<p class="ql-block"><b>白斬雞既鮮嫩又美味，口感和味道都非常好，深受廣大吃客追棒。在海南、廣東有這個(gè)說法∶“無(wú)雞不成宴”，每逢節(jié)假日或請(qǐng)客婚宴喜慶，白斬雞這道菜是不可缺少的美味菜肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>?學(xué)會(huì)吃肉，畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。紅肉類雖好，但是脂肪高，低蛋白質(zhì)食品，因此，肉類食品應(yīng)該攝食有度。禽類是高蛋白低脂肪肪的食物，特別是雞肉，其賴氨酸含量比豬肉高13％。廣東人特別講究雞的烹飪方法，白斬雞家常做法好學(xué)易做。下面與大家分享“白斬雞”的地道做法∶</b></p> <p class="ql-block"><b>白斬雞的做法∶</b></p><p class="ql-block"><b>一、材料∶三黃土雞一只約1000g</b></p><p class="ql-block"><b>二、調(diào)料∶姜蒜蔥食鹽適量</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法∶</b></p><p class="ql-block"><b>?三黃雞宰殺撥毛，從雞的腹部下方開口取出內(nèi)臟清洗干凈，將兩個(gè)腳爪彎曲塞進(jìn)雞肚子里面。蔥切段姜切片備用。</b></p><p class="ql-block"><b>?、鍋里加入適量的水（沒過光雞），將水燒開之后轉(zhuǎn)小火，單手拎著雞脖子在熱水中浸泡3～4秒鐘，拎出放在冷水里浸泡3～4秒鐘，如此反復(fù)做3次，這一步主要是讓雞皮更加緊致，雞在煮的時(shí)候不僅雞皮容易熟，而且不會(huì)破皮，保證色相完整好看。</b></p> <p class="ql-block"><b>?、鍋里放適量水（沒過整個(gè)光雞），水燒開放進(jìn)三黃光雞、蔥段姜片一起煮沸，關(guān)火，讓雞在鍋里燜30分鐘（水溫保持90度）撈出放在冷開水里浸泡10分鐘，這樣雞皮在吃的時(shí)候口感十分Q彈有嚼勁。</b></p> <p class="ql-block"><b>三黃雞煮開燜熟出鍋放入冷開水里浸泡10分鐘瀝干湯水開始斬切</b></p> <p class="ql-block"><b>斬雞肉</b></p> <p class="ql-block"><b>斬雞肉∶</b></p><p class="ql-block"><b>?、先將雞脖子斬下來，斬成塊狀放在盤中央，雞頭切下來，雞嘴沖上擺在盤子前端。</b></p><p class="ql-block"><b>?、斜刀將雞翅、雞腳爪子、雞腿切下，放在一邊待用。</b></p><p class="ql-block"><b>?、剩下來的部分從側(cè)面切開，將雞胸肉和雞排分開切成塊狀，先把雞排擺在雞脖子兩邊，然后擺雞胸脯肉。</b></p><p class="ql-block"><b>?、雞腿肉切成大塊形狀，擺到到雞脯肉的上面，二個(gè)雞翅切成四塊放盤子的兩端，再將兩個(gè)雞腳爪放入盤的后面，添香菜點(diǎn)綴，這個(gè)白切雞裝盤就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b>制作佐料∶</b></p><p class="ql-block"><b>?、取適量姜蒜蓉、食鹽和生抽裝在一個(gè)大碗里</b></p><p class="ql-block"><b>?、鍋里放少量花生油燒到約180oc，再將熱油倒進(jìn)姜蒜蓉醬料上面爆香，添加幾滴芝麻油誘香，可根據(jù)自己的口胃添加蔥花、香菜和辣椒。</b></p> <p class="ql-block"><b>雞肉蘸著醬汁佐料一起吃清甜爽滑可口</b></p> <p class="ql-block"><b>撰文/編輯∶劉老更</b></p><p class="ql-block"><b>攝影∶慶鈺</b></p>
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