中秋美食怎樣吃才健康？

日月湖院區(qū)腎內(nèi)科

又到了一年花好月圓的中秋節(jié)，在這美好佳節(jié)，我們與家人團(tuán)聚，我們寄月思懷……而作為一枚吃貨的我，此刻腦海中飄著的全是肥美黃橙的大閘蟹、好看又好吃的各式月餅！ 中秋美食誘惑太大，不吃或少吃會(huì)感覺(jué)錯(cuò)過(guò)了一個(gè)億，吃太多又會(huì)擔(dān)心給身體帶來(lái)一些健康隱患，那么該怎么辦呢？月餅篇中秋月餅怎么吃才健康？月餅是我國(guó)傳統(tǒng)中秋節(jié)的特色美食，但這爽口誘人的美食往往都是高糖！高鹽！高油！高熱量！如100g的蛋黃酥能量約為400kcal，其中碳水化合物即糖類含量約50~80g，脂肪含量約10~20g，很多商家推出的“無(wú)糖月餅”也不例外。雖然月餅只是作為一種美食短暫出現(xiàn)在我們的日常飲食中，不會(huì)對(duì)人體的健康造成太大影響，但在食用時(shí)還是有幾點(diǎn)需要大家注意。1. 糖尿病患者需警惕“無(wú)糖”月餅。“無(wú)糖月餅”不是不含糖，只是不含添加糖（如蔗糖），商家在制作的過(guò)程中會(huì)用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來(lái)替代蔗糖[1]；但是，月餅中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等等，都屬于糖類，食用后在體內(nèi)仍然可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而且為了讓月餅吃起來(lái)爽口，在制作過(guò)程中還會(huì)添加大量的油脂。因此，糖友們還是要謹(jǐn)慎，在食用時(shí)可切成小塊，品嘗即可。2. 心腦血管、高脂血癥、肝膽疾病患者應(yīng)遠(yuǎn)離蛋黃餡、肉餡月餅和傳統(tǒng)廣式五仁月餅（因其餡料中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制過(guò)的肥豬肉）。這類月餅口感極佳，但是脂肪含量過(guò)高，因此有高血壓、高血脂、冠心病、膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在選擇時(shí)要慎重，以免食用后誘發(fā)或加重疾病。3. 特殊人群應(yīng)慎吃月餅。嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，應(yīng)避免食用；老年人的消化吸收能力較差，吃多了可能會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等病證；胖友們也要慎吃月餅，要知道，一個(gè)中等大小的（重量約100g）五仁月餅（能量約400kcal）下肚后，你幾乎需要在操場(chǎng)上揮灑1小時(shí)的汗水，才能把它帶給你的熱量耗盡。4. 有食物過(guò)敏史者吃月餅要謹(jǐn)慎。月餅陷的食材太多太雜，有食物過(guò)敏史的各位在吃月餅的時(shí)候要格外注意，避免食入可能引起過(guò)敏的食物。5. 不可貪吃月餅。女性只要一天吃4個(gè)（男性約5個(gè)）中等大小的月餅，一整天的能量攝入就基本到頂了，再吃其他的東西就會(huì)能量超標(biāo)！所以，如果今天不小心貪吃了兩個(gè)月餅（能量約800kcal），請(qǐng)自覺(jué)把今天其它食物（尤其是主食和油脂）的量減下來(lái)哦，要知道，你幾乎不可能靠運(yùn)動(dòng)在一天之內(nèi)把這多吃下去的800 kcal能量耗盡，大部分被我們的身體妥妥的攢下來(lái)了。我們既不是運(yùn)動(dòng)員也不是建筑工地勞動(dòng)者（重體力活動(dòng)者），千萬(wàn)別高估了自己的身體活動(dòng)耗能，一般它只占到我們?nèi)梭w總能量消耗的15%~30%[2]。例如一位輕體力勞動(dòng)男性一天總耗能是2000kcal，那他通過(guò)身體活動(dòng)的耗能大概為300~600kcal。螃蟹篇都說(shuō)“無(wú)螃蟹不中秋”，團(tuán)圓佳節(jié)餐桌上怎能少了它！關(guān)于吃螃蟹，網(wǎng)上流傳著很多說(shuō)法：螃蟹寒涼，吃了容易腹瀉；孕婦不能吃螃蟹，會(huì)引起流產(chǎn)；螃蟹膽固醇高，“三高”人群不能吃……那真相到底是什么呢？螃蟹到底怎樣吃才健康，請(qǐng)往下看！螃蟹分海蟹和河蟹兩種，是集美味和營(yíng)養(yǎng)于一身的大美食，好吃到爆！螃蟹的哪些部位不能吃？整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黃和蟹膏；但蟹腸、蟹胃、蟹腮和蟹心這四個(gè)部位不能吃?。?！