走進非遺了解豆腐文化—實驗小學(xué)501班陽光中隊“宗塘豆腐”制作基地研學(xué)活動

祺??

提起豆腐，大多數(shù)義烏人最先想到是宗塘豆腐，它也是義烏的特色美食，其歷史悠久，距今已有800多年。顧名思義，宗塘豆腐出自江東街道宗塘村。上世紀(jì)70年代，村里大部分農(nóng)戶都以制作豆腐為生，鼎盛時期曾達200多戶人家。 為了讓孩子們更好了解和體驗豆腐制作，10月5日一大早，實驗小學(xué)501班陽光中隊的少先隊員們興致勃勃來到了義烏市宗塘豆腐制作基地參觀，體驗豆腐的制作過程。 　　據(jù)工作人員厲阿姨介紹，宗塘豆腐制作基地于2020年12月正式啟動，制作基地內(nèi)設(shè)有傳統(tǒng)豆腐體驗區(qū)、品嘗區(qū)、觀摩區(qū)、展示區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，制作過程全部采用宗塘豆腐百年傳承的傳統(tǒng)技藝，通過弘揚宗塘豆腐的傳統(tǒng)制法，宣揚歷史傳統(tǒng)文化。 　　一進大門，我們就聞到了香濃的豆腐味道，展廳里放著許多豆制品：豆腐、豆腐干、油豆腐、豆腐乳……看的我們都直流口水啊。阿姨似乎也看出了我們的心思，說：“大家不要急，待會等我們參觀結(jié)束，會有新鮮出爐的豆?jié){、豆腐腦、現(xiàn)炸的油豆腐給你們吃哦！” 　　厲阿姨說，宗塘豆腐之所以廣受義烏人喜愛，是因為一直選用上等黃豆，秉承傳統(tǒng)手工制法。 宗塘豆腐的制作流程主要有:泡豆—磨豆—煮漿—過濾—點漿—變成豆腐腦—模具壓制，豆腐出爐，整個過程歷時兩個半小時左右。一般25斤黃豆可以磨200-300斤的豆?jié){，最后做成75斤左右豆腐。 據(jù)介紹，這里的工作人員每天半夜十二點左右就要起床準(zhǔn)備，大概五點左右做好豆腐，配送到各機關(guān)單位、學(xué)校等，日復(fù)一日，年復(fù)一年。 　　 磨豆 　　一大早工作人員已經(jīng)把黃豆泡好。厲阿姨首先向我們介紹了人工磨豆的過程。 　　聽完介紹，我們都躍躍欲試。為了更好地體驗，我們先從小石磨開始練手，先舀一把黃豆放入孔中，加入適量的水，抓起把手開始不停地轉(zhuǎn)，不一會，潔白、像奶油一樣的漿就從孔中不斷流出。 瞧，我們分工明確，你磨豆，我加水，配合多默契?? 　　操作完小石磨，我們還不過癮?？赐旯ぷ魅藛T的示范后，我們又去體驗了大石磨。 當(dāng)我們分別抓住長把手，往前用力推時，才發(fā)現(xiàn)若用力過小，中間會卡住。往回拉時，若用力過猛，邊上的柱子很容易撞到自己，好幾次站在邊上的孩子都差點被甩出去?? 原來看似簡單的操作，卻都是技術(shù)活！真正我們自己動手操作了，就沒這么容易了。終于在反復(fù)練習(xí)后，我們磨起來也游刃有余了哈?? 雖然很累，大汗淋漓，但我們都樂此不彼，體驗了勞動的快樂?? 歡聲笑語中，家長孩子齊上陣 享受勞動成果 奶油一樣的漿，誘人不?? 　　體驗完手工的樂趣，再讓我們看看現(xiàn)代化的操作吧。畢竟在如今的高產(chǎn)量下，光靠手工生產(chǎn)是不現(xiàn)實的。 電石磨飛速運轉(zhuǎn)著，我們每人都舀了一大勺黃豆放進去，再加水，不一會漿就從孔里流了出來，一大桶很快裝滿了。 煮漿 　　大家開心磨豆的同時，這邊土灶上已經(jīng)把一大桶開水煮開了。 爺爺準(zhǔn)備把剛磨好的一大桶漿放入開水中煮，厲阿姨介紹，為了防止糊鍋，要慢慢一瓢一瓢往里放。 過濾 　　爺爺先在大桶上方搭一塊大紗布，然后把煮好的漿慢慢倒進去過濾，下面孔里出來的就是豆?jié){啦！ 　　待全部倒完后，只見兩個人各抓住紗布一頭，來回不斷晃動，讓豆腐渣盡可能搗細(xì)，壓更多的豆?jié){出來。 　　豆腐渣也是越細(xì)越好吃，炒點青菜，那簡直是美味佳肴啊?? 　　香噴誘人的豆腐渣，讓我們直流口水哇??阿姨貼心給我們都裝些回去嘗嘗哦！ 點漿 　　鹵水點豆腐，此時黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動聚不到一塊兒，只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團粒聚集在一起形成豆腐腦，然后在容器中擠壓出水分形成了豆腐。 點鹵時特別要注意不能倒太快，得慢慢滴，邊滴邊攪拌，直到變成粘稠的豆腐腦。 模具壓制 　　把豆腐腦倒入模具中，用紗布蓋起來，放上鐵片，最后壓上石塊，固定大概15分鐘左右，熱乎乎、新鮮的豆腐就出爐嘍?? 吃吃喝喝 　　體驗結(jié)束，我們吃著豆腐腦、喝著甜甜的豆?jié){、嚼一口酥酥的油豆腐，直呼今天的活動好過癮啦??不僅有吃、有喝，還學(xué)到不少制作豆腐的知識?? 　　通過這次研學(xué)，我們了解了宗塘豆腐的制作流程，并深深體會到了勞動的艱辛，原來一塊小小的豆腐凝聚了工人們的智慧和汗水，正是因為他們的辛苦付出，才有了我們每天吃的美食。 同學(xué)們紛紛表示今后要更加珍惜糧食，絕不能浪費。