<p class="ql-block"> 餃子是東北名吃之一，不論是逢年過(guò)節(jié)還是來(lái)人去客餐桌上總是少不了其潔白如玉的身影。特別值得一提的是“元寶餃子”在我們大牡丹江可是家喻戶曉的餃子館兒。</p> <p class="ql-block"> 晚飯吃了餃子，韭菜雞蛋餡兒的。于我而言，家里吃頓餃子那就是個(gè)把小時(shí)的事兒，簡(jiǎn)單到上班期間回家現(xiàn)做飯每周吃上三、五頓餃子都是常有的事兒。</p> <p class="ql-block"> 話說(shuō)今晚的餃子與以往的餃子相比較而言有其不同尋常之處，因此在我看來(lái)非常有必要記錄下來(lái)留作永久的回憶。</p> <p class="ql-block"> 不同尋常之一：作為餡料的原材料之一韭菜來(lái)自省會(huì)城市哈爾濱，總價(jià)0.68元。原本我就住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)且自家有個(gè)小菜園，您一定好奇為什么還要買韭菜吧？回答這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，北方立秋之后氣溫明顯下降，再有一個(gè)半月就進(jìn)入取暖期了，為了韭菜歷經(jīng)寒冬明年依然長(zhǎng)勢(shì)喜人，所以這個(gè)時(shí)節(jié)采摘韭菜花之后就不再割掉重發(fā)吃秋韭菜啦。小時(shí)候就常聽(tīng)媽媽說(shuō)“韭菜兩頭鮮”，也就是說(shuō)春天和秋天這兩個(gè)季節(jié)的韭菜味道特別鮮美；民間有句老話兒“六月韭臭死狗”，故夏季的韭菜不值一嘗。時(shí)下正是兩頭鮮的后一鮮，這些天就一直惦記著。惦記來(lái)惦記去今天還真就惦記到嘴兒了，女兒爸爸昨天在美團(tuán)優(yōu)選下單今日下午到貨?；ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代還真是方便快捷得很呢！</p> <p class="ql-block"> 不同尋常之二：平日里包餃子都是女兒爸爸（負(fù)責(zé)搟皮兒）與我（負(fù)責(zé)包）分工合作，今日女兒爸爸光榮退居二線由女兒接替他與我合作。準(zhǔn)備好餡兒、醒面之際正在上網(wǎng)課的女兒?jiǎn)栁遥骸皨?，包餃子著急嗎？要是不急的話，今天我搟皮兒?！边?，向來(lái)不擅長(zhǎng)做家務(wù)的女兒這是怎么了？難不成是上一次包餃子的時(shí)候她爸爸在單位值班，叫她幫忙幫上癮了？女兒原本不會(huì)搟皮兒，那一次水開(kāi)了還差幾個(gè)沒(méi)包完，于是叫她幫忙。勉為其難的女兒不知如何是好之際我告訴她：右手持杖搟，左手拇指和食指捏著順勢(shì)轉(zhuǎn)。廢了九牛二虎之力的女兒最終搟出了基本符合要求的餃子皮兒?？粗畠荷鷿氖址ɡ^續(xù)教之：要想搟得既快又好，右手持杖壓在面劑上向前推往后拉、向前推往后拉，左手捏著隨即跟著轉(zhuǎn)。一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人，生澀的手法立馬嫻熟不少，懂是懂了卻少了即刻練習(xí)的機(jī)會(huì)。如此看來(lái)，女兒今日是要抓住機(jī)會(huì)大顯身手啦！“不急不急，等你下課再包?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 愉快的合作正式開(kāi)始啦！</p> <p class="ql-block"> “還記得搟得既快又好的關(guān)鍵是什么嗎？”</p> <p class="ql-block"> “簡(jiǎn)單，右手持杖向前推往后拉，左手捏著隨即跟著轉(zhuǎn)！”</p> <p class="ql-block"> 瞧瞧女兒搟得餃子皮兒：中間厚四周薄，標(biāo)準(zhǔn)的元寶餃子皮兒！稍加熟練，女兒搟的速度已遠(yuǎn)大于我包的速度啦。</p> <p class="ql-block"> 面板上攢了不少餃子皮兒之際，邊夸獎(jiǎng)女兒搟得好邊鼓勵(lì)女兒嘗試包個(gè)元包餃子。女兒學(xué)著我的樣子拿起皮兒用筷子打餡兒，感覺(jué)多了又撥出去點(diǎn)兒，未待我進(jìn)一步指導(dǎo)就兩手合攏捏成了圖片中的樣子。</p> <p class="ql-block"> “不行，我可包不了，拆了吧。”</p> <p class="ql-block"> 別急，媽幫你修正一下。先把露在外面的餡兒去掉；再把餃子放在兩手虎口內(nèi)、邊緣與虎口平齊；最后兩手同時(shí)用力擠捏就成啦！”</p> <p class="ql-block"> 女兒看了被修正的餃子露出羨慕的小眼神。因?yàn)榫虏穗u蛋餡兒松散不適合初學(xué)者，我也沒(méi)再要求她繼續(xù)。</p> <p class="ql-block"> 分工合作繼續(xù)中……</p> <p class="ql-block"> “完了、完了，這可怎么辦？”</p> <p class="ql-block"> 循聲望去，映入眼簾一個(gè)這樣的餃子皮兒。</p> <p class="ql-block"> 看著這個(gè)小畸形，女兒試圖橫過(guò)來(lái)繼續(xù)加寬補(bǔ)救。</p> <p class="ql-block"> “不用不用，媽有辦法能包好。打上餡兒沿著長(zhǎng)邊重合擠捏就可以啦，不會(huì)影響整體效果的?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 就沖這手藝、這能力，女兒那羨慕的小眼神中是不是又增添了一抹崇拜呢？</p> <p class="ql-block"> “會(huì)搟餃子皮兒就會(huì)搟包子皮兒啦，手法都是一樣滴。包子皮兒是發(fā)面，面劑大點(diǎn)兒、面皮厚點(diǎn)而已，同樣須要中間厚四周薄”。</p> <p class="ql-block"> ……</p> <p class="ql-block"> 不知不覺(jué)中，象征團(tuán)團(tuán)圓圓的滿簾餃子大功告成啦。</p> <p class="ql-block"> 潔白如玉的元寶餃子上桌了，餃子入口的瞬間竟是說(shuō)不出的美味，平日飯量極少的女兒竟然幾乎吃了滿滿一盤。這僅僅是秋后韭菜的鮮美嗎？</p>
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