云陶香| 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過橋米線正宗產(chǎn)地：云南紅河州蒙自

人民萬歲

沈從文 　　初到云南研學(xué)的汪曾祺，和同學(xué)當?shù)糇值洌蜑楦鞒砸唤侨值拿拙€，吃完之后，只覺痛快。他憶起沈從文，也說對方“兩碗米線，加西紅柿雞蛋，便是一頓飯了”。 　　汪曾祺曾在西南聯(lián)大讀書，在中學(xué)教書，總共在昆明住過將近七年，所有他對云南米線很有發(fā)言權(quán)——“吃過的米線、餌塊可謂多矣，大概每個星期的都得吃個兩三回?！?lt;/b> 　　去過云南很多著名景區(qū)，品過彩云之南的美食，最難忘的是紅河州蒙自的過橋米線。 蒙自過橋米線小鎮(zhèn) 　　古人贊美云南過橋米線的千古名句很多，可真的去過其原產(chǎn)地并親口品嘗過的外省人確沒有多少！? 《謝人惠米線》宋 · 謝枋得玉粒百谷王，有功滿人寰。舂磨作瓊屑，飛雷落九關(guān)。翕張化瑤線，弦直又可彎。湯鑊海沸騰，玉龍自相扳。銀濤滾雪浪，出沒幾洲澴。有味勝湯餅，飫歌不愁癏。包裹數(shù)十里，瑩潔無點班。興師遠持糒，此物正可頒。千萬一日飽，不費金數(shù)鍰。長安權(quán)貴人，五鼎靳笑顏。玉食過九重，恨無土宇版。豈知有瓊糜，天雨到市闤。愿獻空峒帝，馬迷龍難攀。 　　著名散文家汪曾祺先生不惜賣了字典去吃過橋米線成就了一段佳話。 1939年秋，這位沈從文先生的得意門生在大二那年，有過一次失戀，兩天兩夜不曾起床。 好友朱德熙嚇煞，挾一本厚厚的字典，匆匆趕到46號宿舍。 “起來，吃早飯去！”見小汪癱睡如泥，朱德熙在門口大喊。 于是乎，兩人晃悠出去，賣了字典，點蘸山西老陳醋，各吃了碗一角三分錢的過橋米線——全好了。? 《江湖長翁詩鈔·旅館三適》陳造【宋】粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。?吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。? 《望江南·憶江南》劉辰翁【南宋】 梧桐子， 看到月西樓。 醋釅橙黃分蟹殼， 麝香荷葉剝雞頭。 人在御街游。 　　作為一個地道的山西人來到紅河州，一日不吃醋真不行，聽說吃正宗的云南過橋米線可品嘗到正宗的中國醋都·清徐的山西元壇老陳醋，于是欣然前往云南“蒙自過橋米線小鎮(zhèn)”。? 　　“湯鑊海沸騰，玉龍自相扳。銀濤滾雪浪，出沒幾洲澴”。全國多處有打著云南過橋米線旗號的商鋪，生意火爆。來到云南紅河州蒙自古城才發(fā)現(xiàn)原來的自己有被“忽悠”的感覺。 據(jù)說只有在云南蒙自才能吃到正宗的過橋米線及其搭檔，來自山西的元壇老陳醋，一份蒙自過橋米線加一瓶絕配的元壇壽星老陳醋堪稱“一個人的盛宴”。比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心里就已經(jīng)有天下唯我獨尊的快感。? 　　“有味勝湯餅，飫歌不愁癏。包裹數(shù)十里，瑩潔無點班”。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。 蒙自過橋米線的拼盤輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，是構(gòu)成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。 　　蒙自過橋米線傳統(tǒng)技藝被列入第四批《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，也被中國烹飪協(xié)會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”，建有過橋米線博物館和“蒙自過橋米線小鎮(zhèn)”。? 　　位于滇南大地的蒙自市是最正宗的米線產(chǎn)地。“興師遠持糒，此物正可頒。千萬一日飽，不費金數(shù)鍰”。明朝以后封建統(tǒng)治者更進一步加強了對云南邊疆地區(qū)的統(tǒng)治，大量山西、北方漢族軍民遷移云南。“蒙自過橋米線”的故事就發(fā)生在蒙自市風(fēng)光旖旎的南湖之中。明清時期的蒙自人已經(jīng)相當開化，文人士大夫治學(xué)之風(fēng)盛行，優(yōu)雅秀麗的南湖就成了求學(xué)者苦讀詩書的好地方。明朝時南湖被稱為“學(xué)海”，為開啟文風(fēng)之地。 南湖就像蒙自古城的明珠，靜靜地映照著千百年邊陲小城的人文歷史、風(fēng)云滄桑。這樣一個環(huán)境清幽、綠樹環(huán)繞、樓臺亭閣、曲橋蜿蜒、碧波蕩漾的城中之湖，必然是文人雅士聚會之所在，也必然是地方歷史與文化積淀之寶盆。? 　　云南米線起源最流行的說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方（主要指山西）民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。 另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。? 蒙自過橋米線的傳說 傳說清初某書生，云南蒙自人，妻賢且慧，伉儷情深，有一幼子。書生性喜游玩，妻憂道：“好男兒當讀書成名，夫終日游樂，不思為家人爭氣耶！”夫感妻言，遂獨居南湖亭中，發(fā)奮攻讀。每日三餐，妻不計勞苦送往書齋，書生感銘于心，志益堅，日以繼夜，學(xué)業(yè)大進。妻喜，視書生日漸羸弱，凄然，覓食補強身之法。一日，妻備雞湯盛之以罐，又備米線、肉片為生作膳。