<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">廚圣伊尹 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 伊尹(公元前1649年—公元前1549年)，伊姓，名摯，夏末商初著名的政治家、思想家。商湯，即成湯，子姓，名履，商王朝的開國(guó)君主。伊尹在平民時(shí)就以才能和廚藝高超而聞名四方，商湯聽說后，向他詢問天下大事。伊尹以烹調(diào)的技術(shù)要領(lǐng)和烹調(diào)的理論作比喻，闡述并引出了治國(guó)平天下的道理，商湯聽后心悅誠(chéng)服。后來，商湯尊伊尹為宰相，并在他的輔佐下，討伐并打敗了夏桀，建立了商王朝。伊尹被后世尊為廚圣，他也是我國(guó)古代歷史上的第一位賢相。正所謂：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">大廚伊尹謂成湯，治國(guó)安邦有錦囊。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">依鼎盡言天下事，輔君平夏立殷商。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">蒸 燒 麥 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥，又叫燒賣，是一種以小麥面粉加雞蛋、水和成硬面團(tuán)、經(jīng)醒制后用軸槌搟壓成荷葉邊面皮，再包裹餡料上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。制作燒麥在中國(guó)已經(jīng)有幾百年的歷史了。根據(jù)所包餡料的不同，或者制作餡料的地域的不同，燒麥又有許多不同的品種。例如，三丁燒麥、糯米燒麥、河南有切餡燒麥、蘇州有三鮮燒麥……等等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">蛋子面皮荷葉邊，腹中包料石榴圓。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">頂頭露餡入籠屜，蒸出世間時(shí)味鮮。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">滿漢全席 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 滿漢全席是清朝時(shí)期的宮廷盛宴，既具有宮廷菜肴之特色，又包括了地方風(fēng)味之精華；在突出滿族與漢族菜肴之特殊風(fēng)味的同時(shí)，又展示了其烹調(diào)技藝的特色，實(shí)乃中華飲食文化之瑰寶和最高境界。滿漢全席菜點(diǎn)精美，食用禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格，全席食畢，可讓食者領(lǐng)略到中華烹飪之博大精深和飲食文化之淵源。正是：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">席推滿漢最全猗，濃色清香廚藝奇。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">燜炸烤蒸形靚美，炒燒燉煮味鮮滋。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">百年筵制后人拜，千載世風(fēng)先祖遺。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">飲食傳承民族脈，和融文化兆鴻熙。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">醬肉大包 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天的廚藝學(xué)習(xí)內(nèi)容是在老師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)制作醬肉大包子的方法。有資料顯示，包子這種面點(diǎn)美食是由三國(guó)時(shí)期的蜀漢丞相孔明先生所發(fā)明的，因此，包子已經(jīng)有上千年的歷史了，后來，包子在清朝宮廷千叟宴上又成了必備食品。如今，包子對(duì)于普通老百姓的家庭來說，也是一種廣受歡迎的美食，醬肉大包是包子中的一個(gè)品種，其餡通常用豬肉餡經(jīng)過若干道工序加工而成，具有醬香濃郁之特點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">面點(diǎn)郇饈醬肉包，蒸鍋旺火出佳肴。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">餡香皮簿味鮮美，身白體圓形倩姣。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">諸葛問廚藏秘笈，庶民烹食匯珍庖。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">而今吾輩亦能做，當(dāng)謝老師親手教。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">麥 魂 凝 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 面筋是面粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是一種傳統(tǒng)美食。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">麥魂凝面筋，營(yíng)養(yǎng)久傳聞。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">祭出驚天地，成肴素勝葷。