按杯點(diǎn)還是按瓶點(diǎn)？餐廳點(diǎn)酒如何才能不被坑？

祈羽酒業(yè)

去高檔餐廳尤其是一些西餐廳消費(fèi)時(shí)，侍酒師往往會(huì)遞上餐廳的酒單。有的酒單非常簡(jiǎn)單一頁(yè)概括，有的則洋洋灑灑幾十頁(yè)，面對(duì)這樣一本酒單時(shí)，被嚇懵的你還知道怎么點(diǎn)酒嗎？ 01 餐廳酒單長(zhǎng)啥樣？要想讀懂酒單，首先要了解常見(jiàn)酒單是如何分類(lèi)的，點(diǎn)酒前不妨快速瀏覽一下每一個(gè)部分，順便還可以鎖定目標(biāo)。（1）按紅白分類(lèi) 事實(shí)上，幾乎所有的酒單都會(huì)先按照葡萄酒的類(lèi)別列個(gè)大綱，例如起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒以及甜酒等。通常來(lái)說(shuō)，那些只有一頁(yè)酒單的餐廳往往不會(huì)有產(chǎn)區(qū)或品種的細(xì)分，因而不少餐廳會(huì)直接根據(jù)自己的供求關(guān)系來(lái)決定酒款的前后順序，當(dāng)然有的也會(huì)簡(jiǎn)單地以首字母排序。按字母順序排列（2）按品種分類(lèi) 在對(duì)紅葡萄酒進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分時(shí)，不同餐廳的設(shè)計(jì)不完全相同。其中，按品種分類(lèi)非常常見(jiàn)，因?yàn)樯晕⒍c(diǎn)葡萄酒的人都知道一些常見(jiàn)品種的大致風(fēng)味，這樣他們更容易點(diǎn)到自己滿意的葡萄酒。（3）按產(chǎn)區(qū)分類(lèi) 按產(chǎn)區(qū)分類(lèi)的酒單也很常見(jiàn)，尤其是當(dāng)一家餐廳擁有厚厚一本酒單時(shí)（以下就是酒單第 11 頁(yè)），以產(chǎn)區(qū)分類(lèi)更利于顧客鎖定目標(biāo)。尤其對(duì)于舊世界葡萄酒來(lái)說(shuō)，按產(chǎn)區(qū)劃分更為常見(jiàn)，這主要是因?yàn)榕f世界更重風(fēng)土，而且像法國(guó)許多知名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都是采用混釀，因而不好在酒單上標(biāo)示單一品種。當(dāng)然，即使沒(méi)有標(biāo)示，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒愛(ài)好者也應(yīng)當(dāng)能通過(guò)產(chǎn)區(qū)推斷其釀酒葡萄。（4）按國(guó)產(chǎn)/進(jìn)口分類(lèi) 當(dāng)然，出于顧客需求，不少餐廳還會(huì)按照國(guó)產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒來(lái)分類(lèi)。值得注意的是，一家足夠重視葡萄酒的餐廳應(yīng)當(dāng)能根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求定期更換酒單，所以如果你拿到一張滿是褶皺或臟兮兮的酒單，那么就要提防他們酒窖中是不是都是滯銷(xiāo)酒款了。這時(shí)候還不如點(diǎn)杯果汁，以免喝到品質(zhì)不好的葡萄酒破壞心情。 02 如何通過(guò)有限的信息讀懂酒單？