幼子無知，戲?qū)⑷馄瑪S于湯中，妻急，斥之，速將肉片撈起，視之已熟，蘸晉醋后，嘗之味鮮，大喜。即提食攜兒送往書齋。但因終日勞碌，暈倒湖堤橋上，書生驚至，妻已醒。幸湯膳無損，視之，湯為浮油籠蓋，無一絲熱氣，疑湯已涼，但罐燙灼掌。奇之，問妻何故，妻詳?shù)琅嫉弥?。書生喟然：“賢妻每日過橋，此膳可稱為過橋米線。”后來，蒼天不負，書生考取功名，衣錦榮歸,被民間傳為佳話。從此，“過橋米線”不脛而走，竟成云南名膳。 “蒙自過橋米線”的傳說誕生于人文風(fēng)氣濃厚的南湖，自然有歷史的文脈和淵源。它不僅僅是一種美食的起源，也不僅僅是一段妻賢家興的愛情故事，更折射出蒙自的人文歷史，以及它曾經(jīng)優(yōu)雅高貴、鴻儒輩出、學(xué)風(fēng)熾烈的往昔。? 　　“蒙自過橋米線”中最具特色的莫過于“菊花過橋米線”。新鮮的菊花一片片漂浮在過橋米線的濃湯之上，既賞心悅目又有藥用價值。加上在彩云之南的蒙自，四季花開不敗，人們向來有采食鮮花的傳統(tǒng)。許多鮮花被作為一種美食添加在食譜中。如玫瑰糖、花茶、花菜等等。正是在這種對大自然的情懷之下，才醞釀和創(chuàng)新出元壇壽星老陳醋“菊花過橋米線”。? 　　一個臉盆那么大的碗端上來，幾十碟配菜，碗里盛著金黃油亮的老湯，老湯透出多種食材熬制出來的香醇味道，再添加點“酸香綿甜”的元壇老陳醋，這碗湯就成了過橋米線的靈魂！? 石霜拈處最分明，萬萬千千一粒生。歸日飯香穿鼻吼，相呼作舞下堂行。 　　一根根米線上附著油脂，入口爽滑，勁道。夾起一塊剛燙熟的里脊肉塞入口中，又鮮又嫩。吃一筷米線，再小心翼翼的咂兩口湯，鮮美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，整個靈魂感覺都要融化了，額頭滲出了幾顆汗珠。不要小看菊花哦，對女士來說菊花有明目、美容、清肝、養(yǎng)顏的功效，同時菊花能吸附過剩的油脂，使得湯色更加亮麗，老陳醋能去膩解辣，提鮮增香，老湯的香醇、元壇老陳醋的香爽和菊花的清香完美融合在一起。? 　　這里需要強調(diào)的是與過橋米線搭配的新鮮菊花必須是專用的食用菊花，并不是所有的菊花都能使用，而且也不能放太多，否則就會奪味串味了。因為對蒙自過橋米線來說，點過山西元壇老陳醋的湯才是靈魂，菊花只能是錦上添花的點綴之物，但這個點綴就有畫龍點睛、鶴頂朱丹之神功了。? 　　除了菊花過橋米線之外，蒙自市還遍布著牛肉過橋米線、羊肉過橋米線、野生菌過橋米線、甚至兔頭過橋米線，味道五花八門，品種琳瑯滿目，點蘸來自山西清徐產(chǎn)的正宗元壇壽星老陳醋后，絕對讓食客們可以大快朵頤一番。? 《云南過橋米線肉醬配方》 湯料：凈武定壯母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料添加劑適量； 香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。 湯料添加劑說明：所用添加劑為：粉湯飄香王 湯料制作方法：（1）分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑（“寶城”牌粉湯飄香王）置于小火上保持微開待用。 （2）接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。? 過橋米線肉醬配方（技術(shù)破解） （一）專用爽口肉醬：選料：選擇鮮牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（紅色）30克，鮮紅辣椒60克，生姜50克，香蔥頭50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，辣椒油40克，鮮西紅柿30克，海鮮醬20克，排骨醬20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫縣豆瓣醬300克，米酒6克，味精20克，特鮮一號10克，多味雞汁15克，白糖20克，香油30克，美極鮮汁10克，飄香劑10克，花生80克（炒香打碎），黃豆（炒香）50克，干紅椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。 制法：（1）將牛肉剁成細末，用開水煮沸2分鐘，濾去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香蔥頭、洋蔥等剁細。 （2）凈鍋注入色拉油燒熱，放入鮮牛肉炸成焦黃香氣液出時，再放入剁細的各種原料燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬制15-20分鐘，待水分干時離火待用。 （3）用一干凈瓷盆把“油炸椒”、花生、黃豆、番茄醬、排骨醬、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起調(diào)和均勻。 （4）待鍋里原料熬到15-20分鐘水汽蒸發(fā)，飄出香氣時，離火涼到70℃時倒入盆中拌均上蓋，密封10小時待用。 （二）香辣肉醬（微辣、中辣、特辣、麻辣）制作方法： 原料：精豬瘦肉1000克、大蔥200克、黃豆醬2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精鹽300克、水1000克、醬油300克，特鮮一號15克，多味雞汁15克。 制法：（1）精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。