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">紙杯蛋糕 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 紙杯蛋糕是咱們普通老百姓日常生活中比較喜歡的糕點(diǎn)類食物，記得兒時(shí)偶爾吃一個(gè)紙杯蛋糕時(shí)，吃完之后，總是要用舌頭去不斷地舔食紙杯上粘著的蛋糕細(xì)末。今天，老師教了我們?nèi)绾沃谱骷埍案猓杏X忒好！正是：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">紙做蛋糕杯，奶香勾味雷。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">兒時(shí)饞嘴事，馨夢(mèng)久徘徊。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">浣溪沙·竹蒸籠 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸籠起源于漢代，是中國(guó)飲食文化的一朵奇葩，其中，竹蒸籠尤以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。傳說，在漢高祖時(shí)期，將軍韓信行軍時(shí)，以竹木制作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營(yíng)位置，蒸煮干糧亦更易保存，被認(rèn)為是竹蒸籠的起源。但事實(shí)上，后來，有確實(shí)的考古證據(jù)證明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們就已采用竹來制作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代“蒸籠”有陶及青銅制作，而河南密縣打虎亭一號(hào)東漢墓中出現(xiàn)的古代廚房壁畫，則是現(xiàn)存最早與現(xiàn)代蒸籠淵源的實(shí)證，距今近兩千年。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">祭出竹林山野中，抽筋削骨制成籠。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">回圓靈秀美肴宮。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">熱肚三層藏藝道，珍饈一屜顯廚功。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">助庖施技韻無窮。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">浣溪沙·曲奇餅干 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 曲奇餅是一種非常大眾化的糕點(diǎn)食品，其奶香濃郁、蓬松甘甜、酥脆爽口的特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛，尤其是小孩，更是親賴有加。今天的廚藝研習(xí)內(nèi)容就是向老師學(xué)習(xí)如何制作曲奇餅，其過程非常好玩、有趣。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">淡奶乳脂混蔗糖，適添面粉細(xì)柔彰。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">廚師機(jī)攪忌匆忙。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">標(biāo)袋標(biāo)花形秀美，烤箱烤餅色金黃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">蓬松酥脆透奇香。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">點(diǎn)之精華 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 牛奶是做蛋糕和面包時(shí)常用的原料。傳說，在中國(guó)，牛奶以及乳制品作為食品的出現(xiàn)大約是在唐朝，并且只是王公貴族的盤中珍饈，平民布衣無福相見。到了宋朝，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">由于經(jīng)濟(jì)與社會(huì)都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，牛奶和乳制品終于開始走上了普通老百姓的餐桌。明清時(shí)期，由于人口的迅速增長(zhǎng)，隨之帶來了糧食壓力的增加，于是，大量的牧場(chǎng)、草地被開墾為農(nóng)田，使得奶牛大量減少，社會(huì)失去了許多供奶源，從宋代民間已經(jīng)興盛的食用奶制品的習(xí)俗也就漸漸消失了。在中國(guó)清朝以前，都是以黃牛作為獲取奶源的奶牛。十九世紀(jì)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，世界列強(qiáng)入侵中國(guó)，外國(guó)人為了在中國(guó)也能夠喝到鮮奶，特地從歐洲運(yùn)來奶牛與中國(guó)黃牛配種，從此，現(xiàn)代奶牛便登上了中國(guó)的舞臺(tái)。進(jìn)入二十世紀(jì)之后，中國(guó)黑白花奶牛憑借其產(chǎn)奶量大的優(yōu)勢(shì)，從黃牛手中接過了為中國(guó)人提供奶源的使命。再后來，尤其是在改革開革開放之后，富裕起來的中國(guó)老百姓對(duì)牛奶的需求量大大增加了，牛奶也成為了人們制作出來的許多糕點(diǎn)中的精華之一。正所謂：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">糕材閱眾葩，牛奶是精華。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">白凈勝瓊質(zhì)，濃稠翻乳花。