)小饞貓，婆婆看我喜歡吃，每天都發(fā)很多玉米面，天天攤，我天天吃，哈一個(gè)十足的饞貓兒媳婦兒。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">每天傍晚窗外冰天雪地、北風(fēng)呼嘯，我都會(huì)坐在火爐旁邊，一邊烤火一邊看著婆婆邊做邊說，講述著這攤黃的來歷，飄著清香的味道使我忘了寒冬、忘記了一切。要做攤黃首先必須要有一個(gè)模具，延安人都管它叫＂鏊子＂，它是一個(gè)上下兩層的套裝模子。當(dāng)年婆婆在外貨公司的杏仁廠工作，扒杏仁的工作有140多人來完成，全部工作都是手工完成，當(dāng)時(shí)主要是出口任務(wù)。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">婆婆原是隨軍家屬，公公轉(zhuǎn)業(yè)到延安之后，婆婆去了外貿(mào)公司的一個(gè)工廠，剛?cè)ボ囬g上班，就發(fā)現(xiàn)這項(xiàng)工作是計(jì)件工資，每天每個(gè)人都低頭不停的在工作，誰也不原意落后，婆婆手腳麻利，第一個(gè)月上班就是全車間第一名，有幾個(gè)老工人都不甘心落后，接下來就是你追我敢爭第一。第二月婆婆又拿下了第一。她們都服氣了，彼此還成了好朋友，就是這個(gè)好朋友送給了婆婆一個(gè)制作攤黃的鏊子，婆婆高興極了，回到家里就開始做攤黃。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">制作攤黃的玉米面要發(fā)酵的很稀，就像攤煎餅的面子一樣，婆婆用的是純玉米面，沒有添加任何面粉，發(fā)酵后攤岀來的攤黃有玉米的清香，還有點(diǎn)甜甜的味道，兩面金黃的樣子怎么看都想吃。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">攤黃延安當(dāng)?shù)厝朔Q之為＂攤饃饃＂，但是婆婆說攤饃饃一般都是用小米面來制成的，小米的制作工藝非常復(fù)雜，首先要把小米浸泡一宿后，撈出來瀝干；然后再上碾子上去碾壓，再用精細(xì)的＂羅子＂把面篩出來；然后把小米面調(diào)成稠糊狀；再經(jīng)過一夜的發(fā)酵后，才能放入鏊子里攤制。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">婆婆要給我做小米面的攤黃，被我拒絕了，我一聽頭都大了，太麻煩了，就用玉米面做攤黃又省事又省心又好吃，何樂而不為呢。所以我一直都吃婆婆自己創(chuàng)新的是玉米面的攤黃。從來也沒有吃過小米面制作的攤黃。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">說來也奇怪，原本有些陌生的婆媳關(guān)系，一下子也被做攤黃、吃攤黃給拉近了距離，彼此感情也越來越深，到我們結(jié)束新婚旅行時(shí)，婆媳關(guān)系發(fā)展的非常好，成了無話不說的好朋友啦。</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">自古以來，陜北地區(qū)每年的小麥?zhǔn)杖?，僅占全年糧食產(chǎn)量的三分之一左右，玉米、谷子、薯類、糜子、豆類等秋季作物占全年總收入的一半以上。那么，就意味著陜北人的生活主要靠粗糧維持生活， ，經(jīng)過數(shù)千年的繁衍和演繹，雜糧細(xì)作，粗糧精作，就成了陜北人最拿手的絕活兒，＂攤黃兒＂就是粗糧細(xì)作的精典范例。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">攤黃制作離不開鏊子，鏊子直徑不超過二十公分，有三個(gè)支架，用鑄鐵制成的一個(gè)小鍋。鍋底是凸形，有一個(gè)鍋蓋。當(dāng)攤黃加熱到一定程度的時(shí)候，立即翻轉(zhuǎn)小鍋，使另一面也可以均勻受熱，所以攤黃的兩面都是金黃色，就是這個(gè)原因。</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">如今婆婆已經(jīng)92歲高齡了，再也吃不到她老人家做的＂攤黃兒＂，反倒更多思念那段美好時(shí)光。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">現(xiàn)在延安的攤黃大多是白面發(fā)酵后做的，我因?yàn)樘氤赃@口了，就讓老公每年回延安的時(shí)候給我買點(diǎn)解饞，可是不知道為什么就是再也找不到原來的味道了。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">我把婆婆當(dāng)年的制作過程總結(jié)一下，供有興趣的人參考！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">首先把玉米面經(jīng)過發(fā)酵后，準(zhǔn)備制作攤黃。</b></p> <p class="ql-block"><b>把鏊子提前放在火爐上預(yù)熱，不要大火，溫火加熱最好，把鍋里放入適量的油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">把發(fā)酵好的玉米面放入鍋中，準(zhǔn)備制作攤黃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蓋上鏊子蓋子，加熱到鍋里有沙沙的聲響，就要翻鏊子，讓頂部也要加熱，這樣才能兩面金黃色的攤黃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">把鏊子蓋打開后，你發(fā)現(xiàn)攤黃已經(jīng)有了模樣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">色、香、味、都極佳的攤黃，你有食欲嗎？</b></p> <h3><b>歡迎欣賞！</b></h3> <p class="ql-block"><b>圖片來源網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b>寶塔山圖片：拍照石頭</b></p><p class="ql-block"><b>文字：飛空九點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">音樂：祝福</b></p>
武冈市|
元江|
浮山县|
宜良县|
伽师县|
鲁甸县|
广昌县|
文登市|
北票市|
于都县|
枞阳县|
隆安县|
蓝田县|
齐齐哈尔市|
澄迈县|
波密县|
若尔盖县|
衡阳市|
资阳市|
灵寿县|
偃师市|
大足县|
延吉市|
永吉县|
五指山市|
屯门区|
道真|
昭苏县|
通河县|
藁城市|
嘉祥县|
娱乐|
玛多县|
百色市|
宜春市|
利辛县|
文安县|
达州市|
翁牛特旗|
象州县|
拉萨市|