<p class="ql-block">日前，回到家鄉(xiāng)，看到路邊成熟即將收割的金黃稻田，我竟然聞到了兒時(shí)米酒的醇香。生命如歌，歲月如稻，脫殼剝米，釀成美酒。兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道是人之初的記憶，總是忘不了的。</p> <p class="ql-block">米酒，在我國(guó)已有幾千年的歷史，隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)，沉淀了深厚的文化底蘊(yùn)。過(guò)去釀米酒，是老百姓慶祝秋收、體現(xiàn)生活富足的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，尤其是過(guò)去秋收之后，幾乎家家戶戶會(huì)釀造米酒，還記得春節(jié)到來(lái)之前，家家戶戶滿屋酒香，年味濃濃。米酒是村里人招待客人的當(dāng)家酒，香甜的米酒，充滿著老百姓對(duì)來(lái)年生活的甜蜜憧憬和期待。同時(shí)，米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。據(jù)萬(wàn)密齋醫(yī)書記載，米酒有舒筋活絡(luò)，補(bǔ)肺健脾，除濕散寒，溫中養(yǎng)氣的功效。李時(shí)珍《本草綱目》中將米酒列入藥酒類之首。所以經(jīng)常喝米酒有益無(wú)害。</p><p class="ql-block">?成品米酒</p> <p class="ql-block">在“古新芳”漫長(zhǎng)的鄉(xiāng)土史詩(shī)中，新芳橋米酒從來(lái)就是一道守護(hù)生命和健康的重要屏障。</p><p class="ql-block">當(dāng)年，父親是村上做米酒的高手，可惜，他不善飲酒。而我更是滴酒不沾，小時(shí)候?qū)嵲诮?jīng)不住那種醇香甘甜的誘惑喝上一口，就臉紅頭暈，從此不敢越雷池一步。做米酒，必須用酒曲（記得我們老家叫做米酒藥丸，父親叫它酒丸子），那酒曲采用一些植物的根莖葉為原材料，再加上一些輔料，通過(guò)特殊的工藝制成傳統(tǒng)的植物酒曲，是我們那一帶地方特有的。家鄉(xiāng)有專門會(huì)制作植物酒曲的，他們提著籃子走村串戶叫賣，也有在集市上出售。父親用的都是官林人做的酒丸子，父親說(shuō)老熟人信得過(guò)管用。據(jù)說(shuō)，用來(lái)做酒丸子的草主要有兩種，辣蓼草和曲香草。辣蓼草開粉紅色的小花，曲香草開淡藍(lán)色的星星小花。在宜興官林、鈕家、新芳、楊巷、都山的鄉(xiāng)村湖蕩邊上都有。而曲香草的藥性比辣蓼草要大，它的莖桿是方形，與一般草明顯不同。這些長(zhǎng)在湖蕩溝邊的鄉(xiāng)土植物，在別人眼里是草，在做酒曲人眼里就是酒曲仙子，可以釀制出人間最美的酒。這<span style="font-size:18px;">酒曲的品質(zhì)在一定程度上決定了新芳米酒嘗起來(lái)有植物的清香并且還有獨(dú)到的保健功效。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?酒丸子</span></p> <p class="ql-block">父親做的米酒，不僅味道清甜甘冽，入口還有一股糯米的醇香和植物的清香，甜而不膩，令人回味無(wú)窮。如今釀米酒的人越來(lái)越少，但“過(guò)年喝米酒”這一傳統(tǒng)習(xí)俗在江南一帶農(nóng)村仍然盛行，過(guò)年前后，老百姓保留著喝米酒的習(xí)俗，到處彌漫著一股鄉(xiāng)情濃郁的“米酒”情。</p><p class="ql-block">父親做米酒講究比較多，純手工土法釀制，前后要忙幾天呢，蒸米鐵鍋不能沾葷腥，酒缸要先熱缸，<span style="font-size:18px;">還有選米、浸米、蒸米等一系列繁雜流程</span>。大致米酒每百斤大米約和三兩酒曲五十斤水，這水都是將井水煮開后涼了使用。