釀酒師

籬笆小院

這幾年村里開始流行自釀土燒酒。       自釀的燒酒比瓶裝酒口感毫不遜色，甚至更勝一籌。更重要的是自家購(gòu)買的糯谷、高粱、小麥、大麥和蕎麥，用純糧釀造安全放心看得見，更何況價(jià)格比購(gòu)買的瓶裝酒實(shí)惠多了。     當(dāng)然，請(qǐng)個(gè)專業(yè)的釀酒師是最重要的。     我家第一次釀酒，特地讓鄰家老伯推薦了他家多年釀酒篩選出來最好的釀酒師。我們準(zhǔn)備好了需要釀酒的食材，滿滿地堆在屋后的庫(kù)房里，唯獨(dú)缺100斤糯谷沒有購(gòu)買到。倒不是糧站沒有糯谷賣，只是品質(zhì)沒有入當(dāng)家人的法眼。問鄰家老伯，老伯給了釀酒師的電話說，你問下伊，哪里能買到品質(zhì)上乘的糯谷。     釀酒師住在幾十公里遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上，他說著濃重的方言說村里有戶種稻谷的人家，價(jià)格可能會(huì)比市場(chǎng)略貴，老公說有的話你就幫忙買下就可以。不一會(huì)，釀酒師到了那戶人家打來電話，非要老公和賣家自己談妥價(jià)格，不然買比市場(chǎng)價(jià)格貴5毛錢一斤的谷子，他不想讓人誤會(huì)他賺取差價(jià)。相差50元錢釀酒師還這么較真，我們感嘆釀酒師這個(gè)人辦事認(rèn)真靠譜。     到了煮酒釀的日子，釀酒師前晚說好早7點(diǎn)能到我家，想著等他到了我們準(zhǔn)備好壘柴和必要的工具讓鄰家老伯幫我們照看一下還可以去上班。但釀酒師快8點(diǎn)了還沒來，電話也聯(lián)系不上，我只能向公司請(qǐng)假1小時(shí)繼續(xù)等。9點(diǎn)都到了還不見人影，只能改請(qǐng)假半天。到了10點(diǎn)半老伯都失去耐心開始爆粗口罵人了，釀酒師才來了電話，說是昨晚酒喝多了，睡過頭才醒來，馬上出發(fā)過來。    老伯嘆氣道：“這個(gè)人啊，酒是燒的不錯(cuò)，但人識(shí)別汰班，講話做事不勞靠，真是要被氣死了?！?lt;/p>    十一點(diǎn)釀酒師到的時(shí)候，我午飯也準(zhǔn)備好了。我說先吃飯吧，下午再燒不遲。釀酒師說已經(jīng)耽誤時(shí)間，一定得先把爐灶架起來生火開始煮第一鍋再吃飯。我想釀酒師雖然遲到但還是很負(fù)責(zé)任的，于是我和老伯幫釀酒師把煮酒的工具從車上搬下來，在庫(kù)房門口擺放平整，搬柴生火接水管，舀各種糧食入鍋忙得不亦樂乎。     爐火燒得旺旺得，三個(gè)人打算吃飯。釀酒師說想喝啤酒，我表示馬上去買，釀酒師說既然去小店那再買一包花生米。     店家送過來一箱啤酒，釀酒師也不用我準(zhǔn)備的酒杯，就著瓶口咕咚咕咚一口氣吞了半瓶，順手撮了幾?；ㄉ兹肟凇Ｎ艺f吃點(diǎn)菜吧，釀酒師說也不需要準(zhǔn)備這么多菜，有花生米就好。老伯示意我先去庫(kù)房添加柴火，并對(duì)釀酒師說：“中午酒么少喝點(diǎn)，早點(diǎn)吃好飯去燒酒，她下午還要去上班的?！贬劸茙熍e著酒瓶喝完第三瓶啤酒，皺下眉頭撇著嘴巴咽下后，應(yīng)聲道：“曉得咯！”    老伯搖頭嘆氣盛第一鍋酒釀起鍋，又加好第二鍋糧食，也快到了我下午上班的時(shí)間，釀酒師還在喝啤酒。桌上的菜沒怎么動(dòng)，就是花生米淺了一半。我不好意思催，老伯看出我心急火燎的樣子對(duì)我說：“你上班去好了，酒我會(huì)照看的，伊再一個(gè)鐘頭也非得（不會(huì)）收?qǐng)?，這個(gè)人就是嘎，喝起酒來彌時(shí)光，你等不得咯。”     下班的時(shí)候，酒釀剛好全部出鍋，晾在庫(kù)房里拌白藥（酒曲）。