“面”對生活 “粉”飾心情

LilySun

<h1></h1><h5>六年前還<b></b><span style="font-size: 17px;"></span><span style="color: inherit;">沒做過面食，今天總結(jié)一下六年來的點滴收獲</span><span style="font-size: 17px;">。</span><span style="color: inherit;">我們這代人的習(xí)慣，凡事要開會總結(jié)。為什么會對面粉有興趣，退休了卻“揉”情高漲。說來話長，小時候喜歡蛋糕面包，卻獨怵面疙瘩，南瓜面疙瘩讓我吐過一次，從此不愛面疙瘩還連帶了不愛南瓜。</span></h5> <h1></h1><h5>最初我用面粉做吐司，是為了少吃外面的添加劑。慢慢往里加?xùn)|西，發(fā)現(xiàn)核桃葡萄干吐司是早餐的不錯選擇。用高粱酒泡葡萄干半小時，做出來的吐司更醇香。</h5> <h5>冬令進補的芝麻核桃粉，開春了也要處理掉，卷進吐司不失為一個好去處。</h5> <h5>會揉面粉了（當(dāng)然是機器揉的），也摸到了發(fā)酵的規(guī)律，做早餐包就開始加餡，咖喱洋蔥肉末，咸蛋黃肉松等等，做多了可以冷凍儲藏。</h5> <p class="ql-block">焦糖核桃小餐包</p> <h5>咖喱洋蔥肉糜的小餐包很受歡迎！</h5> <p class="ql-block">奶油奶酪小餐包</p> <p class="ql-block">肉松腸仔包</p> <h5>肉松腸仔包</h5> <h5>日式海鹽咸可頌也是為早餐準(zhǔn)備的。</h5> <h5>看橫截面也是一圈圈的，不像甜可頌?zāi)敲炊帱S油，更健康吧！</h5> <h5>用吐司盒做的吐司，可以加豆沙蜜豆核桃等等各種餡，早餐不重復(fù)。</h5> <h5>抹茶蜜豆吐司，顏值蠻高</h5> <p class="ql-block">蝶豆花蔓越莓牛奶吐司</p> <p class="ql-block">失敗的《星空》土司。沒發(fā)酵時還有點像梵高，一發(fā)酵就不姓梵了。</p> <h5>工序多的就是這款豹紋吐司了，除了顏值，味道和一般吐司沒區(qū)別，做了一次就收手了。</h5> <h5>名為“黑鉆”的這款，內(nèi)層面包，外層巧克力蛋糕，即可當(dāng)早餐，又可當(dāng)下午茶點心。</h5> <h5>最基本的戚風(fēng)蛋糕。主要是烘烤的，也可蒸。做過蒸的原味及可可蛋糕，沒覺得和烤的有多大區(qū)別，大概吃了火氣小點吧。</h5> <h5>開始搞些花頭了，抹茶可可戚風(fēng)蛋糕。</h5> <h5>斑紋戚風(fēng)蛋糕，十分考驗?zāi)托?。兩勺白的，兩勺可可的，輪流從中心點緩緩倒入。不仔細(xì)，花紋不清晰。動作太慢，面糊會消泡，蛋糕發(fā)不起來。味道和普通戚風(fēng)蛋糕沒區(qū)別，所以現(xiàn)在不做了。</h5> <h5>戚風(fēng)蛋糕做的海苔肉松蛋糕，味道不錯。就是剛做小包裝時手忙腳亂，廚房攤得到處都是東西，現(xiàn)在熟練了，臺面上干干凈凈的，包得越來越快了。</h5> <h5>添了28x28的方盤，嘗試做瑞士卷。做第一個有奶油夾心的瑞士卷，沒經(jīng)驗，奶油里沒加點巧克力或其它東西，冷藏了好久奶油還是流動性的。</h5> <h5>這個加了點黑巧克力，總算奶油凝固了。</h5> <h5>打扮一下，裝個盒子，可以跟我出去做人客了！不知我的北方同學(xué)聽得懂這句上海話不？做人客就是作客。</h5> <h5>嘗試做咸的瑞士卷，內(nèi)餡夾了肉松花生醬，</h5> <h5>奶油紫薯瑞士卷</h5> <h5>斜紋奶油巧克力卷</h5> <h5>草莓奶油瑞士卷。