<p class="ql-block">在我國東北方的土地上有三個省，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">卻在人們心中成為了一個叫做"東北"的地方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而東北人在口耳相傳中，也成了這樣的一類人：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他們?nèi)烁唏R大脾氣爆，瞅不順眼就要揍人；他們喜歡喝酒，而且還愛踩著箱對瓶吹；他們那沒什么好吃的，平時就是地三鮮和豬肉燉粉條嘛！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東北人聽了這話肯定是脾氣爆啊，說東北人愛喝酒，那是把你當朋友熱情好客，要說沒有美食，鍋包肉、白肉燉酸菜、鐵鍋燉大鵝可要排著隊出來理論理論。最不服氣的可能是東北的燒烤，東北三省各地的燒烤各不相同又都變著花樣的好吃，烤串、烤肉、烤地瓜、烤酸菜、烤生蠔.……只有你想不到，沒有烤不了。</p><p class="ql-block">說到烤肉，在東北最北的黑龍江，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有個特別愛吃烤肉的小城，齊齊哈爾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對絕大多數(shù)人來說，它的名字可能有些陌生，甚至有點兒拗口。但這座城市對烤肉的熱情絕對會迅速感染每一個來過和吃過的人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每當夜幕降臨，齊齊哈爾的空氣里就飄散著烤肉的香氣。眼睛掃過任何一家烤肉店，桌上都是拌牛上腦、拌紫蓋（牛后臀肉）、酸菜、地瓜片......菜筐再加上小菜調(diào)料，大盤小盤擺了滿桌。每隔幾條街就有一家烤肉店，烤爐上的五花三層發(fā)出滋滋的聲音，邊角已微微皺縮，動物油脂順著縫隙流入鍋底，火似乎更旺盛了一些?？境龅娜庵跓艄庀麻W動，香氣隨著煙陣陣襲來，直入胸腔。</p><p class="ql-block">如果問一個齊齊哈爾人最愛哪家的烤肉，他們一定會說是自家拌的肉。</p><p class="ql-block">每個土生土長的齊齊哈爾人都會記得兒時吃烤肉是件多么有儀式感的事情。家家戶戶都會自己制作烤肉，挑肉、拌肉、煨肉、烤肉都要親自去做，差一步都不行再講究一點的，甚至連烤爐都要自己做。每家每戶都會自備一個燒烤爐，想吃肉的時候便拿出來，一家人風風火火地開始準備起來。</p><p class="ql-block">跟著大人們?nèi)ベI肉，進店說"來二斤上腦，稍微肥一點兒的。"肉店的阿姨一聽就明白了，"晚上吃烤肉?。糠判?，準給你挑一塊好的！這肉今兒早上新到的，嫩著呢。" 刀起刀落，一塊鮮嫩的肉便上稱了。"二斤二兩，就算你二斤吧，下回再來啊。"每家店主都有種自家人般的親切感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回到家，媽媽會一刻不停的開始拌肉。拌肉的口味是關(guān)鍵。油，鹽，味精，洋蔥，看似普通，其實每一步都是道理：既可去腥，又可嫩肉，關(guān)鍵是要把握好量，多一分味重，少一份寡薄。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一層一層加入裝肉的不銹鋼大盆，用筷子攪勻，再掂著盆晃兩圈，擺在那看起來著實豪氣。等上兩三個小時待調(diào)料完全浸透到肉中，一大盆肉才算是脫胎換骨了。</p><p class="ql-block">好奇心重的小孩兒總愛試圖踮起腳，夠著那一盆放在桌子上的肉，學著媽媽的樣子拌上幾下，炫耀著自己會拌肉了，好像是一件特別有成就感的事。慢慢的自家拌肉的口味也就這樣學會了。從來沒有人比較說誰家的更好吃，幾乎每家每戶都有一個拌肉的高手。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人問起拌肉配料比例的訣竅，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就是只要想到那個味兒，便知道是自己家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最受歡迎的當然是夏天的江邊烤肉，幾乎是比過年收壓歲錢還令人興奮的事情。</p><p class="ql-block">盛夏傍晚，太陽還沒有準備完全落下，余熱依舊毒辣地炙烤著江邊的砂石，嫩江江畔早已經(jīng)支起了一個個黑色小蘑菇形的燒烤爐，下層火盆里的木炭燃的正旺，一陣江風吹過，升起了炊煙裊裊，上層的烤盤也早已經(jīng)撂好一小塊淡黃色的牛油，底部被火烤的開始融化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（未完待續(xù)）</p>
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