<p class="ql-block">文/杰西，圖片/網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 平時(shí)總愛吃綠里透白的圓白菜樣子的甘藍(lán)。不論怎么吃都喜歡。早聽說紫甘藍(lán)更營養(yǎng)，過節(jié)啦，我換了紫甘藍(lán)嘗一嘗。由于皮太硬，不知怎樣才能作出美味佳肴來。于是認(rèn)真地學(xué)習(xí)一下與朋友分享。</p> <p class="ql-block">紫甘藍(lán)生吃和熟吃的區(qū)別：</p><p class="ql-block">1、營養(yǎng)不同</p><p class="ql-block">生吃紫甘藍(lán)比熟吃紫甘藍(lán)有營養(yǎng)，在紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分中，有一部分的營養(yǎng)成分是溶于水的，比如維生素、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。如果熟吃紫甘藍(lán)，就會(huì)造成一定營養(yǎng)物質(zhì)的流失。如果想要攝入更多的水溶性維生素c的話，建議生吃紫甘藍(lán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、吸收程度不同</p><p class="ql-block">煮熟后的紫甘藍(lán)比生吃的紫甘藍(lán)，更容易被人體消化吸收。而且對(duì)于脂溶性維生素，比如維生素A、D等脂溶性維生素也更易于吸收。除此之外，烹飪之后的食物也可以排除一部分對(duì)人體有害的物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block">1.紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋</p><p class="ql-block">2.雖然紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌制或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會(huì)流失。</p> <p class="ql-block">如何作出香脆爽口的涼拌紫甘藍(lán)？</p><p class="ql-block">1首先把紫甘藍(lán)外面的一層老皮去掉，然后從中間切開，去掉紫甘藍(lán)的根部。</p><p class="ql-block">2、接下來把紫甘藍(lán)頂?shù)肚谐杉?xì)絲，切得越細(xì)越好，用清水沖洗一遍控干水分備用。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、在控干水分的紫甘藍(lán)中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍(lán)殺水，經(jīng)過殺水后紫甘藍(lán)口感會(huì)比較清脆，沒有那種生硬的口感。</p><p class="ql-block">4、紫甘藍(lán)殺水的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、紫甘藍(lán)殺水的時(shí)間大概在半小時(shí)左右，半小時(shí)后擠出多余的水分，但不要用水沖洗，用水沖洗的話花青素會(huì)流失的比較多。</p><p class="ql-block">6、最后把控干水分的紫甘藍(lán)放在盆中，加入事先調(diào)好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤。這樣涼拌的紫甘藍(lán)口感脆爽、酸酸甜甜，不會(huì)有那種生硬的口感。</p> <p class="ql-block">最后總結(jié)：</p><p class="ql-block">想要紫甘藍(lán)清脆爽口、花青素流失還少，就需要把紫甘藍(lán)用鹽和白糖來殺水，殺水后不能用水沖洗，控出多余的水分即可。</p>
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