酒缸一定是丁山陶瓷廠生產(chǎn)的大缸。酒缸的溫度大概要維持在攝氏35—40度，隔段時(shí)間就要去摸缸壁，一旦比手指溫度低，就要蓋上棉被。</p><p class="ql-block">每年春節(jié)前，父親都要做一大缸米酒。在那糧食匱乏的年代，做米酒屬于很奢侈很重要的事情，米酒尊重食材的本來(lái)面貌，尊重那一粒米最初的生命使命。米酒釀成的第一瓢是一定要敬灶神、谷神和祖宗的。村上那些些年輕的叔叔們有時(shí)候到我家偷偷的拿了瓢直接舀了喝，咕嚕咕嚕一連喝幾瓢才肯罷手離去。當(dāng)年農(nóng)村春節(jié)招待客人，就是米酒，講究的一般都要溫了再喝，但是據(jù)說(shuō)米酒熱了酒精度會(huì)升高的。聽父親說(shuō)，因?yàn)槊拙聘侍?，很好喝，喝多了?huì)爛醉如泥，睡了起不來(lái)，反正我無(wú)法體會(huì)。那些來(lái)拜年的親戚如果家里不做米酒的，都要給幾瓶帶走。那左鄰右舍更是隨意來(lái)取。父親還幫村上幾個(gè)叔叔家做米酒。堂弟云峰回憶：“小時(shí)候，老伯幫我家做了好幾次米酒，父親給老伯當(dāng)下手。那個(gè)時(shí)候，大家都窮，哪有什么日光燈??！一只15瓦的白熾燈泡懸掛在土磚砌的內(nèi)墻上，一半照著堂前，一半照著房間，昏暗的燈光下，老伯手把手的教父親怎么做好一缸好米酒。”</p> <p class="ql-block">據(jù)說(shuō)現(xiàn)在“米酒”也成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我想，如果父親還在，那一定是非遺傳人。而我因?yàn)椴缓染?，所以也沒(méi)有學(xué)會(huì)釀米酒，想想蠻遺憾的。三表哥倒是一直堅(jiān)守做米酒的，并且做的很好?？墒侨ツ甏汗?jié)前電話他問(wèn)酒的事情，他說(shuō)不做了，去帶孫子了。原先我還慶幸祖輩的技藝得到了永久的傳承，更為了那段“不喝米酒，怎知年味”的民間傳唱他會(huì)堅(jiān)守的......</p><p class="ql-block">?醇香甘冽的米酒</p> <p class="ql-block">說(shuō)米酒，有兩個(gè)寶貝值得一說(shuō)。首先是甜酒釀，可以直接吃，涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸或做成酒釀湯圓，加點(diǎn)桂花蜜，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。另外可以做酒釀饅頭、酒釀糕和酒釀餅，稱之為米酒饅頭、米酒糕和米酒餅。那饅頭、糕和餅具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。</p><p class="ql-block">?甜酒釀</p> <p class="ql-block">?酒釀饅頭</p> <p class="ql-block">?酒釀餅</p> <p class="ql-block">?酒釀糕</p> <p class="ql-block">?酒釀桂花湯圓</p> <p class="ql-block">其次是酒糟，可以做酒糟魚，酒糟肉，那種酸香甜蜜的味道令人不舍。酒糟也可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜，可制成可口鮮美的佳肴。</p><p class="ql-block">?米酒糟</p> <p class="ql-block">?酒糟魚</p> <p class="ql-block">?酒糟肉</p> <p class="ql-block">喝米酒，憶故人，品鄉(xiāng)味。“老米酒，蔸子火，過(guò)了皇帝就是我?！痹高@古老的歌謠，繼續(xù)在新芳橋上傳唱。</p><p class="ql-block">忽然，我想喝米酒了。</p>
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