<p class="ql-block">漿水，被譽(yù)為蘭州人的可樂(lè)！</p><p class="ql-block"> 炎炎夏日，當(dāng)胃口不好的時(shí)候，吃多了消化不良的時(shí)候，甚至酒喝多了難受的時(shí)候……來(lái)一碗熗過(guò)的漿水，頃刻間能讓人胃口大開(kāi)，爽到極致。</p><p class="ql-block"> 蘭州人乃至甘肅人吃漿水的歷史，不大好考究，但，蘭州大學(xué)的一項(xiàng)最新研究成果——吃漿水能緩解痛風(fēng)癥狀，讓漿水火了！</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">（干了這碗“神奇”的漿水！)</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">吃漿水能使腸道菌群保持平衡</b></p><p class="ql-block"> 這項(xiàng)題為“漿水中分離出的乳酸桿菌JL-3可通過(guò)降解尿酸，從而緩解高尿酸血癥”的成果，3月25日 在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上發(fā)表。第一作者之一為蘭大生命科學(xué)學(xué)院微生物專(zhuān)業(yè)博士研究生吳迎，通訊作者之一是蘭大生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇。</p><p class="ql-block"> “吃漿水，不光對(duì)緩解痛風(fēng)癥狀有好處，其產(chǎn)生的益生菌還能使腸道菌群保持平衡，如果菌群平衡狀態(tài)被打破，會(huì)造成人體亞健康?！?月31日接受記者采訪時(shí)李祥鍇如是說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 該研究在傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌JL-3，發(fā)現(xiàn)其可通過(guò)降解動(dòng)物體內(nèi)的尿酸來(lái)控制組織中尿酸的積累，并揭示了具體作用的機(jī)理。</p><p class="ql-block"> “大概是四五年前，我們幾個(gè)朋友一起吃飯時(shí)，其中一個(gè)說(shuō)，因?yàn)橥达L(fēng)他不能再喝酒了；另一個(gè)朋友說(shuō)，他在新疆的時(shí)候痛風(fēng)很?chē)?yán)重，回到蘭州后好多了，因?yàn)樗貏e喜歡吃蘭州的漿水面。我覺(jué)得這個(gè)很有意思，于是就讓我的學(xué)生先查查資料看看。”李祥鍇這樣解釋該項(xiàng)研究的初因。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">甘肅人患痛風(fēng)比例較全國(guó)平均水平低很多</b></p><p class="ql-block"> 接到李老師布置的任務(wù)后，包括吳迎在內(nèi)的環(huán)境微生物課題組查閱大量資料后得知，甘肅人患痛風(fēng)的比例較全國(guó)平均水平低很多，但僅有這個(gè)還不夠！</p><p class="ql-block"> 于是在2018年6月，課題組成員走進(jìn)蘭州部分醫(yī)院，走上蘭州街頭巷尾，通過(guò)大量現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷和線上問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：在蘭州，經(jīng)常吃漿水面的人患痛風(fēng)的幾率比較低，而不吃漿水面的人患痛風(fēng)的幾率比較高。</p><p class="ql-block"> “通過(guò)查閱資料和問(wèn)卷調(diào)查，我們推測(cè)，發(fā)酵漿水中的益生菌對(duì)痛風(fēng)有積極作用；而益生菌在腸道分解、吸附有害物質(zhì)，以降低人體對(duì)有害物質(zhì)的吸收，這叫‘腸道修復(fù)’”李祥鍇說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 有了這些前期“摸底”工作，課題組成員在蘭州多家超市和街頭小賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)了10多份不同廠家（產(chǎn)地都在甘肅省）的漿水，后通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所有的樣品中都有可以降解尿酸的益生菌。</p><p class="ql-block"> “吃了20多年的漿水，沒(méi)想到還有這么多好處！”就連吳迎都覺(jué)得太神奇了。</p><p class="ql-block"> 吳迎是土生土長(zhǎng)的蘭州人，在她的印象中，她們家人一年四季都吃漿水，盛夏炎熱時(shí)吃冰漿水面，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)吃熱漿水面。不論是食欲不佳時(shí)，還是消化不良時(shí)，喝一碗酸爽的漿水，人立馬感覺(jué)舒服多了，這其實(shí)是微生物在起作用。</p> <p class="ql-block">漿水具有較高膽固醇降解能力</p><p class="ql-block"> 漿水是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，由芹菜和卷心菜等蔬菜制成，是西北地區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧Ｔ粓?bào)道含有豐富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有較高膽固醇降解能力(75%)。2017年調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)高尿酸血癥患者已達(dá)1.7億，年增長(zhǎng)率為9.7%，其主要是由富含嘌呤的食物在人體內(nèi)不完全降解為尿酸，在組織中的積累形成尿酸鹽所致。然而，傳統(tǒng)的治療辦法不能在短時(shí)間內(nèi)減少體內(nèi)尿酸的積累而無(wú)副作用。</p><p class="ql-block"> 后經(jīng)長(zhǎng)期研究，課題組從發(fā)酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發(fā)酵乳酸桿菌JL-3。通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對(duì)照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關(guān)的炎癥標(biāo)志物和氧化應(yīng)激指標(biāo)的含量在小鼠體內(nèi)明顯降低，并減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調(diào)。</p><p class="ql-block">根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果，課題組推測(cè)JL-3可能通過(guò)多種途徑發(fā)揮其作用。首先，JL-3可以降解腸道中的尿酸，從而減少積聚在腸道中的尿酸；第二，JL-3可以改善排便活動(dòng)，從而減少尿酸的排泄。第三，JL-3可以調(diào)節(jié)腸道微生物群的結(jié)構(gòu)和功能。</p><p class="ql-block"> “該研究利用發(fā)酵食品漿水降解尿酸從而緩解高尿酸血癥在本領(lǐng)域具有時(shí)效性和價(jià)值性，在人類(lèi)高尿酸血癥的治療中提供了一種很有前景的策略?！崩钕殄|說(shuō)。</p><p class="ql-block">(原文來(lái)源：蘭州晨報(bào) ； 美篇編輯：王永剛)</p>
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