毫無(wú)疑問(wèn)，餐廳的酒單信息非常有限，有的甚至只單純地提供酒名和價(jià)格，這時(shí)候你要想在連酒標(biāo)都沒(méi)看到的前提下點(diǎn)到滿意的酒似乎非常困難，除非你很了解酒單的每一款酒（1）剛接觸葡萄酒沒(méi)多久的新手其實(shí)，如果酒單上只有單純的酒名和價(jià)格，那么很有可能出于兩個(gè)原因，要么是這些酒足夠出名，普通消費(fèi)者都耳熟能詳，例如大名鼎鼎的拉菲（Lafite）和奔富（Penfolds）；要么就是餐廳對(duì)葡萄酒這塊不夠重視，因?yàn)橐患易銐蛑匾暺咸丫频牟蛷d，應(yīng)當(dāng)能盡可能多地給出該給的信息，方便顧客選擇。所以，這時(shí)候你可以先觀察酒單的構(gòu)成。如果這家餐廳的酒單沒(méi)有特定的順序可言，那么一般寫(xiě)在前面的酒是餐廳的主打酒款，品質(zhì)不會(huì)差，好歹也算招牌。如果你對(duì)葡萄酒稍微有點(diǎn)了解，那就可以通過(guò)產(chǎn)區(qū)、品種和年份等信息來(lái)判斷。有時(shí)候，有的酒單會(huì)按照西餐的順序從開(kāi)胃酒到甜酒都有，有的酒單則會(huì)根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格進(jìn)行分類(lèi)，例如在夏天小清新型酒款肯定會(huì)放在前面。此外，一些酒單上還會(huì)帶有一些簡(jiǎn)單的描述信息，這都可以幫助消費(fèi)者判斷葡萄酒的口感風(fēng)味（如酒名下的綠色小字）。當(dāng)然，也不要忘了參考侍酒師給出的建議。（2）葡萄酒小白不少人擔(dān)心向侍酒師透露自己是葡萄酒菜鳥(niǎo)后會(huì)被宰，于是很多人都會(huì)不懂裝懂，拿著酒單瞎琢磨，幸運(yùn)的話點(diǎn)到一款好酒，不幸的話就等著后悔吧！其實(shí)，如果你對(duì)葡萄酒什么都不懂，下次還是不要打腫臉充胖子了。與其硬著頭皮看著完全不懂的酒單，還不如大方地將自己的喜好、所點(diǎn)菜品及葡萄酒預(yù)算告訴侍酒師，他一定會(huì)給你做出最好的推薦，畢竟你肯定不會(huì)比他更懂這份酒單。 03 按杯點(diǎn)還是按瓶點(diǎn)？（1）按杯點(diǎn)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？經(jīng)常光顧餐廳的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，按杯點(diǎn)酒非常受歡迎。很多人認(rèn)為，這樣可以避免浪費(fèi)，而且按杯點(diǎn)可以用一瓶的錢(qián)體驗(yàn)多種葡萄酒與美食的搭配。其實(shí)，按杯點(diǎn)酒往往會(huì)更貴。而且，按杯點(diǎn)酒就意味著你有可能喝到的是別人昨天已經(jīng)開(kāi)過(guò)瓶的酒，雖然在一定的保護(hù)措施下，葡萄酒不會(huì)變質(zhì)，但終究不會(huì)那么新鮮。（2）按瓶點(diǎn)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？很多人不喜歡按瓶點(diǎn)酒就是怕造成浪費(fèi)，一些更有追求的人可能也會(huì)認(rèn)為一餐只喝一種酒過(guò)于單調(diào)，所以他們寧愿按杯點(diǎn)。此外，他們還認(rèn)為如果點(diǎn)了一瓶不喜歡喝的酒豈不是白白浪費(fèi)了一整瓶的錢(qián)。這些都沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)，就像批發(fā)商品一樣，按瓶點(diǎn)也往往會(huì)更加便宜，同時(shí)你也可以享受到新開(kāi)瓶的新鮮葡萄酒。而且當(dāng)你和朋友們一起就餐時(shí)，也不用擔(dān)心一瓶酒喝不完。當(dāng)然就算喝不完，有的餐廳也允許將剩下的酒帶走。