<p class="ql-block">視頻來源于農(nóng)夫老師，大部分相片來源于農(nóng)夫、阿章老師</p> <p class="ql-block"> 梅隴水口“牛腳粽” 古法燉燒，獨此一術(shù)，絕無二法，入口彈而不粘，糯而不稀，其爽口同類產(chǎn)品所莫及。水口“牛腳粽”已有300多年的歷史，其制作是該村獨特的傳統(tǒng)手藝，具有一定的歷史文化、紅色文化意義?，F(xiàn)村只有幾位上了年紀(jì)的族人繼續(xù)傳承此古法制作，從中的工序與工藝制作繁瑣、艱辛而且需要耐心，如今后輩不愿意學(xué)，外人不懂，隨著社會的發(fā)展，手工制作燜燒牛腳粽有可能會失傳。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block"> “牛腳粽”的制作分兩個工序。</p><p class="ql-block"> 第一工序，選好上等純凈的糯米，在清水里浸泡兩天，浸泡中不斷換水，然后把米撈上來，裝在竹籃里把水濾干，用一定配量的蘇粉倒在米中拌勻。</p><p class="ql-block"> 同時在深山老林里割回“粽葉”， “粽葉” 寬 約2寸，長1米左右，柔忍異常，不會斷裂，為其他之葉所不能代替，割回來的“粽葉” 在河里浸幾天，然后用“粽葉” 包扎。把米裝在葉里，包成圓筒狀，再用細(xì)竹蔑（必須用金竹皮做的）將其捆牢，接著把它裝進(jìn)預(yù)先洗曬干凈的瓷甕里，再灌進(jìn)適量清水并用黃泥封口，至此，完成第一工序。</p> <p class="ql-block"> 第二工序，燉燒，地點一般選在閑屋里，先用草土皮在屋角圍半園，再把裝滿粽子甕置于其中，然后在甕的周圍墊上干草，上面加粗糠（干谷殼），這一切準(zhǔn)備就緒，就點火開烤，點火后，要專人看管，不斷加上燃料。掌握火候與時間，粗糠之火，不猛不慢，溫火久烤，直至甕內(nèi)之粽熟透，需要24小時（一天一夜）。熄火后再放一天，然后開甕，取出粽子，只見包扎之葉，柔韌發(fā)光，熟透之粽，酷似“牛腳”， 剝?nèi)~取內(nèi)，黃里透明，既柔且香，蘸以烏糖（紅糖，現(xiàn)多改為赤沙糖或白糖），食之清香涼喉，令人回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 據(jù)村民介紹，1928年夏，紅四師在水口、埔仔峒一帶活動，水口村民曾送“牛腳粽”給葉鏞師長、徐向前副師長等官兵作給養(yǎng)軍糧。1930年，彭桂率領(lǐng)紅軍四十九團(tuán)戰(zhàn)士在該村附近活動時，常以“牛腳粽”為干糧！水口“牛腳粽”聞名四方，解放前夕，不時有豪伸達(dá)貴、官員慕名，不辭山路崎嶇，長途跋涉專程前往水口品嘗一口“牛腳粽”。唔！悠哉爽哉！</p>
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