<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 最有詩意時(shí)光的夏至如約而至。陽光四射的夏天，給人們帶來了最富幻想的季節(jié)，而激情似火的夏天，也是最有韻味的季節(jié)。讓我們和著自然的旋律，向夏日道一聲:夏天，你好！</p> <p class="ql-block"> 夏至是二十四節(jié)氣之一，是夏天的第四個(gè)節(jié)氣，也是最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。夏至表示已經(jīng)真正進(jìn)入了炎熱的季節(jié)了，至就是到、極的意思。夏至不是夏天的開始，也不是夏天的結(jié)束，而是在夏至這一天白天的時(shí)間最長。夏為大，至為極，萬物到此壯大繁茂到極點(diǎn)。陽氣也達(dá)到極致，是一年中夜最短、晝最長的一天。</p> <p class="ql-block"> 孔老夫子的一句話：“不時(shí)不食”，什么時(shí)節(jié)吃什么食物?！梆Q飩一吃，不長痱子”。江南地區(qū)夏至日講究要吃餛飩，說是吃了餛飩，可包夏日不苦夏，健康度過。</p> <p class="ql-block"> 每一個(gè)節(jié)氣，都會(huì)默默提醒著我們與萬物平衡相處的安身立命之道。在江南，夏至吃餛飩使人聰明。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而餛飩又與渾濁諧音。盤古開天，渾濁初分，吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾濁，開辟天地之說法。</p> <p class="ql-block"> 在江南地區(qū)夏至吃餛飩，還有一種說法：就是夏至吃了餛飩，游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí)，等水開了下鍋，經(jīng)過“三滾三冷”，見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來，不會(huì)沉到水底，于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時(shí)人也始終就像餛飩一樣浮在水上，不會(huì)被水淹的說法。</p> <p class="ql-block"> 縱觀世界各地，唯獨(dú)中國的飲食豐富多彩。餛飩是中國飲食中最具有代表性的食物之一，在中國擁有悠久的歷史，有民諺說“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓”。這也說明了我國對(duì)餛飩的喜愛程度也是非常得高，要不然也不會(huì)作為一種節(jié)氣的首選食物之一。</p> <p class="ql-block"> 餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。因此，餛飩又在各地的名號(hào)叫法又有所不同，江浙等地大多數(shù)地方成為餛飩，而廣東則稱為云吞，福建人稱為扁食，湖北又稱為包面，江西稱為清湯，四川則稱為抄手，新疆稱為曲曲等等。</p> <p class="ql-block"> 餛飩深受人們喜愛的著名小吃，千百年來與人們的日常生活息息相關(guān)，在長期的發(fā)展中，餛飩更多的表現(xiàn)為一種飲食文化。一個(gè)小小的餛飩包裹的是美食，承載的是歷史。</p> <p class="ql-block"> 餛飩是日常生活中必不可少的一道特色小吃，也是我們的飲食文化的瑰寶，因?yàn)轲Q飩本身不僅僅局限于一道簡單的小吃，它更是一種文化的象征。</p> <p class="ql-block"> 今天就用江南人的喜好，采用“護(hù)士帽”大餛飩的包法，吃上去彈牙，鮮嫩有嚼勁，唇齒間充滿著肉的香味來度過夏至日。</p> <p class="ql-block"> 豬肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貪血。具有補(bǔ)賢養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。</p> <p class="ql-block"> 餛飩皮是在超市購買，現(xiàn)成的。</p> <p class="ql-block"> 豬肉、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。</p> <p class="ql-block"> 買回來的豬肉餡，加入蔥和姜剁成肉泥，加入鹽、白胡椒粉、生抽，分次加入清水，按照一個(gè)方向攪拌，使肉餡更有彈性。</p> <p class="ql-block"> 取一個(gè)正方形餛飩皮。</p> <p class="ql-block"> 俗話說，大餛飩重餡，可略微多放一點(diǎn)肉餡。</p> <p class="ql-block"> 慢慢向里卷起，大約分成三部分，卷起肉餡之后剩余三分之一的餅皮，用來做小護(hù)士的帽檐。</p> <p class="ql-block"> 將剩余的三分之一的餛飩皮朝下放置，食指沾水，將余下的兩頭捏合起來，就包成了護(hù)士帽的餛飩了。</p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)燒開水，將餛飩放入，燒開。</p> <p class="ql-block"> 待餛飩?cè)扛∑?，片刻，即熟透了?lt;/p> <p class="ql-block"> 取一個(gè)湯碗，放入紫菜（我喜歡湯一下吃，有嚼勁）、熟豬油、白胡椒粉、香蔥。</p> <p class="ql-block"> 把燒熟的餛飩連湯一起盛到碗里。</p> <p class="ql-block"> 可以開吃啦！吸一口餛飩中飽滿的湯汁，湯汁在舌尖上來回滾動(dòng)，胡椒粉的微辣刺激著味蕾，輕咬一口滑滑的餛飩皮，里面的一小團(tuán)嫩肉餡咀嚼在唇齒間，細(xì)細(xì)品味，那種微妙感覺讓人陶醉其中。</p>
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