<p class="ql-block"> 在清朝大臣們吃早點的地方吃早點是什么感覺？砂鍋居據(jù)說就是清朝大臣們早朝前吃早點的地方。如今雖然砂鍋居已經(jīng)是名氣遐邇的大館子，但依然經(jīng)營不賺錢的早點，老百姓才享受到清朝大臣般的待遇。</p><p class="ql-block"> 這可是百年又百年的老店，<span style="font-size:18px;">至今有二百多年的歷史了。砂</span>鍋居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，開在西四缸瓦市義達里清代定王府更房臨街之處，主打砂鍋系列，其中砂鍋白肉是招牌菜，是北京規(guī)模最大的主管砂鍋菜肴的中華老字號。</p> <p class="ql-block"> 相傳砂鍋居開業(yè)之初叫“和順居”，因當年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉質(zhì)肥美不膩，味道極佳。日久，人們則以砂鍋居代之原名。 砂鍋居的聲譽經(jīng)久不衰，是因它采用了宮廷王府燒、燎、白煮等技法而獨樹一幟。</p> <p class="ql-block"> “燒”實為“炸”，將煮后的豬肉和內(nèi)臟用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香雋永；“燎”是將帶皮的豬肉、肘等，用鐵叉叉住在旺而不烈的火上翻動，待表面上“燎”起小泡后，用溫水浸泡刮去糊皮，再放入砂鍋中清水煮熟，切成片蘸調(diào)料食用，外皮金黃、肉質(zhì)白嫩，以“糊肘”最為盛名；“白煮”是砂鍋居最富特色的烹飪技法，將上等原料洗凈后放入砂鍋中，用旺火燒開微火慢煮，湯味濃厚，煮好的肉嫩香、酥爛，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。</p> <p class="ql-block"> 砂鍋居的菜肴既有宮廷御膳、王府膳食的細膩，又有北京民間菜肴的質(zhì)樸，成為北京菜系中官府菜的代表。</p><p class="ql-block"> 砂鍋居的早點是典型的北京早點小吃，肉包子素包子油餅燒餅，豆?jié){豆腐腦炸豆腐餛燉面條，各種小咸菜涼拌菜。連續(xù)兩天在砂鍋居吃早點了，昨天吃的豆腐腦糖油餅，今天吃的包子炒肝兒，用料實惠，味道不錯。食客老年人很多，也有不少趕著上班的年輕人，還有不少點完餐帶回家的老街坊。</p> <p class="ql-block"> 用完餐慢慢觀賞店堂的裝飾，整個風格當然是以古樸為主調(diào)的了，但一不留神還發(fā)現(xiàn)了問題。墻上有三幅很大的玻璃畫，各畫的福祿壽三星，再仔細看這三星主角周圍的配角，卻是不對位的。福星旁邊應配蝙蝠，福蝠諧音，祿星旁邊應配梅花鹿，祿鹿諧音，壽星旁邊應配仙鶴，仙鶴象征長壽，畫上所配都滿擰了，真的有損老字號的臉面。</p> <p class="ql-block">福星應配蝙蝠（福和蝠諧音），卻安排了梅花鹿相伴</p> <p class="ql-block">祿星應配梅花鹿（祿和鹿諧音），卻與仙鶴同框</p> <p class="ql-block">壽星應配仙鶴（仙鶴象征長壽），卻錯配蝙蝠</p>
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