<div style="text-align: center;">【序】</div> 豆腐是中國傳統(tǒng)的食品。它最早起源于公元164年的漢朝，由淮南王劉安發(fā)明。當(dāng)時的劉安好道，一直琢磨怎么就能長生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術(shù)之士，在今天的八公山上談仙論道，著書煉丹，他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東西。<br> 有人大著膽子嘗了一些，美味可口，劉安聽說后，與方士們又進(jìn)一步反復(fù)試驗，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個好聽的名字—菽乳，后來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來。<br> 我的爸爸特別喜歡吃嫩嫩滑滑的豆腐，所以我也想給他做一塊豆腐。而怎樣才能把豆腐做得更嫩、更好吃呢？這就是我要研究的對象。<br><div style="text-align: center;"><b>【實(shí)驗一】豆腐初版</b></div><div style="text-align: center;"><b><br></b></div><font color="#ed2308"><b>一、材料：</b></font>500g黃豆、10g鹽鹵、約6L水、豆腐模具*1、榨汁機(jī)*1、紗布*1、鍋*1、盆子*1<br><font color="#ed2308"><b>二、步驟：</b></font><br>1.將500g黃豆放在盆子里，加足量水，泡12小時；<br> 2.以1:8的比例，將所有黃豆與水榨漿； 3.將漿用紗布過濾，棄去豆渣，將紗布洗干凈，備用； 4.將漿倒入鍋中，撇去浮沫，大火煮開；豆?jié){沸騰之后，關(guān)小火再煮2分鐘； 5.將10g鹽鹵以1:10的比例與水混合，分3-5次倒入鍋中，出現(xiàn)豆花時就不要再加，關(guān)火悶10分鐘； 6.將紗布鋪在豆腐模具各壁上；將豆花倒入模具，用紗布蓋住，蓋上蓋子，壓上10斤重物，等待10分鐘； 7.拿掉重物，打開蓋子，揭掉紗布，取出豆腐，一塊方形豆腐就出現(xiàn)在我眼前了！ <div style="text-align: left;"><b><font color="#ed2308">三、結(jié)果：</font></b></div>本次實(shí)驗的豆腐高2.9cm，豆腐肉較緊實(shí)，總重409g。<br>{問題} <br>1. 原來有500g黃豆，中途還加了鹽鹵10g，總重本應(yīng)510g上下，為什么豆腐只有409g？<br>可能是因為在實(shí)驗中原料有有損失。<br>2. 本次做的豆腐有些過老，難道豆腐的嫩與老在于鹽鹵的濃度？<div><br><div style="text-align: center;"><b>【實(shí)驗二】不同鹽鹵的濃度下的豆腐</b></div><div><b><br></b><font color="#ed2308"><b>一、材料：</b></font>除鹽鹵分為兩份——6g與3g，其他材料與實(shí)驗一相同<br><font color="#ed2308"><b>二、步驟：</b></font>（1）第1-3步與實(shí)驗一完全相同<br>（2）第4步改為生豆?jié){一分為二。<br>[1]將第一份漿倒入鍋中，撇去浮沫，大火煮開；豆?jié){沸騰之后，關(guān)小火再煮2分鐘；將3g鹽鹵以1:30的比例與水混合，分3-5次倒入鍋中，出現(xiàn)豆花時就不要再加，關(guān)火悶10分鐘；<br>[2]將第二份漿倒入鍋中，撇去浮沫，大火煮開；豆?jié){沸騰之后，關(guān)小火再煮2分鐘；將6g鹽鹵以1:30的比例與水混合，分3-5次倒入鍋中，出現(xiàn)豆花時就不要再加，關(guān)火悶10分鐘；<br>（3）第6.7步與實(shí)驗一相同<br></div></div> <div style="text-align: center;"><b>【結(jié)論】</b></div><div style="text-align: center;"><b><br></b></div>豆腐的嫩與老和鹽鹵的濃度有很大的關(guān)系。鹽鹵越稀豆腐就越嫩滑。<br><br> <h3 style="text-align: center"><b>【問題與思考】</b></h3><h3 style="text-align: center"><br><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 為什么鹽鹵會將豆?jié){凝固成豆花？</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">因為豆花的主要原料是黃豆，而黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結(jié)下沉。</span></div><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 點(diǎn)鹵時，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們在水里會分成許多帶電的小顆?！x子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了豆花。</span></div><b>【照片足跡】</b><br></h3> 溫州市實(shí)驗小學(xué)四（4）班<br> 趙弋霄<br> 2021年8月23日<br>
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