<p class="ql-block"> 醬牛肉一直是自己喜歡的美食，原來(lái)吃的是周口邦杰的醬牛肉，后來(lái)發(fā)覺(jué)安陽(yáng)伊盛齋的醬牛肉口感非常好，吃起嫩而可口，便吃這個(gè)品牌，卻一直不知怎么做。</p> <p class="ql-block"> 疫情緩解后，北京的同學(xué)開(kāi)始聚會(huì)，他們?cè)诒本┙紖^(qū)進(jìn)行了家庭聚會(huì)，曬歡聲、曬美景、曬靚影、也曬自家的美食。房家的涼面、肖家的甜點(diǎn)、當(dāng)然還有周班長(zhǎng)家的醬牛肉。醬牛肉，這大廚不就在身邊嗎？于是記在心上一定當(dāng)面討教。</p> <p class="ql-block"> 2020年初夏有機(jī)會(huì)與北京的同學(xué)相聚，完成制作醬牛肉方法的求教。</p> <p class="ql-block">討回了醬牛肉的做法。返家后急急的買(mǎi)了4斤牛腱，備好料，開(kāi)始制做醬牛肉。?</p> <p class="ql-block">1. 選上好牛腱肉，分切成1斤左右一塊大小，洗凈后，用冷水起火加熱到沸騰淤一下即可，然后拿出來(lái)放入鍋中備用。</p><p class="ql-block">注：牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感。牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。也稱(chēng)為牛展。</p> <p class="ql-block">2. 調(diào)汁，用生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，比例大約4比1，放入料酒、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、少許紅干辣椒，（我不放鹽），然后用溫水或開(kāi)水加入醬鍋中，保證水加醬汁總合浸沒(méi)牛肉，然后大火燒沸后調(diào)到小火燜，小火原則是水微沸即可。</p> <p class="ql-block">3. 小火燜1.5小時(shí)（稍硬）~2小時(shí)（稍軟），根據(jù)自己的口感確定，在燜的時(shí)候，準(zhǔn)備一些開(kāi)水，稍做補(bǔ)充，保證浸住牛肉。</p> <p class="ql-block">4. 燜的可用筷子插牛肉確定是否爛了，輕松插透表明爛了，不過(guò)我建議燜2小時(shí)，軟點(diǎn)好??。</p> <p class="ql-block">5. 燜好后關(guān)火，牛肉仍在鍋中，腌制六小時(shí)以上，中間翻翻保證腌均勻腌透。這個(gè)很關(guān)鍵啊，要腌六小時(shí)以上。</p> <p class="ql-block">6. 大火收汁，汁收到留個(gè)小鍋底即可。不要太干啊。</p> <p class="ql-block">7. 撈出牛肉晾涼晾透，然后放入冰箱冷藏室，2℃~4℃冷藏半天（4小時(shí)以上），成形成塊。</p> <p class="ql-block">8. 這樣就完成了，吃的時(shí)候可以拿出用微波爐稍熱一下即可（也可不用），切片裝盤(pán)上桌，大功告成??。</p> <p class="ql-block"> 我用了4.33斤牛腱肉，做為了3斤醬牛肉，出肉率69.3%????</p> <p class="ql-block"> 做好的醬牛肉讓家人進(jìn)行了品嘗，受到好評(píng)。</p> <p class="ql-block"> 生活，就像制作一盤(pán)可口的醬牛肉。??</p><p class="ql-block"> 孫斌</p><p class="ql-block"> 2023年3月4日修改為制作說(shuō)明</p>
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