釀酒師認(rèn)真地將白藥均勻地撒在酒釀上，稍微遺漏一點(diǎn)就馬上回過去補(bǔ)上。來來回回檢查好多次，確認(rèn)每一寸酒釀都灑遍白藥了，才和老伯在酒釀上覆蓋編織袋，細(xì)心程度不亞于給初生的寶寶蓋被子。這個(gè)釀酒師，喝酒離譜做酒還是靠譜的。     第二天釀酒師在村里的另一戶人家燒酒，中午過來看看酒釀是否發(fā)酵正常。他輕輕地掀開編織袋，輕輕地按壓酒釀檢查發(fā)酵情況，確認(rèn)符合他理想的預(yù)期，臉上露出滿意的笑容。他又輕輕地蓋上編織袋，囑咐我們不要去看不要開庫(kù)房門還要悶上一天，他明天還會(huì)過來檢查第一次發(fā)酵是否完美完成。     第三天下班時(shí)酒香透過庫(kù)房的門縫在屋子里四處彌漫，那種香氣連我這種滴酒不沾的人也陶醉其中。老公去請(qǐng)?jiān)趧e家燒酒的釀酒師過來看看，釀酒師打開庫(kù)房門聞著味就說：“我燒的酒你放心好了，肯定好的，可以灌起來了?！庇谑俏覀兒荛_心地把酒釀盛到大缸里，覆蓋好厚厚的塑料薄膜，又在釀酒師的指導(dǎo)下扎緊缸口，等待漫長(zhǎng)的二次發(fā)酵，時(shí)間大概需要2個(gè)月，可以燒酒剛好在春節(jié)前一個(gè)月左右。     然而到了可以燒酒的時(shí)間，釀酒師卻說很忙，釀酒的時(shí)間一拖再拖。村里一起釀酒的幾戶人家都著急了，總不能讓幾口大缸在庫(kù)房里過年吧。釀酒師是鄰家老伯介紹的，不得已幾戶人家都去找鄰家老伯商量怎么辦。老伯也真是生氣了說：“這個(gè)死西，除了酒燒得好真沒一樣事體落位的，曉得伊忙咯而東西，別人家要過年的啊，這種人，沒頭腦！”    沒頭腦的釀酒師在大家的催促下終于在年前一個(gè)星期來了，嬉皮笑臉地找各種借口敷衍遲來的原因。架好燒酒的蒸餾鍋，釀酒師馬上換掉了剛才吊兒郎當(dāng)?shù)拿婵?，虎?shì)實(shí)足地往鍋里添加酒料，并指導(dǎo)我們?nèi)绾翁聿窦踊?，不能大火也不能微火，不然?huì)影響酒的成色和出酒率。     柴火不急不徐地燃燒著，酒終于從蒸餾器的壺口流出來，嘩嘩地流進(jìn)下方的陶壇里。釀酒師拿個(gè)小碗接了半碗，喝下一口咂咂嘴，笑意從他的眼角眉梢蕩漾開來：“東家，來，嘗嘗看，保證比買來的燒酒好吃！”   我準(zhǔn)備了一疊紙杯，圍觀的鄰居都用紙杯接一口嘗鮮。在大家贊口不絕的叫好聲中，釀酒師哈哈大笑說：“熱燒酒口感毛好，但烈性大后勁足，不能多吃的，不然走路捺格翻到都不曉得咯！”   吃晚飯時(shí)釀酒師依舊要求啤酒和花生米，又和上次一樣一瓶又一瓶地灌啤酒。老伯說：“夜里么酒少吃丟，還有好幾鍋酒料要燒，做事么正陽(yáng)不經(jīng)丟，覅酒杯得勞么燒酒咯事體摜落肚皮。”    釀酒師被說急了，拿起酒瓶端了花生米坐到爐灶前：“我坐了灶門口看牢你總放心了吧，酒要燒好，啤酒么也要吃好?！?lt;/p>   老伯勸說：“哪里不許你吃，過會(huì)吃了貽誤亞誤，萬(wàn)一把酒燒壞了，別家都是花錢買來的糧食，好幾個(gè)功夫等著你燒，都要過年了，大家開心才好?！?lt;/p>    釀酒師脖子一梗大笑：“只有我酒吃到門了，釀的酒才會(huì)好。你又不是不知道我脾氣，我哪次燒酒不是一邊燒一邊吃，咯叫酒魂靈有淘（我理解為陪伴，淘伴，不知道是否是他本意），釀酒技術(shù)就是吃酒，嘗酒，非（不）吃酒個(gè)人也燒非好酒。酒燒到告（結(jié)束）我吃到告，咯個(gè)酒么肯定燒了毛好咯，不然我噶里來嘎大咯膽子吃落去嘛?！?lt;/p>    大家善意大笑，大概只有技術(shù)過硬才可以放肆到隨自己的性子做事，可能這就是釀酒師類似于耍大牌的原因吧。

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