（2）鍋內(nèi)加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥末煸香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒變色后，下入其他調(diào)料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。 特點：肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。 注：以上介紹為中辣味型，其他味型可適量調(diào)整辣椒粉用量。 例如特辣，可換用福建辣椒王粉，并加入適量特制辣椒油（選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘）。 例如麻辣，可適量加入陜西的大紅袍干花椒粉，并加入適量特制麻椒油（選用陜西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可）。 （三）香菇牛（雞）肉醬制作方法 配方及重量比： 牛（雞）肉200克、果仁50克、豆瓣醬100克、花椒50克、辣椒醬80克、油150克、香菇60克、蔥40克、姜30克。 制作方法：（1）先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香； （2）然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛（雞）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。 特點： 使用經(jīng)熬制的辣椒醬，不加水，有麻辣香味，不嗆人，口感好。使用豆瓣醬，使牛肉有醬香味。 傳說中的食用方法 一套“蒙自過橋米線”堪稱是“王的盛宴”，大大小小層層疊疊生生熟熟花花綠綠林林總總的幾十碟菜品擺在你面前，比臉還大的海碗盛著熱騰騰的雞湯。小碗里裝米線。熱鬧中不失自我，豐富而不至于浪費，復(fù)雜而不欠規(guī)則，統(tǒng)一而可顯個性，多樣而可供選擇，獨特而沒怪味，眾多而可調(diào)合，完全就是一道獨立的美食盛宴，一個人能吃得到吃得好吃得完的盛宴。 一套“蒙自過橋米線”抬上桌，入碗進口是復(fù)雜化的簡單，簡單化的復(fù)雜，那碟碟盤盤碰撞的聲音，點蘸著“即不上色，又提鮮增香”的元壇壽星老陳醋，獨立落坐一角，像美食家一樣把面前的一二十樣食物有序加入湯碗中，享受一個人的盛宴，暖胃又暖心。 一蛋富貴 第一步先放蛋類。例如：雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。寓意：一元復(fù)始，萬象更新。蛋在中國古代文化中是生育與生命的象征。傳說，開天辟地的盤古在雞蛋中化孕“天地混沌如雞子，盤古生其中”（《藝文類聚》），商的始祖契為“見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕”而生（《史記》），秦始祖大業(yè)也是“玄鳥孕卵，女吞之”受孕（《史記》）。蛋和“元壇”是一種希望，一種全新的生機。 二如來運 “如”通“肉”。第二步放生肉片。例如：脊肉、魚片等。寓意：佛主保佑、一生平安。佛家俗語：“酒肉穿腸過，佛祖心中留”?！耙徽娣ń纭保幪幗允欠?，一切眾生人人皆是佛，“心中有佛即是在道場。心、愿、行與佛相應(yīng)即真是菩薩應(yīng)世，與佛相應(yīng)即是與法相應(yīng)?！?lt;/b> 三清敘道 第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、蔥花、豌豆尖等。寓意：清神靜心、順應(yīng)自然。三清，道教用語。指道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認為眾生皆有道性，若能奉道修心，識法性，行正法，不著色相，清靜無為，即可達到寂滅境界，成就法身，永無憂患。而“元壇”正是道教供奉的財神。元壇壽星老陳醋可謂絕配。 四季花開 第四步放菊花。寓意：高尚純潔、吉祥長壽。古籍記載認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效?，F(xiàn)代研究認為，菊花和元壇壽星老陳醋都含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。 五福臨門 第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多壽、錦衣玉食。五福臨門中的五福源至《書經(jīng)·洪范》：“一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命?！奔词钦谶^橋米線的絕配“元壇”（財神）壽星醋的含義也是古代漢族人民關(guān)于幸福觀的五條標準。也然而由于避諱，東漢桓譚于《新論·辨惑第十三》中把“考終命”更改，把五福改為：“壽、富、貴、安樂、子孫眾多?！?lt;/b> 六六大順 第六步放葷菜中的熟菜。例如：雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁榮興旺、吉祥喜慶。《管子·牧民》【解釋】六畜：牛、馬、羊、豬、雞、狗。指各種牲畜、家禽繁衍興旺。 七星高照 第七步放油辣椒。寓意：紅紅火火、有滋有味。“七月”，指夏歷的七月，也就是農(nóng)歷的七月，大致相當于公歷的八月。 八方來財 第八步放米線。把裝米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入伴好元壇（財神）壽星老陳醋的湯碗內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”。 