<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在省外工作或出差時，遇誰說到羊奶菜，定知他是紅河州人。羊奶菜是思鄉(xiāng)菜，最容易和故鄉(xiāng)、小時候聯(lián)想在一起。一碗冷飯就著一碟羊奶菜，飯量會大增，余后百思其味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 羊奶菜在云南建水縣是很多人家必備的待客菜，羊奶菜有很強的親和力，是菜肴中的最佳伴侶，與哪種菜都搭得來，葷素能配。搭配最有名當(dāng)數(shù)羊奶菜扣肉了，這道菜味道獨特，微酸回甜，肥而不膩，不愛肥肉的人士也可毫無障礙地來上幾塊；眾人喜愛的老奶洋芋若有羊奶菜參與就是一道上等菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">羊奶菜扣肉</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 建水人喜用羊奶菜煮湯，把面條下在湯里或用湯泡米飯吃，酸爽無比；羊奶菜煮小鍋米線更是美味一絕。羊奶菜不僅生津利脾，還能醒酒。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">羊奶菜小鍋米線</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 羊奶菜，野生匍匐藤蔓植物，葉子似桃葉、面綠后白。徑、果、葉的斷裂處會有乳白色羊奶狀漿液流出，故名羊奶菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 開春后，萬木爭榮。哀牢山的遍野里，山崖畔，石縫間，羊奶菜就匍匐著身子，藤藤蔓蔓地長開來。不久，綠油油、一片片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 六、七月間是腌羊奶菜的季節(jié)，人們用鐮刀把它連藤帶葉割回家來。先抹下葉及嫩果，洗凈、切細(xì)、搗碎，適量新鮮皺皮紅辣椒也搗碎，再把糯米紅糖涼稀飯或糯米釀制的甜白酒、適量紅糖、整個鮮皺皮青辣椒、紅辣椒、鹽，混入一起翻拌均勻，入罐密封，腌2個月左右，味道奇異人見人愛的羊奶菜就可開罐食用了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 徑、果、葉斷裂處流出乳白色的漿液似羊奶。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">葉子似桃葉、面綠后白</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">羊奶菜也結(jié)果</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span>洗凈切細(xì)</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">?搗碎</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">?紅辣椒搗碎</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 整個的?紅、綠辣椒與羊奶菜同腌，辣椒更別具一番奇味。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">?糯米紅糖稀飯</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">拌均勻</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">?入罐腌制2個月左右就可食用了</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 腌羊奶菜費工費時，程序繁雜是造成很多人好吃懶做的原因。所以，會腌酸菜的不一定會腌羊奶菜，會腌羊奶菜的一定會腌酸菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 會腌羊奶菜的人做事慎密有毅力，情調(diào)浪漫，對事物敢于當(dāng)擔(dān)，一般都是勤勞、聰慧的婦女勇任此事。若碰到會腌羊奶菜的男子，聰穎的女人都很仰慕他。</span></p>
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