奶油打多了，留著怕不新鮮，隨手就涂在卷好的蛋糕上。撒上烤過的榛子碎。</h5> <h5>波點奶油巧克力瑞士卷，好看伐？</h5> <h5>裝扮得美美噠，當(dāng)禮品帶出門了！</h5> <h5>好彩頭的“心想事成”橙子瑞士卷。蛋糕坯上是橙，中間是冰糖橘。</h5> <h5>橙子要切薄，厚了烤好容易脫落。奶油包裹要均勻，橘子要保持在中心，不是太容易的！</h5> <h5>剛烤好的蛋糕坯，四邊要切掉。</h5> <h5>咸的香蔥肉松瑞士卷，做了個正卷（烤的一面朝外）。</h5> <h5>再做個反卷的香蔥肉松卷，好像比正卷的好看。</h5> <h5>別誤會，我對名牌很無所謂的。后面的包已經(jīng)老掉牙了，因為來了新伙伴，翻出老家伙來作陪襯。</h5> <h5>不愿花時間慢慢描花，買了模版。白色面糊刷了一下字母，冷凍幾分鐘，再倒入巧克力面糊，就可以烤了。</h5> <h5>烤好出爐的蛋糕坯，看著心情不錯。</h5> <h5>第一次做脆皮樹根蛋糕，有點緊張。怕巧克力溫度太高會讓奶油夾心融化?？傻葴囟冉档秃笄煽肆︶u的流動性也差了，不易抹開了，所幸多融化了些巧克力，最后把流到盤里的也用上去了才夠了，那層巧克力抹面有點厚了，不過喜歡巧克力的人可高興了。</h5> <h5>表面的顆粒是榛子碎，和巧克力混在一起很有夢龍雪糕的味道，做脆皮時用叉子在表面上劃拉幾下，樹皮的感覺就有了。</h5> <h5>圣誕節(jié)常用到脆皮樹根蛋糕，所以也叫圣誕樹根蛋糕。配上潘趣酒，下午茶待客也是不錯滴。</h5> <h5>圣誕節(jié)做了第二個樹根蛋糕，已經(jīng)順手了許多。巧克力醬38度時做脆皮淋面，順滑流暢。表面撒上耐高溫糖粉，加點裝飾，蠻像回事的！</h5> <h5>因為熟練了，速度快了，就沒多浪費巧克力醬。剩余下的巧克力醬，加入一些烤好的榛子碎，捏成球，假冒費列羅巧克力球，感覺比真的還好吃。</h5> <h5>抹茶蜜豆凍芝士蛋糕。底坯用蛋糕或黃油餅干屑都可以。偷懶，我用華夫餅干代替了。省力是省力了，但華夫餅底松脆吸潮，第二天就軟不拉幾的。接受教訓(xùn)，這個懶還是不能偷的。</h5> <h5>剛脫模的凍芝士蛋糕看著很誘人吧！</h5> <h5>奶油焦糖核桃糕，味道好主要是奶油焦糖的功勞。熬奶油焦糖，要耐心小火熬，不能攪拌。一不小心，砂糖非但沒融化，還起沙結(jié)成團，那就不能用了。</h5> <h5>酥皮是黃油和普通面粉做的，烤好十分香。核桃顆粒要掰小，壓緊實，切片時也要打起十二分精神，不能熱切，也不能凍硬了切，一不留神不是核桃脫落就是酥皮開裂。</h5> <h5>　　這款核桃糕蠻多人喜歡，常常一做就是兩個。 </h5> <h5>培根芝士蛋撻，換個口味吃咸蛋撻。</h5> <p class="ql-block">金牌叉燒酥，消耗多余的蛋撻皮。去掉鋁托，稍稍搟開，包入自制的叉燒餡，送入烤箱，頓時香氣滿屋，讓人流連忘返。</p> <h5>半成品的西番尼，可以看出當(dāng)時的心情。做到這一步，只差最后淋一層巧克力醬了，想到這個熱量太高，還要加高熱量的巧克力，猶豫了。唉，最后還是把毛坯消滅了。</h5> <h5>喜歡做披薩，從底坯做起。食材先要150度烤5分鐘，這樣做出來的披薩不會底下濕漉漉滴水。好吃的關(guān)鍵是多放芝士碎！蔬菜里要拌入芝士碎，最后面上也要有足夠的芝士，這樣才會有拉絲。</h5> <h5>一般我都做兩個披薩，一個培根（培根要放下面才鮮嫩），一個蝦仁，吃肉的不吃肉的都有選擇。披薩醬可用現(xiàn)成的，沒有自己做也是極簡單的。洋蔥番茄煸香，放茄汁，最后撒入披薩草。</h5> <p class="ql-block">咖喱海鮮焗飯，德國人教我，剩菜剩飯澆上咖喱汁或奶油醬或番茄汁，撒上芝士碎，進烤箱一烤，就是美味了。不過我從沒試過用剩飯剩菜做。</p> <h5>法式格雷派餅Galette，就像中式面餅，只不過材料有不同。