事實(shí)上，有的餐廳還會(huì)提供品嘗友情價(jià)，所以你可以選擇先嘗嘗，滿意了再按杯或者按瓶點(diǎn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)了一瓶不喜歡的酒的情況了。（1）不要點(diǎn)酒單上第二便宜的酒出于面子，很多人都不會(huì)點(diǎn)最便宜的一款酒，于是不少人選擇第二便宜的酒。然而，現(xiàn)在有的餐廳就深諳消費(fèi)者的這種心理，早就把酒單上第二便宜的酒換成了最便宜的酒，這樣還可以賺取更多的利潤(rùn)。其實(shí)，按價(jià)格選酒本就不是明智之選，如果還礙于面子那就不要怪人坑你了。還是那句話，實(shí)在不知道點(diǎn)什么還是建議聽(tīng)從侍酒師的推薦。（2）不要反其道而行有時(shí)候，一些顧客會(huì)認(rèn)為侍酒師都是向自己推薦利潤(rùn)大的葡萄酒，因而不愿意聽(tīng)從。其實(shí)，侍酒師作出美酒推薦時(shí)是綜合考慮了你的口味、菜式和預(yù)算，因此是不會(huì)隨便從中作梗的。如果擔(dān)心被坑，可以讓侍酒師給出多個(gè)推薦，然后你自己再選擇一個(gè)最合適的就好！（3）選擇餐廳的主打酒款有時(shí)候通過(guò)瀏覽酒單，你往往會(huì)發(fā)現(xiàn)上面可能 95% 都是意大利酒，這說(shuō)明該餐廳主打該類(lèi)葡萄酒，一方面可能是和酒莊有很好的合作關(guān)系，那么你很有可能喝到物美價(jià)廉的葡萄酒；另一方面可能是其菜系更適合搭配意大利酒，這對(duì)你的用餐體驗(yàn)也有幫助。（4）以熟悉的酒款做價(jià)格參考如果你不確定餐廳的價(jià)格是否合理，那么可以以一款你熟悉的葡萄酒作為參考。香檳是很多餐廳酒單上必有的酒款，如果一瓶凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）市場(chǎng)價(jià) 50 美元，但酒單上顯示 250 美元，那么可能就不太正常了，一般餐廳的售價(jià)會(huì)比零售價(jià)格要高，因?yàn)楫吘惯€有服務(wù)費(fèi)，但如果高的離譜還是考慮把錢(qián)花在別的地方吧！（5）不要忽略酒單或餐牌上的小字或小數(shù)點(diǎn) 千萬(wàn)記得看清酒單和餐牌上的小字或小數(shù)點(diǎn)，因?yàn)橛袝r(shí)候一些小字中可能暗藏玄機(jī)，說(shuō)不定就是一個(gè)你容易掉進(jìn)去的坑。曾經(jīng)，一美國(guó)男子在一家餐廳點(diǎn)酒時(shí)，服務(wù)員故意誤導(dǎo)讓該男子把 3,750 美元的葡萄酒誤認(rèn)為是 37.50 美元。所以，下次在餐廳點(diǎn)酒時(shí)自己還是多長(zhǎng)點(diǎn)心吧！（6）仔細(xì)確定酒款在你點(diǎn)好酒后，侍酒師一般會(huì)將酒標(biāo)正對(duì)你的方向，好讓你確認(rèn)酒款。這時(shí)候需要檢查酒款是否正確，尤其是年份。畢竟“日理萬(wàn)酒”的侍酒師有可能不小心拿錯(cuò)了年份，當(dāng)然一般情況下這種情況是不會(huì)發(fā)生的。（7）自帶酒水當(dāng)然，坑也并沒(méi)有想象中那么多，畢竟哪家餐廳不希望回頭客呢？不過(guò)考慮到餐廳點(diǎn)酒著實(shí)貴，防止被坑的上上之策就是自帶酒水，更何況如今無(wú)論是網(wǎng)購(gòu)還是去實(shí)體店買(mǎi)葡萄酒都是非常方便的，而且現(xiàn)在餐廳幾乎都不收開(kāi)瓶費(fèi)了，所以如果你實(shí)在怕被坑，何不選擇自帶酒水呢？說(shuō)了這么多，最后上張酒單，大伙兒給看看共有幾處問(wèn)題?。ù鸢笗?huì)在文末留言中隨機(jī)公布，歡迎踴躍作答?。?