<p class="ql-block"> 好吃不過(guò)餃子，對(duì)于我而言，舌尖記憶，不只是美味，更有化不開(kāi)的濃濃親情。</p><p class="ql-block"> 我祖籍是山東，解放戰(zhàn)爭(zhēng)，父母隨部隊(duì)打到福建后，再?zèng)]離開(kāi)。</p><p class="ql-block"> 山東于我只是一個(gè)概念，生在廈門(mén)，長(zhǎng)在福州，自小隨父母四處為家，居無(wú)定所，住宿舍、吃食堂。只有過(guò)年，這樣少有的特別需要儀式感的日子，我們家才興師動(dòng)眾開(kāi)火做飯。</p><p class="ql-block"> 爸媽都是少小離家干革命，以單位為家，都不會(huì)做飯，只能手忙腳亂，一家人齊上陣，包餃子！好吃不好吃已無(wú)所謂，小朋友過(guò)家家、過(guò)年的感覺(jué)很溫馨、很美好、很滿足。</p><p class="ql-block"> 我結(jié)婚生子后，一不小心生了一對(duì)雙胞胎男孩，那個(gè)年代可了不得啦！因要讓他們上更好學(xué)校，只能搬到單位福利房，多數(shù)時(shí)間吃食堂，晚餐食堂飯菜少且不好，自己做，又不太會(huì)，咋辦？包餃子！營(yíng)養(yǎng)均衡又好吃。</p><p class="ql-block"> 久而久之，包餃子幾乎就成了我的絕技。福州人不善面食，包餃子是天大的難事，結(jié)果，我包的餃子，就成了朋友圈的招牌。</p><p class="ql-block"> 由吃餃子想到的這些塵封瑣事，真有趣。打?。?lt;/p><p class="ql-block"> 回歸正題，包餃子。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我覺(jué)得，吃餃子，一定要自己和面、揉面、搟皮……這樣才能稱得上“好吃不過(guò)餃子”的餃子。</p><p class="ql-block"> 疫情期間，不聚餐，2人份午餐餃子，就一小碗面粉。</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)購(gòu)新疆的面粉超給力。</p> <p class="ql-block"> 面粉里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，增加Q彈，煮時(shí)不易破。</p><p class="ql-block"> 徐徐加入涼水，順時(shí)針攪勻，揉成團(tuán)，扣小碗里，放置一會(huì)兒（醒面）。</p> <p class="ql-block"> 吃餃子，我獨(dú)愛(ài)自己獨(dú)創(chuàng)的：韭菜豬肉小白菜（上海青）餡。那才真是“好吃不過(guò)餃子”！</p><p class="ql-block"> 肥瘦相間，豬前腿肉的肉末，一握，加姜汁，順時(shí)針攪勻。</p><p class="ql-block"> 加魚(yú)露，順時(shí)針攪勻。</p><p class="ql-block"> 加味極鮮，順時(shí)針攪勻。</p><p class="ql-block"> 切勿！一股腦兒倒入，胡亂攪！</p> <p class="ql-block"> 韭菜一小撮，洗凈，切細(xì)末，加入肉末中，順時(shí)針攪勻。</p><p class="ql-block"> 韭菜，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，行氣活血散<span style="font-size: 18px;">瘀，可降低血脂，防治動(dòng)脈硬化，冠心病。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 辛香，溫中開(kāi)胃，可調(diào)理肝氣，增加</span>食欲，促進(jìn)消化，所含纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，治療便秘。</p><p class="ql-block"> 所含維生素A可以明目，保護(hù)視力。</p> <p class="ql-block"> 小白菜（上海青）幾棵，洗凈，控干水分，切細(xì)細(xì)后，再用手稍抓揉，擠壓水分。</p><p class="ql-block"> 抓揉無(wú)需使勁下大力，揉成泥！</p><p class="ql-block"> 切勿加鹽?。?！否則有苦澀味。</p><p class="ql-block"> 【友情提醒】一定要在包之前加青菜，切勿早早加入青菜，和好餡?。?！</p><p class="ql-block"> 小白菜是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，可以為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有利尿、促消化、通利腸胃等功效。</p> <p class="ql-block"> 順時(shí)針攪勻。</p> <p class="ql-block"> 醒好的面，像搓衣服一樣，在面板上再揉勻，撮成條，切成小劑子，壓扁。</p><p class="ql-block"> 搟薄皮。</p> <p class="ql-block"> 肉菜餡一小塊，放面皮中間。</p><p class="ql-block"> 面皮邊緣中間對(duì)捏緊，邊緣再全部捏緊。</p> <p class="ql-block"> 包好餃子，一個(gè)一個(gè)擺整齊，互相不要黏粘。</p> <p class="ql-block"> 高壓鍋加半鍋清水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。</p><p class="ql-block"> 大火燒開(kāi)。</p><p class="ql-block"> 下包好的餃子，一次大約煮15個(gè)餃子，太多，面皮不Q彈，易破，不好吃。</p><p class="ql-block"> 注意，餃子一入鍋，要用勺子，觸到鍋底順時(shí)針，輕柔攪勻。</p><p class="ql-block"> 蓋上鍋蓋。</p><p class="ql-block"> 注意！不是高壓鍋蓋！</p> <p class="ql-block"> 大火燒開(kāi)后，加一點(diǎn)涼水，用勺順時(shí)針輕柔攪勻。蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火燒。</p><p class="ql-block"> 反復(fù)三次，餃子皮鼓漲了，即可撈出裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"> 撈餃子時(shí)，切勿關(guān)火，要大火不停。這樣煮好的餃子是：活餃子！</p><p class="ql-block"> 才是最正宗的“好吃不過(guò)的餃子”。</p> <p class="ql-block"> 一個(gè)個(gè)餃子白胖胖，皮Q彈，每一口都充滿陽(yáng)光十足的面香味。</p><p class="ql-block"> 豬肉濃香不膩，青菜的清甜，韭菜的獨(dú)特青香，舌尖上的美味，讓身體每一個(gè)細(xì)胞都記憶猶新！</p><p class="ql-block"> 咳！還是，好吃不過(guò)餃子??！</p>
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