<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">深秋之谷</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 面食，對(duì)于山西人來說無出其右，千變?nèi)f化，家家拿手，與五千年的表里山河一樣悠久綿長(zhǎng)！在做法和吃法上，南北差異較大，有粗獷的張揚(yáng)，有含蓄的內(nèi)斂，還有厚重的沉穩(wěn)等各式性格。其實(shí)，可考證的是，山西高地上先民們的面食文化，始于對(duì)高寒裸燕麥（莜面）、蕎麥（甜蕎面）、黍子（黍面毛糕）、糜子（花兒）等雜糧的培選種植和制作。以至于今天，在恒山山區(qū)一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村，你都可以吃到老鄉(xiāng)們用裸燕麥面制作的面食——油疙蛋，這是用裸燕麥粉與亞麻籽油混合蒸制的原生態(tài)美食，不禁讓人感慨：閉塞之處多有遺存完整的歷史文化！又像晉北這方言，傳承千年音調(diào)不變！至于老鄉(xiāng)們家常的莜面窩窩、蕎面圪坨、攤花兒就是粗糧細(xì)做的代表。小麥進(jìn)入三晉大地以后，迅速將小麥起源地的中亞甩了幾條街，湯食極大發(fā)展，揪片、拉條、柳葉、擦尖、手搟、各鍋，從北到南，把粗糧手藝功底發(fā)展的淋漓盡致。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">敬畏生命的饅頭</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 更值得一提的是發(fā)酵面食工藝，相傳于漢代后期，梟雄曹操在晉東南征戰(zhàn)時(shí)，開始用發(fā)面饅頭代替活人的首級(jí)來祭祀，老百姓至今傳承這一習(xí)俗，只是作為供奉品的饅頭要點(diǎn)上紅點(diǎn)，鮮紅如血色，這是中古時(shí)代悲憫生命、尊重生命的偉大典故！在明清時(shí)期，山西名士傅山（梁羽生《七劍下天山》里的傅青主）先生研究藥膳孝母，取名養(yǎng)生八珍湯，也是以炒面為主方，配備黃芪、蓮子、山藥等名貴藥材熬制，配以黃酒、花椒韭菜為藥引，后來先生出于扶危濟(jì)困，將膳方傳入朵姓民間雜割店，藥膳改稱“頭腦”，而民間小店取名“頭腦雜割清和元”，先生以“剁、割、清、元、頭”等諧音來銘志抗清復(fù)明，據(jù)今已有400多年，成為古太原見證忠、義、勇的又一段風(fēng)云歷史。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">太原美食頭腦</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 可能一個(gè)真正的吃貨，會(huì)把千里尋味作為探窺地域文化基因的切入點(diǎn)吧！我因此在吃的道路上孜孜不倦！三晉面食文化，正是與惡劣自然爭(zhēng)斗的結(jié)果，也是為美好生活所激發(fā)，地域性強(qiáng)，文化特點(diǎn)明顯，需要細(xì)細(xì)地品味。煮食的代表作品是刀削面、拉面、刀撥面、剔尖，面菜一體的代表是晉北的“塊壘”、晉中“撥爛子”、晉東南的“和子飯”，干面食以干炒面、饃饃、餅子、窩窩等為主，各種類型之間又沒有完全的界線，可以做成主食、副食、菜和湯等各種食品，比如河?xùn)|地區(qū)的餃子就是佐以各類菜品的湯餃（扁食）！而很多地方的面食也會(huì)和入土豆泥、雜面做成混合面食！晉北豆面糊可以稱為“中國式咖啡”！獨(dú)特而封閉的自然人文環(huán)境，繁華而開放的晉商商業(yè)文明，對(duì)面食的發(fā)展推波助瀾，呈現(xiàn)出五花八門、兼收并蓄的內(nèi)涵。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">河?xùn)|湯餃</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 我在古都大同的七年時(shí)光，對(duì)美食有了更準(zhǔn)確的定義，大同人對(duì)面食文化有自己獨(dú)特的理解，但百姓的口碑美食是七中刀削面，十冬臘月，天寒地凍，人們排著長(zhǎng)隊(duì)伸著脖子，望著那口農(nóng)村做豆腐時(shí)煮豆?jié){才用到的大鍋，兩仨個(gè)師傅在熱氣騰騰的鍋口前，左手托面右手揮刀，身體有節(jié)奏、有彈性，嫻熟地削出半尺長(zhǎng)的扁三棱面條，鐵絲大漏勺一舀一搖裝入大碗，澆上那味道永遠(yuǎn)一成不變的豬肉臊子，茴子白爛腌菜隨便吃，僅此粗獷一絕！那可是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷幾十年?。?lt;/b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">大同削面</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 山西中部的湯面就精致多了，好就好在澆頭上，一般都有五六個(gè)品種，特別是白菜面，豬肉白菜足足熬制半天，直到肉和菜都分不太清，你只能看到一絲絲輪廓！但白菜的甜鮮味道還可以從濃香中穿透出來，樸素自然，韻味十足，在黨校學(xué)習(xí)時(shí)經(jīng)常去品味一番，還和同學(xué)開玩笑說：真把白菜的魂都熬出來啦！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">白菜面</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 晉南了解并不太多，印象中更為精細(xì)，湯湯水水，細(xì)致入微，但我認(rèn)為第一美食當(dāng)然要數(shù)羊肉泡，也是遠(yuǎn)勝陜西的絕味！