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">成肴人有益，入點(diǎn)味無瑕。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">權(quán)貴昔時(shí)宴，庶民今不奢。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烤 泡 芙 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天，是本次參加白案廚藝學(xué)習(xí)的最后一次課，老師教給我們了烤泡芙的制作方法。實(shí)話實(shí)說，在這之前，我對(duì)泡芙這種糕點(diǎn)零食真的沒有多少認(rèn)識(shí)，當(dāng)然，更談不上喜愛，但是，道過今天制作過程的研習(xí)，并品嘗自己的作品，使我不僅加深了對(duì)泡芙這種糕點(diǎn)零食認(rèn)識(shí)，而且，還喜歡上了這種糕點(diǎn)零食。其濃郁的奶香、酥軟的口感、回甜的滋味都讓我贊譽(yù)有加、喜愛有加，正是：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">黃油蛋奶花，細(xì)粉配精華。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">翻鏟炒蓉面，出鍋成豆沙。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">定形形有樣，品味味無瑕。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">營(yíng)養(yǎng)忒豐富，點(diǎn)中香艷葩。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">學(xué)習(xí)總結(jié) </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 本輪的白案廚藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)已經(jīng)圓滿結(jié)束了。與第一輪參加學(xué)習(xí)時(shí)相比，我多了如下幾點(diǎn)新的感受：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 首先，在本輪培訓(xùn)的內(nèi)容中，大多用了西點(diǎn)食材，有的還是在第一輪培訓(xùn)中從未使用過的食材。例如，牛奶、黃油、蛋奶油等等，其中，象蛋奶油這種食材我既是第一次聽說，也是首次親眼所見，當(dāng)然，更是頭回使用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其次，每次培訓(xùn)完了之后，主講的蘇老師都會(huì)把她的配方分享出來，因此，我也毋需在課后去過細(xì)地整理聽課筆記了，而是直接按照蘇老師的配方進(jìn)行獨(dú)立實(shí)踐就行了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第三，每一次實(shí)作的關(guān)鍵點(diǎn)似乎都與一個(gè)詞“火候”有關(guān)，也即是說，除了食材的比例要符合一定的要求之外，在制作的過程中，添料的快慢節(jié)奏，加熱的溫度變化，攪拌的時(shí)間和方式，等等，都是制作是否成功的關(guān)鍵點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第四，在本輪培訓(xùn)中，感覺每一位同學(xué)的操作都比第一輪培訓(xùn)時(shí)的操作更加熟練了，做出的成品也更加完美、精致了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第五，這輪的培訓(xùn)是每周一次，且整個(gè)培訓(xùn)的時(shí)間跨度較長(zhǎng)，其中，還包含了一個(gè)國(guó)慶長(zhǎng)假，因此，也為我們學(xué)員在課后復(fù)習(xí)提供了時(shí)間上的保障。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最后，我要特別一提的是，本輪給我們培訓(xùn)的主講老師蘇老師是一位大美女，其面容娟秀，儀態(tài)端莊，理論充實(shí)，操作依章，語言親切，授業(yè)有方，舉止文雅，解惑明詳。真是巾幗不讓須眉??！為此，我要真誠(chéng)地為蘇老師點(diǎn)贊，并由衷地感謝蘇老師為我們帶來的、精湛的教學(xué)！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 本輪的培訓(xùn)已經(jīng)圓滿地結(jié)束了！與第一輪一樣，我仍然要真誠(chéng)地感謝旅游學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師，尤其是為我們精心授課的蘇老師、細(xì)心組織的李老師和班主任樊老師！是你們又一次地為我們提供了那么好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。我也要感謝為我們的學(xué)習(xí)提供服務(wù)的其他老師和旅游學(xué)校的同學(xué)們！是你們又一次辛勤的工作，使我們能順利完成培訓(xùn)任務(wù)。我還要感謝我的那些心靈手巧的同學(xué)！是你們讓我又一次地感受到了同學(xué)的熱情和可愛。為此，我要用一首贊美本輪培訓(xùn)主講老師蘇老師的詩(shī)為我參與的本輪培訓(xùn)畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">大廚巾幗勝須眉，娟秀端莊只一窺。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">奇詫穿時(shí)伊尹至，唯差性別技相隨。</span></p>
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