因?yàn)槟c、胃和腮這些部位容易積累污物，而蟹心為循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)臟，食用后容易造成過(guò)敏、腹瀉。 螃蟹的哪些部位營(yíng)養(yǎng)豐富？蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)的含量高于大多數(shù)的魚蝦類；且含有豐富的不飽和脂肪酸；鈣、鎂、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)高于其它普通肉類；除此之外，蟹肉還有一個(gè)非常顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，即富含有特殊保健作用的非蛋白氨基酸——牛磺酸[3]。?；撬崾且环N含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，是人體的條件必需營(yíng)養(yǎng)素。在嬰兒出生前后，牛磺酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)育起著關(guān)鍵作用；成年人缺乏?；撬嵋矔?huì)發(fā)生視功能障礙[4]。蟹黃（母蟹）富含維生素A、核黃素、煙酸，超過(guò)了一般魚類的營(yíng)養(yǎng)水平。蟹膏（公蟹）蟹膏富含脂肪，非常好吃，而且這些脂肪中有不少人體所需的必需脂肪酸。 螃蟹寒涼食用后易腹瀉？孕婦到底能不能吃1. 我們有時(shí)候吃螃蟹腹瀉，并不是因?yàn)轶π泛疀?，其可能的原因有：①吃了變質(zhì)不新鮮的螃蟹；②螃蟹體內(nèi)常有沙門氏菌，食用時(shí)沒(méi)有徹底加熱做熟；③本身對(duì)螃蟹過(guò)敏或有胃腸道不耐受的情況。2. 孕婦吃了螃蟹會(huì)流產(chǎn)，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，只要新鮮做熟，沒(méi)有過(guò)敏，孕婦適當(dāng)?shù)某圆坏粫?huì)流產(chǎn)，還有利于胎兒的發(fā)育。三高人群吃螃蟹不能碰蟹黃？《中國(guó)居民膳食指南2016》中都提倡“吃雞蛋不棄蛋黃"[2]，這么美味又營(yíng)養(yǎng)的蟹黃，不吃豈不是太可惜了。很多人擔(dān)心蟹黃是屬于高膽固醇的食物，因此不敢碰。但研究已經(jīng)明確：人體所含膽固醇主要由自身合成，膳食攝入的膽固醇只會(huì)占一小部分，并不會(huì)顯著影響人體內(nèi)的膽固醇代謝。但這也并不是說(shuō)我們就可以毫無(wú)節(jié)制地?cái)z入膳食中的膽固醇了。對(duì)于螃蟹，高血壓、高血糖、高血脂的朋友來(lái)說(shuō)，適量吃就好，偶爾吃一只基本是沒(méi)問(wèn)題的。螃蟹雖好，不可貪吃！物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。再好的食物，吃起來(lái)都要有度，切不可貪食，螃蟹也不例外。螃蟹富含蛋白質(zhì)，攝入過(guò)多，會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)年老體弱的老年人、兒童以及有消化系統(tǒng)疾病的患者來(lái)說(shuō)，切不可食入過(guò)多。以上就是中秋健康吃美食的一些注意事項(xiàng)，小伙伴們都get到了嗎？ 【參考文獻(xiàn)】[1]  孫長(zhǎng)顥,凌文華,黃偉國(guó)等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].第8版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2017.[2]  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南2016[M].第1版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2016.[3]  蔡威,沈秀華.食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].第1版.上海:上海交通大學(xué)出版社,2006.[4]  顧景范,杜壽玢,郭長(zhǎng)江.現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].第2版.北京:科學(xué)出版社,2009.  醫(yī)院地址??：光明路西段中心醫(yī)院民生院區(qū)咨詢電話：0370-5736538

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