名牌老店就多了，都有一口經(jīng)年不息的老鍋，熬出乳白湯色，味道在百米之外就可以勾住人的魂，爛熟的羊肉用精制的薯粉襯底，飄上蔥花芫荽適量胡椒，來上一份千“捶”百“練”的千層油絲餅，那感覺，你懂得?。?！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">河?xùn)|羊肉泡</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 我總認(rèn)為，不管是陽春白雪，還是下里巴人，老百姓認(rèn)可的東西才會(huì)生生不息，才會(huì)有生命力！事實(shí)上，站在現(xiàn)世去觀望古往今來，歷史真實(shí)的面貌，莫不是英雄創(chuàng)造各種各樣的精神，而由普通百姓來繁衍生息、傳承發(fā)揚(yáng)，這也許就是大浪淘沙，湮滅風(fēng)云。在晉北地區(qū)，一些上了年紀(jì)的老人們，更能搞出面食的藝術(shù)盛宴，把面食制作演繹成詩意的勞動(dòng)和創(chuàng)作，晉西北平魯不僅盛產(chǎn)紅山蕎面，豆面做的也是一絕，巧手的婦女們能把豆面搟成火炕大一張，而且可以薄如蟬翼，吹彈可破！右玉人做蕎面大多都是絕活，邊摻水邊和面，從杏核大開始，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，一撮一撮添面，到了不干不濕碗口大小，才開始編排各種花色！一碗蕎面往往需要整個(gè)上午才能完成，沒有這樣的工藝，就算不上真正的吃蕎面。光聽起來，就是那樣的引人入勝，總想一探究竟，更不用說家家戶戶手到拿來的紅茭面魚魚、粉面餃餃（土豆淀粉）、三合面饸饹、玉茭面滴溜或拿糕等粗糧美食，各有韻味和風(fēng)格。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">平魯紅山蕎麥</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">莜面飛花</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 一個(gè)人最美好的生活，就是能把普通的日子過得十分精致，把平凡的日子裝滿歡喜！一切偉大、精彩、成功都將歸于平凡，如果看不透這一亙古本質(zhì)，總認(rèn)為人生就是風(fēng)起云涌的，日子總是紛繁復(fù)雜的，那你就擺脫不了心靈的羈絆，也絕對(duì)算不上遵從至簡(jiǎn)之道！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">老劉家家常面館?</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 簡(jiǎn)單才快樂，所以我每每在節(jié)假日會(huì)抽一個(gè)早晟（早晨）去趟“家常面館”，這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)保持了有十幾年的時(shí)間，晉北的面館千萬家，我唯獨(dú)對(duì)老劉這家情有獨(dú)鐘，蝸居于居民區(qū)旁，不起眼的門面，不顯眼的招牌，“言語短”的老劉，就這些家當(dāng)。不管寒暑易節(jié)，六點(diǎn)多就開門迎客，多年不變的整潔，刀削面、河澇、揪片、苦蕎隨便選，一般都是葷素兩樣，鹵蛋、紅燒肉和豆干，佐上一碟現(xiàn)腌的茴子白，來一小撮蔥和芫荽，再來上半勺子辣椒油，沖一股老陳醋，吃的差不多時(shí)，一把盛湯的大鋁壺會(huì)傳來傳去，你如果還覺得不過癮，可以來碗玉米糊糊，常年免費(fèi)供應(yīng)，家常面館獨(dú)特就獨(dú)特在那永遠(yuǎn)都不會(huì)變的味道，也因?yàn)椴蛔兊奈兜啦庞胁蛔兊念櫩汀?lt;/b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">家鄉(xiāng)冬景</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 不變才更難忘！每個(gè)人都會(huì)對(duì)自己的母親做的飯菜念念不忘，小時(shí)候生活困難時(shí)，玉米糊糊做湯，蒸上些差（zhi）菜餅子（玉米面加入野菜），炕上些玉茭窩窩做主食，也是快樂時(shí)光！光景稍好會(huì)用玉米面做拿糕，夏天時(shí)用玉米面做滴溜來解暑，都是記憶中難忘的美食?，F(xiàn)在，母親做的燴菜卻成為我經(jīng)常的“要求”，永遠(yuǎn)是那種感覺！吃著、溫暖著、踏實(shí)著，不管她老人家是土豆、白菜、豆腐老三樣，還是在燴制時(shí)增減一些時(shí)令蔬菜，但那味道的底色永遠(yuǎn)不變，每一次都能吃出滿滿的幸福。一湯一羹才最為真實(shí)，她不管你的四季起落，無論你的高低貴賤，關(guān)心的只有你的寒涼和安危。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">心鏡</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 莫言說：“在喜歡你的人那里，去熱愛生活。在不喜歡你的人那里，去看清世界，就這么簡(jiǎn)單?！比艘叩穆氛f長(zhǎng)不長(zhǎng)，遇到的人說少不少，持一份淡泊心，守一份平常心，寵辱不驚時(shí)，人生愜意是清歡，人間至味是清歡。 </b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">庭前秋色</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">2021-11-5 9:15于應(yīng)縣</b></p>
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