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茄子芋頭花，最具云南風(fēng)情的夏季美味

指間飛蝶

<p class="ql-block"><b>四季而見的茄子等待夏季的芋頭花撞成美味，滋味是情有獨(dú)鐘，熱烈而熾熱的。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;">——茄子說</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">美篇的美食專欄有20幾萬廚友關(guān)注，每日天南地北各種美食做法五彩繽紛，甚至一菜就有不同地域的特別做法，唯獨(dú)沒有芋頭花這一道菜的任何做法，這芋頭花與菌子一樣，屬于云南，最具云南風(fēng)情的季節(jié)性傳統(tǒng)美食。</p><p class="ql-block">如果你夏季來云南嗨，無論是高大尚餐館還是農(nóng)家樂，茄子芋頭花這道菜一定有，且常常是很受歡迎的地道下飯菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一直都覺得美味的芋頭花價(jià)小貴點(diǎn)，自我姐退休當(dāng)農(nóng)民種菜后，我才見識(shí)了芋頭花，它的生長(zhǎng)期要大半年多，小貴有小貴的道理。生長(zhǎng)期的芋頭花葉片開得寬大而肥厚，與池塘荷葉有得一拼！</p><p class="ql-block">它在春天種下，要吃到它是就是立夏至秋初這段時(shí)間，不事農(nóng)桑是體會(huì)不到萬物生長(zhǎng)皆有時(shí)序的，芋頭花與香椿一樣有各自的季節(jié)出場(chǎng)次序，一地一時(shí)的食材水土，成就一方美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">云南諺云：茄子芋頭花，洋芋老麥瓜（老南瓜）</b><span style="font-size: 18px;">，說的就是這兩道菜，茄子與芋頭花，洋芋與老麥瓜是一對(duì)食材好搭檔，在菜攤有賣芋頭花的必然有茄子一堆的搭著賣。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">食材準(zhǔn)備：芋頭花三根，茄子一個(gè)，青椒三個(gè)</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p> <p class="ql-block">芋頭花用手撕去芋桿薄皮，掰成拇指大小般長(zhǎng)，茄子也切成一樣寬長(zhǎng)，青椒，大蒜切片備用，大蒜是必須的配料。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">芋頭花末尾有個(gè)黃色卷葉里包裹著的圓柱花蕊要去除干凈，不能食用，有麻感，芋頭花帶個(gè)“花”字，就是這個(gè)圓柱花蕊得名了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒鍋放油，青椒大蒜炒出味后一起放入茄子、芋頭花，炒至斷生下鹽，老昆明正宗的炒法要加一點(diǎn)醬炒，加什么味的醬就依自己口味放吧，我用的是富順牌香辣醬，不太辣且香，但醬要少放一點(diǎn)，不能讓醬味奪了主菜的味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒至斷生加醬入味后就盛起碗中，再繼續(xù)最后一道程序：<b>入鍋蒸。</b></p><p class="ql-block">早些年昆明正義路原來有一家地道老昆明菜館，一大口蒸鍋上蒸著各種蒸菜，其中粉蒸肉，千張肉，茄子芋頭花是店的招牌菜，那個(gè)時(shí)候吃過的茄子芋頭花，入口是酥爛但卻極好吃，這也說明正宗的老昆明茄子芋頭花在做法上得有“蒸”這一道程序，才吃出入口即化的那股清香味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">約蒸十分鐘后，老昆明夏天的傳統(tǒng)家常美味茄子芋頭花出鍋啰！拍下的無濾鏡照，看看這成色，堪比網(wǎng)上黑湫湫的，我做的茄子芋頭花最有顏值感，這是用心的廚娘做的！挾起入口，比肉肉有味，比清水菜下飯，驕陽酷夏的時(shí)令菜，就是專為你的胃口來大朵快頤的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茄子芋頭花吃得就是入口即化的酥軟感，其實(shí)我也單炒過芋頭花，但味道就是沒有茄子與芋頭花兩個(gè)緊密擁抱在一起，融合成你中有我，我中有你的那口獨(dú)特清香。</p><p class="ql-block"><b>茄子四季可見，比如與豇豆是固定伴侶，但它與芋頭花相遇就只有短暫夏季時(shí)分，那等待的滋味是情有獨(dú)鐘，熱烈而熾熱的，舌尖上的味道也是因食材相融的緣分而成就的美味！</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">芋頭花還是一味中藥。有治消化道的功效，但這芋頭花不宜頓頓吃，不是頓頓吃了有什么不適，而是這芋頭花性子太直爽，你淋漓盡致地拌了兩碗飯下肚，它還喜歡從消化道一股氣出來留著殘味飄蕩，就像狐貍精，美媚則美媚，還帶股騷味。哈哈??，把芋頭花比做狐貍精，我都對(duì)自己五體投地了！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">?</span></p> <p class="ql-block">（圖片、文字均為原創(chuàng)）</p>
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