2021烹飪班第五課(醬香牛腱子和沙窩蠶豆)

虹帆

學(xué)烹飪是一件幸福的事情，享受的是忙碌一天全家歡聚，其樂融融那種溫暖的氛圍，一桌做好的家庭菜上桌芳香四溢，就有了家的味道和幸福的味道！ 烹飪班班主任孫衛(wèi)紅老師 任課老師介紹：顧聞，從廚25年，國家烹飪高級技師，浙江烹飪名師，曾獲得第六屆中國烹飪大賽展臺特金獎，浙江省第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎，曾在嘉興多家知名酒店擔(dān)任廚師長。 本文記錄的是10月22日顧老師上課的內(nèi)容 一、醬香牛腱子 原料: 牛腱子、桂皮、姜、八角、白芷。?調(diào)料: 生抽、老抽、糖、料酒、麻油。? 制作過程 1、將牛腱子洗凈后冷水下鍋，放入料酒焯水，水開后倒出洗凈備用。 ?2、鍋中放入油、放入姜片和香料，爆香后烹入料酒，用高壓鍋壓20分鐘或用砂鍋加蓋燜燒45分鐘～1個小時(視牛腱子老嫩程度而定)，轉(zhuǎn)小火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。??3、待其晾涼后放入冰箱冷藏1小時后，取出切片即可。 將牛腱子洗凈后，冷水下鍋提醒: 純精肉，不要燒醬牛肉。 放入料酒焯水 配料: 八角、桂皮、白芷、生姜、生抽、老抽、糖、麻油。 鍋中加入牛腱子和所有調(diào)料 用高壓鍋壓20分鐘或用砂鍋加蓋燜燒45分鐘～1個小時(視牛腱子老嫩程度而定) 打開鍋，拿筷子扎牛肉，如果很容易就扎透，說明牛肉已經(jīng)熟了。 牛腱子倒入鍋中準(zhǔn)備收汁，剛開始大火收汁。 隨著鍋中汁水的減少，火候由大火轉(zhuǎn)中火再轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁。 至汁水濃稠即可出鍋 待牛腱子晾涼后或放入冰箱冷藏1小時左右，取出切片即可。 切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切。 最后把濃稠的汁水淋在切好的牛肉上，完美。 二、沙窩蠶豆 原料: 蠶豆350克、大蒜10克、八角2克、桂皮2克、白芷1克、外婆菜50克、蔥5克。??調(diào)料: 鹽5克、糖2克、王守義十三香3克。 制作過程 1、鍋中燒水，加入調(diào)料和所有香料煮開，倒入洗凈的蠶豆再煮2分鐘后關(guān)火，讓蠶豆在湯汁中浸泡半小時，待其入味后撈出備用。?2、鍋中加油，待油溫升至5成熱時，倒入蠶豆油炸至表面起殼撈出。 3、鍋留底油，加入外婆菜煸炒后，加少量清水和另一半調(diào)料，煮至湯汁變少后，倒入蠶豆翻炒，撒上蔥花出鍋。? 洗凈的蠶豆 配菜 外婆菜、蔥花切碎備用。 鍋中放入鹽、糖、王守義十三香煮開，再倒入洗凈的蠶豆。 鍋中加油，油溫升至5成熱時倒入蠶豆，油炸至表面起殼撈出。 炸的時候，不要老是攪動，防止蠶豆碎掉。 鍋留底油，加入外婆菜煸炒 撒上蔥花出鍋，香噴噴！ 沙窩蠶豆視頻 視頻一 視頻二 視頻三 烹飪課的花絮 顧老師耐心教大家如何選購熟牛肉 市場上的熟牛肉非常多，很多人在購買的時候不知道應(yīng)該如何挑選。我們購買熟牛肉的時候選擇可靠的商家，除了辨別顏色，大家還可以用鼻子聞一聞牛肉的氣味。購買熟牛肉，千萬不要到小攤小販那里去買，以免上當(dāng)受騙！ 在秋冬季節(jié)，平時多吃牛肉的好處非常多，補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血養(yǎng)胃等功效。 顧老師在課間教的小竅門:1、高壓鍋煎蛋、煎魚不會粘鍋。2、炒蔬菜時，鹽不要放太早，出鍋前放鹽調(diào)味就可以。 勤勞的小蜜蜂 感謝徐國榮、曹素娥同學(xué)承擔(dān)采買工作，他們?yōu)榕腼兘虒W(xué)提供貼心服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，精挑細(xì)選，有時要往返幾個超市或市場才能配齊所需食材，付出許多的辛勞，我們都應(yīng)該感謝他們！? 感謝打掃衛(wèi)生的同學(xué)們，你們辛苦了！ ?在制作美篇過程中，感謝老師和陳躍英、羊正同學(xué)提供的資料和照片。