舌尖上的安全——尚園國際幼兒園“科學膳食，快樂成長！”

濟南高新區(qū)森林幼兒園

就餐是幼兒園一日生活中的重要環(huán)節(jié)，關系到幼兒的營養(yǎng)與健康，同時良好的飲食習慣對幼兒健康成長起著重要的作用。為了提高幼兒的飯菜口感和質量，本學期園領導對本園廚房設施、設備、人員也提出了更高的要求，對于幼兒的伙食，我們不僅要把握好安全關，還要不斷的提升飯菜的口感，不斷完善膳食管理工作。在園領導的正確引領下，幼兒園的伙食更受孩子們的喜愛、膳食管理更加完善，幼兒成長更加健康！讓寶貝們在園吃的美味，讓家長放心！ 幼兒園自開園以來，食堂食品安全量化分級，廚房評級一直是“A” 食堂規(guī)章制度上墻 　　這是一個怎樣的幼兒園食堂呢？ 窗明幾凈的餐廳，一塵不染的廚房，精細精致的管理……“家的味道和溫馨！”一走進尚園國際幼兒園的食堂，這樣的感覺立即隨境而生。 食堂環(huán)境備餐間餐具消毒間原料倉庫主副食加工間食堂烹飪操作區(qū) 食堂衛(wèi)生管理 按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴格做好食堂食品衛(wèi)生工作。食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人衛(wèi)生。食堂工作人員每年定期進行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。 ? 原材料采購索證索票 尚園所用的供貨商是教體局篩選并考核合格的供貨商，且與其簽訂正式有效的合同。通過正規(guī)渠道采購食品及原料，定點采購，采購的食品及原料符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并有供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。 食品庫房管理 食品庫房專人管理食品保藏存放分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫清潔、干燥，庫內食品掛牌，標明進貨日期。 儲藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置，冷藏庫及時除霜，定期消毒。 粗加工及切配管理 食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產品清洗池”標志。 食堂色標管理 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器使用顏色標志，分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，設立水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有顏色標識。 食品留樣記錄管理 留樣食品放入專用留樣冷藏柜。對每天每餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于150--220克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留時間不少于48小時，并做好記錄 每學期第三方食品檢驗機構檢查 　在每學期，區(qū)食藥局到幼兒園食堂進行檢查指導，對尚園食堂的食品采買、食品衛(wèi)生及食堂管理工作給予了充分肯定。對食堂的廚房環(huán)境衛(wèi)生、布局流程、廚具擺放、食物處理過程、食品及原材料儲存等進行檢查，并認真細致地檢查食堂進貨臺賬、索證索票和工作人員健康證明等。領導對幼兒園食堂落實責任制度、規(guī)范廚房操作等方面做了好評。 美食分享最后的話 　　 我園長期以來把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時、重細節(jié)，營造良好和諧的工作環(huán)境。廚師們除了日常烹制膳食，還要加強業(yè)務培訓，定期組織學習食堂各類制度，食品衛(wèi)生安全法規(guī)，增強廚師規(guī)范操作意識，提高規(guī)范操作能力。 用自己認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，保證幼兒的安全健康。