<p class="ql-block"> 從美食認(rèn)識(shí)一座城，已經(jīng)成為現(xiàn)在旅行的重要部分。北京的烤鴨、四川的火鍋、陜西的面食……在品味每個(gè)地方的美食的同時(shí)，會(huì)領(lǐng)略到當(dāng)?shù)氐臍v史氣息和生活情態(tài)。 </p><p class="ql-block"> 飲食文化的形成和氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都息息相關(guān)。這次的永嘉研學(xué)，我們家的吃貨小分隊(duì)，換個(gè)角度，從美食認(rèn)識(shí)永嘉。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)起永嘉，第一個(gè)想到的美食一定是永嘉麥餅。群山環(huán)繞的永嘉，<b>更讓“啃麥餅”成了“爬山嶺”的標(biāo)配。</b>這個(gè)由麥粉、梅干菜、豬肉等食材制作而成的主食，也已從過(guò)去勞動(dòng)人民上山砍柴、農(nóng)耕作業(yè)、遠(yuǎn)途趕路的充饑之物，變成廣為流傳的特色美食。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>?學(xué)做麥餅</b></p><p class="ql-block"> 這次我們來(lái)到了當(dāng)?shù)胤沁z文化的展示館，跟著永嘉的阿姨一起學(xué)做麥餅。做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放梅干菜或咸菜，要擰得很干，這樣烙出來(lái)的餅才會(huì)干香。切好廋肉和肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水。</p> <p class="ql-block"> 揉面團(tuán)，一定要<b>朝著一個(gè)方向</b>用手掌的力量揉到光滑。隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，先放上一大把的梅干菜，在方式一個(gè)大肉團(tuán)，再來(lái)一層厚厚的梅干菜。接下來(lái)就是把面團(tuán)捏攏，這可是個(gè)技術(shù)活，就由阿姨來(lái)幫忙了，最后上面的面疙瘩，阿姨說(shuō)這是<b>麥餅的肚臍</b>，要按回去。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 最后在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">然后就進(jìn)鍋煎烤，看，香噴噴的麥餅出爐啦！</span></p> <p class="ql-block"><b>麥餅順口溜</b></p><p class="ql-block"> 再跟阿姨學(xué)學(xué)正宗的永嘉話順口溜！</p><p class="ql-block">“冷水冰冰，蚊蟲叮叮；爬爬山嶺，啃啃麥餅......”香噴噴的永嘉麥餅配上這充滿生活場(chǎng)景的歌謠，好像和永嘉又近了許多。</p><p class="ql-block">看我學(xué)的像嗎？</p> <p class="ql-block"><b>探尋永嘉老酒釀造技藝</b></p><p class="ql-block"> 很多時(shí)候一些古老手藝會(huì)失去傳承，但是美食不會(huì)，因?yàn)?lt;b>美食已經(jīng)內(nèi)化在生活的方方面面</b>，與當(dāng)?shù)鼐用癞a(chǎn)生了骨肉相連的聯(lián)系。就如永嘉的傳統(tǒng)釀酒技藝，距今已有一千多年的歷史了，從黃酒到蒸餾的老酒汗，釀造的技藝傳承至今，更是擁有很多獨(dú)特的儀式感，比如平潮入缸的時(shí)間選擇，就寄托了希望釀酒順利的美好愿望。</p><p class="ql-block"> 這次來(lái)到<b>永嘉酒文化研究所</b>，親身體驗(yàn)了一下平常很難看到的釀酒過(guò)程。一位伯伯先給我們上了一堂關(guān)于酒文化的課，關(guān)于永嘉釀酒的歷史和釀造技術(shù)特色，并教我們回家如何繼續(xù)釀造，如何觀察酒的變化來(lái)判斷所處的階段。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b>釀造方法</b></p><p class="ql-block"> 蒸熟的<b>糯米、泉水或者井水、黃衣—“酶黃衣”釀酒曲</b>，就是釀酒的三大材料了。在泉水中倒入黃衣，再把糯米飯掰碎了放進(jìn)去，然后用木棍攪勻。伯伯叮囑我，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生溫度和氣體，所以前面七天要注意每天兩次攪拌，讓其散熱，而且把小蓋子打開，因?yàn)?lt;b>發(fā)酵初期需要氧氣的參與</b>。</p> <p class="ql-block"><b>持續(xù)中的釀造日志</b></p><p class="ql-block"> 發(fā)酵的第二天，我嘗了一下，竟然已經(jīng)是甜甜的味道了。第三天，就能聞到糯米的清香和淡淡的酒香了。第七天，一些酒釀沉底，一些綠色的米粒浮起，中間的液體就是酒嗎？已經(jīng)從透明的泉水慢慢變成了黃色。伯伯說(shuō)，接下來(lái)就是密封好放到陰涼處，等待幾個(gè)月的釀造。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在我非常期待，幾個(gè)月后，這一壇米酒釀成，到時(shí)候分享給爺爺奶奶外公外婆，這可是我自己釀的酒。</p> <p class="ql-block"><b>獨(dú)一份的美食記憶</b></p><p class="ql-block"> 這位伯伯還跟我講述了很多酒和永嘉美食的故事，期間他提到，他最難忘的是小時(shí)候媽媽給他做的老酒煎蛋，熱油下鍋，一個(gè)荷包蛋煎到焦黃，這時(shí)候?qū)⑾闾鸬呐疵拙?，沿著鍋邊淋入，滿屋子的酒香四溢，再加一點(diǎn)白糖，到哪里都會(huì)想念這最永嘉的美味，因?yàn)楦鞯氐木漆勗旃に嚥煌?，味道不同，所以永嘉老酒煎蛋永遠(yuǎn)是記憶深處，獨(dú)一份的美味。</p> <p class="ql-block"><b>媽媽手記：關(guān)于這次研學(xué)</b></p><p class="ql-block"> 這次以美食為主題的永嘉研學(xué)之旅，不僅是孩子收獲了難得的體驗(yàn)，對(duì)于我們家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，都未曾如此深入的去探尋身邊的美食文化。</p><p class="ql-block"> 一壇永嘉糯米酒、一道媽媽的老酒煎蛋，<b>是記憶最香甜的記載</b>，更是給我們呈現(xiàn)了一個(gè)生動(dòng)的永嘉生活。在這些食物制作的過(guò)程里，能看到深山中涌動(dòng)的清澈泉水，后院里撒歡奔跑的本地雞，圍著灶臺(tái)忙碌的母親身影，鍋氣十足的熱炒飯菜，即將出行的干糧準(zhǔn)備。</p><p class="ql-block"> 在“<b>永遠(yuǎn)的山水詩(shī)，最美桃花源</b>”的探尋中，更是展現(xiàn)了永嘉歷史的厚度。清麗山水中，謝靈運(yùn)發(fā)明木屐“登石門最高頂” ，在楠溪的開闊天地間，凈化久罩樊籠里的心田，盡情抒發(fā)他那奔狂的才情。孟浩然從東山沿謝之足跡到永嘉，就著香甜的永嘉佳釀，寫下“眾山遙對(duì)酒，孤嶼共題詩(shī)”。</p><p class="ql-block"> 這些畫面感，在美食探尋中，給了我們更多的想象。<b>食物不僅僅是味蕾的記憶</b>，更是情感的記憶，還有歷史的記憶。</p>
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