九九同心 此時，大海碗內(nèi)已呈現(xiàn)出五色交映，香氣撲鼻的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。 十全十美 “十”通“食”。沿著湯碗邊把點蘸過元壇（財神）壽星老陳醋的米線輕輕地吸進嘴里，滑潤軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發(fā)熱，美食快感由然而生。? 云南過橋米線配方及制作技術(shù) 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）胡椒粉、味精、食鹽。 米線制作方法：（1）將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 （2）將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 （3）將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。 （4）用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。 制湯方法：（1）將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。 鮮料制法：選用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片成薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、香蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。 食用方法：吃時米線，湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一齊上桌，把鮮料夾進熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料食用。 特點：選料考究，用料多樣，制作精細，鮮甜滋嫩，清香滑爽。營養(yǎng)滋補，食法獨特。 主料：酸漿米線3000克（10份量），人工雞蛋面1500克。 湯料：凈武定壯母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克。 生片料：凈烏魚肉250克，豬通脊肉250克，豬腰子350克，嫩雞脯肉250克，瘦云腿200克； 生菜料：去皮雞縱200克，鮮嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水發(fā)豆腐皮200克，嫩韭菜300克，綠豆芽200克，白菜心300克，鴿蛋10個。 調(diào)料：精鹽200克，味精30克。胡椒粉30克，豬油500克，雞油200克，麻油15克，辣椒油50克，五香粉3克，大蔥150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面l克。 制作方法：（1）分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入精鹽150克。置于小火上保持微開待用。接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。 （2）剁去熟雞、鴨的頭脖、腳爪、背脊，砍成一字條，整齊地碼在湯藍中，撒入五香粉、花椒面．在食用過橋米線前，澆入滾湯上桌。 （3）豬腰去腰騷洗凈，片為薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟撈出泡入清水中；云腿切成薄條片；將烏魚肉、嫩雞脯、豬脊肉洗凈漂透，分別片成薄片，連同腰片、云腿片一起鋪擺在10個直徑為16厘米的盤中（每個盤中都要有上述5種原料，鋪擺要整齊均勻），然后取少許清水，滴人麻油，刷在生片上待用。 （4）分別將韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、雞樅、綠豆芽、豆腐皮、蔥、芫荽洗凈。把豆尖、白菜心、韭菜、綠豆芽放人沸水中氽熟取出，擠去水分，分別整齊地裝入直徑為14厘米的盤中（韭菜、白菜心切成條段；蔥切成蔥花；芫荽切碎；豆腐皮切絲；草芽、雞樅切薄片）；將鴿蛋打入10個小元壇或晉郎官醋碟內(nèi)待用。 （5）先將生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、雞樅、草芽、蔥花、芫荽、花椒油、甜咸醬油上桌，放在桌中央。再把生片、鴿蛋上桌，每人l份。米線燙透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。 （6）取大碗10個，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗內(nèi)水分待用。將豬油、雞油兌在一起，置于火上燒沸，放入蔥姜塊炸一下?lián)迫?，油保持微沸狀態(tài)。 （7）每個碗中放人適量味精、胡椒粉，舀入滾油50克，澆進沸湯800克，即時上桌，每人l碗，先燙生片、生菜、鴿蛋，后下米線、佐料，拌勻食用。 　　每當，重新讀起這篇美文，云南米線、元壇山西清徐老陳醋那令人回味無窮的醇香滋味，就會使我久久沉浸在旅居云南紅河州那段美好的記憶之中……?

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