暑假安全|食品安全篇——柳屯鎮(zhèn)一中

Li先森

食品安全，人人有責(zé) ——食品安全自我防護(hù) 民以食為天，食以安為先。為讓全體師生過(guò)一個(gè)健康、安全的假期，為進(jìn)一步明確學(xué)校食品安全教育知識(shí)要點(diǎn)，促進(jìn)師生掌握科學(xué)安全的飲食知識(shí)、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和防范能力；希望各位家長(zhǎng)、老師、同學(xué)們共同做好食品安全自我防護(hù)。一、食品安全常識(shí) 1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)CS編號(hào)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。 3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 6、防控疫情，外出用餐單向就坐。 二、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留 蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。<div> 三、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大 由于校外早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害： 1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力?！　?lt;br> 2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病?！　?lt;br> 3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。 　　4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。 5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。 四、長(zhǎng)期食用方便面危害 方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。我校食堂和超市已經(jīng)禁售方便面食品，請(qǐng)各位同學(xué)盡量少?gòu)男Ｍ獠少?gòu)方便面食用。 五、豆?jié){的鑒別 豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。 1、色澤鑒別 進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。 良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。 次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。 劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無(wú)光澤。 2、組織狀態(tài)鑒別 進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。 良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。 劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。 3、氣味鑒別 進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。 良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。 次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。 劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?lt;br> 4、滋味鑒別 進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。 良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。 資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。 劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。 </div> 六、怎樣鑒別奶類食品 奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。 鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。 奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有保證。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。 甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。 七、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房?jī)?nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是因?yàn)槭紫仁鞘称繁患?xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。那么，如何防止細(xì)菌性食物中毒呢? 1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。 2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以內(nèi)。 3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒(méi)有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。 八、引起食物中毒常見的有十大因素 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?lt;br> 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染。 九、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀 食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。 食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施： 飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。 催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出?！　?lt;br> 處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。 十、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū) 1 、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。 2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻?。可事?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。 5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。 7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。 8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。 十一、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議 1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。 2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； 3、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品； 4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。 5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)２小時(shí)的熟食和剩余食品； 6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。 7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。 9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。 10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。 11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。 <h1 style="text-align: center;">圖片更直觀</h1>