<h3> 武威是甘肅省省轄市，地處黃土高原、青藏高原和蒙新高原三大高原交匯地帶，素有“通一線于廣漠，控五郡之咽喉”美譽(yù)。 武威地勢呈西高東低，屬溫帶大陸性干旱氣候，境內(nèi)有雪域高原、綠洲風(fēng)光和大漠戈壁等自然景觀。</h3> <p class="ql-block"> 甘肅武威古稱涼州，是漢代河西四郡之一，作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶上的黃金節(jié)點，曾有“通一線于廣漠，控五郡之咽喉”的盛譽(yù)。“三套車”是武威家家戶戶都會做的地方美食。走進(jìn)城區(qū)北關(guān)市場，你會發(fā)現(xiàn)食客面前都擺著一杯茯茶、一碟臘肉、一碗行面。沒錯，這就是三套車。</p> <p class="ql-block"> 武威三套車由涼州餳面（餳 xíng）、鹵肘子肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。</p> <h3> 朋友九人結(jié)伴自駕來到武威，品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小學(xué)是必須的，頭天駕車抵達(dá)武威入住賓館后，第一件事就是找到附近的北關(guān)市場，敲定明天一早來品嘗武威最有名的早餐“三套車”。</h3> <p class="ql-block"> 第二天早晨天尚未大亮，一行九人便穿過兩條馬路來到北關(guān)市場。諸多早餐店幾乎無一例外的都已經(jīng)忙碌著做好準(zhǔn)備，迎接食客的到來。</p> <h3> 大鍋里熱騰騰的鹵肉香氣撲鼻，店主正在切肉……</h3> <h3> 鹵好的肉稍稍放涼，有形有色有味，很是誘人。</h3> <h3> 老師傅說自家?guī)状硕冀?jīng)營這個行當(dāng)，他自己做三套車已經(jīng)三十多年了。</h3> <h3> 不緊不慢，切出裝盤的鹵肉厚薄均勻，肥瘦適宜。</h3> <p class="ql-block"> 無論外地游人還是本地居民均愛食用?！叭总嚒苯?jīng)營主要集中在武威市北關(guān)市場。餳面制作時，先將優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成餳面硬團(tuán)，發(fā)餳后再切成條狀備用。有顧客時，按照顧客的要求再捋成寬窄不等的長條狀，入鍋煮熟，盛入碗中再加預(yù)先配備好的由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的鹵湯即成。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃。紅棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶茶葉加水熬制而成，味道香甜可口，色澤濃艷.</p> <h3> 一個鹵肉夾饃、一碗餳面、一杯棗茶，便是武威“三套車”的全部。</h3> <h3> 這里夾肉的是將大饃饃用刀切成約一厘米的薄片，而不是像西安等烙成圓餅。</h3> <h3> 切肉也講究厚薄均勻，肥瘦互搭。</h3> <p class="ql-block"> 一家市場家家都在經(jīng)營“三套車”同樣的早餐。</p> <h3> 門前爐子上大壺煮在棗茶。</h3> <h3> 喝茯茶，自然走的是粗飲茶的路數(shù)，一杯茯茶，紅湯與醇香瞬間撲面而來。原來，店家的茯茶用紅棗和冰糖一起熬煮，自然香與甜就很實在。</h3> <h3> 圍著在一起邊品茶，邊述談著旅途中的趣事，安排著下一步們游程。</h3> <h3> 涼州三套車。</h3> <h3> 店鋪里有關(guān)涼州的文化字畫。</h3> <h3> 一盤鹵肉，其中有幾片墩子（類似粉腸）。</h3> <h3> 鹵肉量很大，切成薄片，夾在饃中吃，很香。</h3> <h3> 墩子，放在餳面中吃。</h3> <h3> 肥而不膩，滿口余香。</h3> <h3> 少許蔥花隨肉夾在饃中，口感更好。</h3> <h3> 蒸饅頭很大，切成薄片，無須加熱。</h3> <p class="ql-block"> 餳面一碗，鹵肉一盤，熱棗茶一杯（可隨意添加）。</p><p class="ql-block"> 餳面是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間這一過程。</p> <h3> 餳面是扯面，上面澆鹵汁。</h3> <h3> 面很筋道，鹵汁味道香純，可口。</h3> <h3> 一口肉夾饃，一口餳面，再飲一口棗茶……美！</h3> <p class="ql-block"> 一個如此可口的早餐，一個地方的餐飲文化。 全套價格人均二十余元。</p> <h3> 武威北關(guān)市場好多家早點鋪，只經(jīng)營一種早餐，即三件套，這在全國早餐市場中恐怕也是不多見的。</h3> <h3> 一天一頓三套車</h3> <h3> 不辭常做武威人。</h3>
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