<p class="ql-block">原創(chuàng)作者：董文浩（美篇：幽邃風(fēng)沙）</p><p class="ql-block">配音：白樺</p><p class="ql-block">音樂：唇齒之間</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">在我的家鄉(xiāng)山西運(yùn)城關(guān)公故里，有種美食叫熬菜。熬菜又叫大燴菜、大鍋菜，是由多種食材兒煮在一起的大鍋菜。因為慢火燉的時間較長，取其意“熬”來命名。家鄉(xiāng)的熬菜，味道十分鮮美，大人小娃都愛吃，熬菜也是家鄉(xiāng)紅白喜事過事時必不可少的一道菜。</p> <p class="ql-block">冬日里，大鐵鍋中，白菜、蘿卜、豆腐、粉條、海帶，加幾片肥肥的肉片和肉丸子亂燉，一人舀一碗，或泡饃或就饃吃，熱乎乎、香噴噴、美滋滋。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">媽媽做的熬菜，讓我念念不忘，鄉(xiāng)下最常見的大路菜，經(jīng)她精心烹飪，滿屋飄香，饞得一旁的孩兒口水直流，媽媽熬的菜真香啊，那是一家人暖暖的冬日生活。</span></p> <p class="ql-block">最好吃的熬菜，要數(shù)過事時的大燴菜。那掌勺的大師傅只要能把自己的招牌打響，怎么好吃怎么做，一般是不會考慮成本的。紅白喜事上的廚師，都是遠(yuǎn)近聞名的本土廚子或者專門聘請來的大廚。對于習(xí)慣于居家小鍋小灶的小戶人家來說，就這樣一大鍋菜，會顯得手忙腳亂；但對于這些鄉(xiāng)土大廚們來說，卻表現(xiàn)得游刃有余。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我們鄉(xiāng)下在過事的頭幾天，都是熬一大鍋燴菜就算起事了。不到正式日子很少見人開酒席。大伙過來幫忙，最想吃的就是這鍋熬菜，舀一碗熱菜就兩個饃，再喝口小酒，那叫一個真爽。</p> <p class="ql-block">大鍋熬菜最考驗的，就是廚師的功力了。不管用料還是火候，都要把握的恰到好處。熱鍋涼油，放花椒大料，炸出香味，放蔥姜蒜熗鍋，切好的肉片子下鍋翻炒。依次倒入各種加工好的時令的蔬菜，再加上現(xiàn)炸好的酥肉、豆腐、海帶、粉條子，加入各種調(diào)味汁進(jìn)一步翻炒。來一勺鹽、耗油調(diào)一下味提鮮，倒紅燒醬油提色，下雞粉提鮮增加底味。加滿水，大火燒開，小火慢燉，不蓋鍋蓋，熬燉中各種菜相互沾光借味。大鍋菜是越燉越香，必須慢燉才會出味道，最少要燉半個小時。做菜所用的火，以前是劈柴、鋼炭當(dāng)家，這幾年普及了煤氣灶，我總隱隱覺得沒有了那種煙熏火燎的鄉(xiāng)土味道，大鍋菜少了一種人間煙火氣味。不過令人欣慰的是，它的味道并沒有大的改變，新食材的踴躍加入，不斷賦予大鍋菜新的活力。出鍋了，那個熬菜的味道別提有多美了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">燉好的大鍋菜，粉條軟而不斷，豆腐泡又嫩又香，白菜、海帶軟硬適中，五花肉、小酥肉、木耳和雞蛋皮點(diǎn)綴其中，色彩十分漂亮。</p> <p class="ql-block">熬菜用越普通的東西做出來的才越地道，你若放上山珍海味反而失去了其原汁原味。只這一道熬菜，愣是讓我的父老鄉(xiāng)親們做得有滋有味，深受人們的喜愛和追捧，連省城里的大廚也自嘆不如。</p> <p class="ql-block">小小熬菜，包含人生大智慧。人生其實(shí)就三鍋熬菜。出生熬一鍋，結(jié)婚熬一鍋，死了熬一鍋。甩起腮幫子顛起后槽牙，你吃的不是熬菜，是人生。你是否想到，在吃人家熬菜時，屬于自己的三鍋熬菜，生下來不會吃，死了吃不上，只有洞房花燭那頓熬菜才真正屬于自己。不管你走得多遠(yuǎn)，飛得多高，也不管你在外面吃了多少的山珍海味，都不要忘了父老鄉(xiāng)親，不要忘了家鄉(xiāng)的熬菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">每次當(dāng)我吃起家鄉(xiāng)的熬菜，一種暖陽在心田里流淌。它是我最喜歡的味道，代表了濃濃的鄉(xiāng)愁和濃郁的家鄉(xiāng)味道。</p> <p class="ql-block">配音者簡介：</p><p class="ql-block">白樺，學(xué)名姜學(xué)鋒 有著30年專業(yè)播音工作經(jīng)歷，1990年在江西電視臺影視表演配音培訓(xùn)班得到上海譯制片廠著名配音藝術(shù)家劉廣寧老師的精心教導(dǎo)。曾在江西電視臺廣告部、江西教育電視臺專職為廣告配音。退休后熱衷于朗誦及配音，通過聲音再創(chuàng)作，讓文字作品在聲音里升華和重塑。愿我的聲音能給美友帶來愉悅！我喜歡乒乓球及山地車運(yùn)動！請關(guān)注微信公眾號 白樺音頻</p> <p class="ql-block">我的相關(guān)美篇鏈接</p> <p class="ql-block"><a contenteditable="false" href="http://www.ivoryta.cn/3jeq5gcw" target="_blank"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>白樺配音集錦（32）舌尖上的中國</a></p>
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