</h5> <h5>法式可麗餅Crepes, 包的東西可隨意，我放的是培根雞蛋。</h5> <h5>焦糖杏仁酥，很香脆的小食。做起來也簡單，</h5> <h5>做蘋果派純粹是為了消滅沒人吃的蘋果。加了肉桂粉，蘋果派才有靈魂。蘋果和肉桂是相親相愛的絕配！</h5> <h5>意大利佛卡夏Focaccia, 就是中國羌餅的意大利版本。做成可以吃的油畫，材料很簡單，你想到的都可用，味道就靠上面星星點點撒的調(diào)料來決定了。在意大利本土吃的佛卡夏真的讓我難忘，好吃到總想走回頭路再去吃一次。</h5> <h5>其貌不揚的德國酸櫻桃蛋糕，味道是出乎意料的好。</h5> <h5>盒裝的蛋糕坯原料是我德國帶回來的，酸櫻桃是網(wǎng)購的?？傄詾榈聡案馓?，本來是不抱希望的，快臨期了才想起來去做。做好后的成品卻讓我驚喜，甜度適中，味道正宗，太贊了！以后還會買的。</h5> <p class="ql-block">德國蛋糕 '多瑙河之波'</p> <h5>自己設(shè)計的巧克力慕斯蛋糕，剪了張紙做弧度模版。表面簡單地撒點可可粉和榛子碎。</h5> <h5>黑森林蛋糕，簡單粗暴的做好了。這種半裸蛋糕是目前我偷懶的常態(tài)。</h5> <h5>藍莓夾心蛋糕</h5> <h5>較早時做的4寸巧克力慕斯蛋糕</h5> <h5>巧克力慕斯蛋糕</h5> <h5>草莓奶油夾心蛋糕，懶得做造型，拿個叉到處亂劃劃，反正放進嘴里什么造型都沒了。</h5> <h5>蝶豆花香緹奶油蛋糕。別樣的清新口感，優(yōu)雅迷人的色彩讓我喜歡上蝶豆花。裱花技術(shù)太差，側(cè)面抹不平，就用裱花嘴一朵一朵填滿了事。</h5> <h5>蛋糕坯也是用蝶豆花泡牛奶做的，烤過后顏色有點發(fā)黃。</h5> <h5>第二次做還是懶，不想抹面，全部填填滿算了。</h5> <p class="ql-block">法式城堡蛋糕</p> <h5>提拉米蘇</h5> <h5>做提拉米蘇之前要先做手指餅干，也有人用蛋糕做夾心，但真正的提拉米蘇應(yīng)該用手指餅干。</h5> <h5>提拉米蘇切開時總會把上面的可可粉帶下來，所以總有點臟兮兮的感覺，外面店里好像也是這樣。但切面的手指餅干蠻好看的，味道正宗沒話說。</h5> <h5>小小的也是提拉米蘇</h5> <h5>這個提拉米蘇是送人的，做的稍微大點，裝飾也花了心思。手指餅干在外面圍一圈，側(cè)面若有缺陷都可遮蓋，蛋糕也大了。</h5> <h5>蜜豆奶油慕斯蛋糕，突發(fā)奇想，吃不掉的小核桃研碎，撒一圈做外圍。</h5> <h5>芒果慕斯蛋糕</h5> <h5>法式檸檬塔，也是個難擋的美味。配方是德文的，用杯勺做量具，對我習(xí)慣用秤的人很不友好。所以留了個心，量好后再稱下分量記下，以后若再做就只要用秤就行了。</h5> <h5>抹茶漸變慕斯蛋糕，這個有難度的。時間溫度都要十分仔細(xì)掌控，慕斯糊倒入時的濃稠度直接關(guān)系到蛋糕的成功率。抹茶慕斯蛋糕口感清新，一點不膩。</h5> <p class="ql-block">切面看得出有五個層次的色度遞增</p> <h5>并不是每次都精雕細(xì)琢，揮灑自如的。沒心情時就簡單粗暴了，看這個，別笑??！</h5> <p class="ql-block">這里基本都西式的烘焙，中式點心我也做，有空會專門為我的中式點心樹碑立傳。 </p><p class="ql-block">面粉也有個性，不是你想讓它圓它就圓，你想讓它扁它就扁。有時你明明揉圓了它，烤熟了，卻是扁扁的像只餅。它聽從自己的心，高筋粉只想做面包，低筋粉只為蛋糕而生。哈哈哈，誰沒個脾氣！贊一個！</p>

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“面”對生活 “粉”飾心情

LilySun