<p class="ql-block">八月十五月兒圓，今天的月餅格外甜。</p> <p class="ql-block">【廣式蓮蓉蛋黃月餅】┄</p><p class="ql-block">蓮蓉搭配蛋黃，最經(jīng)典的廣式月餅餡兒之一，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。</p> <p class="ql-block">下面我們就來看看這款色香味俱全的月餅有哪些食材</p><p class="ql-block">面皮：轉(zhuǎn)化糖漿130克 花生油50克 月餅4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克</p><p class="ql-block">餡兒：蛋黃120克 蓮蓉480克 雞蛋1個 水2克</p> <p class="ql-block">接下來就來看看它的制作步驟 </p><p class="ql-block">1、轉(zhuǎn)化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅繼續(xù)拌勻；2、接著我們往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果發(fā)現(xiàn)拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋面粉進行調(diào)整；</p><p class="ql-block">3、餅皮的狀態(tài)要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以，然后用保鮮袋裝起來系緊收口，放會碗中醒面皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；</p> <p class="ql-block">制作過程不要著急，一步一步來，美味總是需要我們耐心等待的。下面繼續(xù)看步驟。</p><p class="ql-block">4、面皮快醒好的時候我們來準備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；</p><p class="ql-block">5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉(zhuǎn)動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；</p> <p class="ql-block">6、全部包好以后再來處理面皮，醒好的面皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然后壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的面皮；</p><p class="ql-block">7、動作盡量輕一些，壓好后輕輕的從桌面提起來放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在面皮中間，同樣的用虎口收攏包起來，不要讓蓮蓉來，再整理一下就可以了；</p><p class="ql-block">8、這個月餅的面皮是45克，餡兒是75克，這就是為什么自制月餅更加好吃的原因，最后用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個都是餡兒足皮?。?lt;/p> <p class="ql-block">接下來你是不是好像已經(jīng)聞到了香味了，是不是饞了，繼續(xù)完成每一個步驟。</p><p class="ql-block">9、烤箱提前預熱到220度，然后放入月餅，上下火200度5分鐘，這個過程主要是給月餅定型，所以溫度要高一些；</p><p class="ql-block">10、再來準備一個雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個蛋黃加2克水、一滴轉(zhuǎn)化糖漿，攪拌均勻待用；</p><p class="ql-block">11、微波爐中的月餅在5分鐘后取出，稍微的放涼3分鐘后 刷上蛋黃液，薄薄的刷一層，抹完蛋液后再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鐘左右，時間到了出爐。</p> <p class="ql-block">烤的時候就已經(jīng)聞到香味了，剛烤好的月餅取出來是硬硬的，需要讓月餅回油，這樣口感才會細膩沙軟。把烤好的月餅取出來，稍微放涼后，再放入密封盒或者保鮮袋里面，讓月餅回油一天?；赜秃蟮脑嘛灮y更加清晰，而且顏色也更加均勻油亮。</p><p class="ql-block">?餡兒足皮薄是好吃的關(guān)鍵，切開就可以看到滿滿的都是餡兒，外觀飽滿有光澤，底部平整，整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡，回油過后的表皮吃起來還超級松軟，記住這個步驟，開始攢錢買模具，買烤箱，媽媽說很期待我做出來的月餅呢。</p> <p class="ql-block">每年的農(nóng)歷八月十五，中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓， 為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收，幸福，成為豐富多彩，彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅、賞桂花等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息。</p> <p class="ql-block">八月十五的月亮像圓圓的月餅，共賞圓月一輪，喜迎中秋良宵，祝福大家中秋快樂！</p> <p class="ql-block">一起賞月吧。</p>
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