<p class="ql-block"> 慢谷的那一口魚塘因升級改造工程，好多“漏網(wǎng)”的大小魚兒都在爛泥巴里掙扎……</p><p class="ql-block"> 不怕熱的“三哥”，時不時的下到塘里摸些魚，然后自已一身泥的騎輛電動車給我送來一身泥的魚……</p><p class="ql-block"> 殺魚，不僅要技術(shù)，還要有膽量！刀光劍影下，滿地血雨腥風(fēng)！絲毫沒有釣魚、抓魚那種“狩獵”感……小魚干炸、大魚紅燒、不大不小的干煎——打個飽嗝，空氣里都飄著魚兒的味道！難怪小蜜蜂天天都圍著我飛！</p><p class="ql-block"> 今天換個吃法，試試“酒糟魚”！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> “酒糟”也叫酒釀，是帶糟的甜米酒?！霸恪庇屑t糟、白糟還有黑糟……</p><p class="ql-block"> 福建的米酒，大多是紅色，稱“青紅酒”。福州偏紅，龍巖、三明一帶稍偏暗些，酒神們戲稱它為“紅軍可樂”……</p><p class="ql-block"> 福州人做的“酒糟魚”不辣又甜，不太適合我的重口味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我更喜歡江西的糯米酒，白白的濃濃的：沖蛋、做湯、腌魚……滿是母親的手藝、母親的味道，一想起，多少歲月的滄桑就在眼前！</p><p class="ql-block"> 江西的“酒糟魚”以鄱陽湖一帶聞名！尤其是母親做的：從酒釀開始，選魚、腌制、曬干、佐料 、罐裝、密封…… 以前每每回家過完春節(jié)，母親都會為我們這些又將離家、奔赴各自崗位的兒女們帶上一份……以后的歲月里，母親的關(guān)懷就一直伴隨在身邊！</p><p class="ql-block"> “酒糟魚”不僅僅是一種食物，更是一種被保存在歲月之中的一種生活，一種記憶！與舌尖相遇的時候，總會觸動心靈，永遠(yuǎn)難以忘懷！</p> <p class="ql-block"> 要做好“酒糟魚”，把魚曬成干，是第一步也是關(guān)健一步！</p><p class="ql-block"> 將魚清理干凈，剁成一塊塊(整條不宜干)，依塊抹上少許鹽，裝在盆里用保鮮膜封好，置在空曠的夜色里黑曬一晚……待第二天太陽升起的起來，將魚取出，放在另一個盆里，用沙布蓋好，在碧藍(lán)的天空下、在熱日炎炎里，暴曬三天 (要不定時的給魚翻身)……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 大自然饋贈的魚干，晶瑩剔透、飽滿Q彈，口舌生津的水不由得泛泛而起……</p><p class="ql-block"> 陽光，不僅可以帶來多彩的世界，還可以帶來豐富的美味！</p><p class="ql-block"> 下山，去了趟農(nóng)貿(mào)市場：酒釀、豆豉、油辣子、姜蒜、玻璃罐 ……</p><p class="ql-block"> 魚干隔水沸蒸十分鐘，涼后倒油鍋里炸至魚皮焦黃盛起。把備妥的姜蒜、豆豉煸出香味，加入酒糟翻煮一會，再倒入魚，最后加入二瓶“川南油辣子”，熄火、蓋上鍋蓋燜一下，待熱散味濃時，小心翼翼的裝入玻璃罐里，擰緊蓋……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 魚，在色香味俱全的玻璃罐里，五味雜陳般的熱烈！</p><p class="ql-block"> 寡淡無味的時候，定會想起它……</p> <p class="ql-block"> 最好吃的食物都藏著沉甸甸的愛。一個人，不管在外闖蕩多少年，即使鄉(xiāng)音變了，但對味覺上的思念，對家鄉(xiāng)的食物，仍懷無限遐想！</p><p class="ql-block"> 無論多么驚心動魄的生活歷程，落在食物上，都是不漏聲色的簡單！</p><p class="ql-block"> 美味的傳承，是在最平凡的日子里……家常美味，也是人生百味！</p> <p class="ql-block"> 棗木紅的魚肉，帶著湖水、帶著自然、帶著煉熬、帶著時光、帶著酒香、帶著心意、帶著鄉(xiāng)愁……你可以精雕細(xì)琢的下酒，可以大快朵頤的下飯！</p><p class="ql-block"> 還可以食前方丈的下人生！</p><p class="ql-block"> 每下一次筷子，繾綣的滋味就會涌上心來……</p>
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